Hvernig á að mýkja svínakjöt

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 3: Bjóddu svínakjötið áður en það er eldað
Aðferð 2 af 3: Elda svínakjöt
Aðferð 3 af 3: Velja mjúkan bit
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Svínakjöt er eitt fjölhæfasta kjöt sem til er. Það hefur skemmtilega milt bragð sem passar vel við súrt hráefni, svo og ilmandi krydd og sósur. Ólíkt kjúklingi, sem er með mjög mjúkt kjöt, og nautakjöti, sem verður safaríkur eftir að hafa verið soðinn við vægan hita, getur svínakjöt verið frekar erfitt og samkvæmt hefðbundinni visku verður að elda það rækilega (þó að það hafi verið í auknum mæli mótmælt að undanförnu). Lærðu að mýkja svínakjöt fyrir bragðmikla, ljúfa rétti með þessu fjölhæfa kjöti. Lestu áfram!

Skref

Aðferð 1 af 3: Bjóddu svínakjötið áður en það er eldað

1 Notaðu kjöthamstur. Svínaskurður verður erfiður ef vöðvaþræðinum er haldið lengi og ósnortnum. Áður en þú kryddar og eldar skaltu prófa að brjóta upp vöðvaþræðina með því að nota kjöthamar (stundum kallað „kjötútboðsmaður“). Það er venjulega í formi ýmist þungur hamar, gaddahamar sem notaður er til að slá kjöt eða beittur tönn til að stinga kjöt.Markmiðið er það sama; bara berja eða gata kjötið til að brjóta upp vöðvaþræðina.
- Ef þú ert ekki með eitthvað af þessum hlutum við höndina, ekki hafa áhyggjur. Taktu venjulegan gaffal en þú getur jafnvel barið kjötið af berum höndum. Gata, slá eða hnoða kjöt til að brjóta niður vöðvaþræði og búa til safaríkan máltíð.
2 Búðu til mýkjandi marineringu. Maríneringar eru frábær leið til að gera kjötið bragðbetra og ljúfara. Hins vegar eru ekki allar marineringar búnar til jafnar; til að mýkja svínakjöt verður marineringin að innihalda annaðhvort sýrur eða mýkjandi ensím. Maríneringin á að brjóta niður helical próteinin á sameindastigi. Hins vegar þarftu ekki að nota mikið af þessum innihaldsefnum; ef marineringin er of súr getur kjötið orðið hörð vegna afmyndunar próteina þess og of mörg mýkjandi ensím geta gert kjötið porískt.
- Sítrusafi, edik og vín veita allt súrt umhverfi sem brýtur niður vöðvaþræði. Svínakjöt má einnig marinerað með rauðvíni, sojasósu eða púðursykri. Þú getur notað mjólkurvörur sem byggjast á mjólkurvörum eins og jógúrt og súrmjólk til að koma í veg fyrir að kjöt verði hörð af of súrum aðstæðum. Þau eru frábær til að marinera svínakjöt og þú endar með safaríku, bragðgóðu saxakjöti.
- Viðkvæm ensím finnast í safa sumra ávaxta. Til dæmis, ananas, sem inniheldur ensímið brómelain, og papaya, sem inniheldur ensímið papain, eru framúrskarandi mýkingarefni. Hins vegar er mikilvægt að muna að of mörg þessara ensíma spilla kjötinu.
3 Saltið svínakjötið. Söltun er valkostur við súrsun og er sérstaklega góð fyrir svínakjöt. Söltun hjálpar kjötinu að halda raka meðan á eldun stendur. Til að salta svínakjöt skaltu fylla stóra skál með vatni, bæta við klípa af salti og hræra til að leysa upp saltið. Þú getur líka bætt kryddi við súrsuna; Algeng innihaldsefni fyrir súrsað svínakjöt eru eplasafi, púðursykur, rósmarín og timjan. Ekki bæta of miklu salti í saltvatn, annars getur kjötið orðið of salt.
- Til að undirbúa saltvatn, blandið 3/4 bolli salti, 3/4 bolla sykri og svörtum pipar eftir smekk í 4,5 lítra af vatni þar til það er uppleyst (þú getur flýtt fyrir upplausninni með því að hita vatnið í potti). Setjið svínakjötið í skál með saltvatni, hyljið og kælið þar til þú byrjar að elda.
- Tíminn sem þú þarft til að geyma svínakjötið í saltvatninu er mismunandi eftir réttinum sem þú velur. Til dæmis þarf yfirleitt að hafa svínakótilettur í saltvatni í um það bil 12 klukkustundir eða lengur; til að elda lendina þarf að geyma kjötið í saltvatni í nokkra daga; Innifelurinn getur verið tilbúinn á aðeins sex klukkustundum.
4 Að öðrum kosti er hægt að nota gervi mýkingarefni til að mýkja svínakjötið. Þessir útboðsgjafar eru venjulega seldir í duftformi, en fljótandi útboð eru einnig fáanleg. Venjulega er papain virka efnið í slíkum mýkingarefnum. Það er náttúrulegt ensím sem finnst í papaya. Og í þessu tilfelli er mikilvægt að ofleika það ekki, annars verður kjötið óþægilega mjúkt.
- Notaðu mýkingaraðilann alltaf sparlega. Rakið yfirborð svínakjötsins létt með vatni, stráið síðan um 1 tsk af blöndunni jafnt yfir pund af kjöti. Gatið svínakjötið með gaffli á hvern tommu eða svo og byrjið að elda.
- Ef mýkingarefnið segir að það innihaldi krydd, þá inniheldur það salt, sem þýðir að þú þarft ekki að setja salt í kjötið áður en það er eldað.

Aðferð 2 af 3: Elda svínakjöt

1 Steikið svínakjötið og bakið síðan. Þegar kemur að svínakjöti, þá er mikið úrval af eldunaraðferðum sem hægt er að nota til að framleiða safaríkt, mjúkt kjöt.Til dæmis ætti að elda svínakótilettur eða grjónabrauð við mikinn hita í vel hitaðri pönnu (eða grilli) þar til það er stökkt, settu síðan kjötið í ofninn (eða á minna heitan hluta grillsins og lokaðu lokinu) til að klára Elda.
- Til þess að kjötið að innan sé orðið safaríkt og meyrt þarf ekki að elda það yfir eldinum, en til að skorpan myndist er nauðsynlegt að elda kjötið yfir eldinum. Ofn eða grill með loki lokað er frábært til að klára kjöt.
- Beinn eldur, eins og að steikja á pönnu, leyfir kjötinu aðeins að sjóða að utan, þannig að til að fá stökka skorpu, steikið þá kjötið í 1-2 mínútur á hvorri hlið. Og til að kjötið eldist inni, setjið það í ofninn. Til að elda 0,5 kíló af kjöti þarftu að setja það í ofninn í 20 mínútur.
2 Önnur leið til að gera svínakjöt mjúk og safarík er að steikja. Braising er hæg eldunaraðferð þar sem kjötið er sett í fljótandi blöndu með öðru hráefni og soðið í nokkrar klukkustundir. Brauð svínakjöt reynist vera mjúkt, safaríkur og ilmandi. Þessi aðferð virkar vel ef þú ert með lítið, seigt kjöt. Að auki getur braising vökvinn síðan þjónað sem grunnur til að búa til sósu eða kjötsósu.
- Brauðningartíminn fer eftir stærð stykkjanna, þó að venjulega þurfi að steikja hálft kíló af kjöti í um það bil 30 mínútur, eða lengur ef kjötið er mikið í bandvef.
- Oft þarf að brúna kjötið létt áður en það er saumað fyrir stökka skorpu.
3 Reykingar eru smám saman aðferð við eldun á lágum hita, sem notuð eru til að grilla svínakjöt og kjöt er fengið með þoku. Það eru margar leiðir til að reykja, en almennt þarftu að kveikja eldinn með því að setja viðinn í lokað ílát og reykja kjötið með reyknum. Reykurinn frá brennandi viði mun metta kjötið með einstökum ilm, það verður safaríkur og mjúkur og mun einnig hafa ógleymanlegt bragð.
- Þar sem reykingar eru dýrar og tímafrekar hentar þessi aðferð fyrir stóra kjötsneiðar sem taka lengri tíma að elda (svo sem bringu eða skinku) og fyrir stærri viðburði eins og grill og lautarferðir.
- Reykingar eru lúmskur list sem krefst fagmennsku og sérstakra vistmála sem geta kostað mikið. Hins vegar er hægt að ná svipuðum áhrifum með venjulegu grilli.
4 Látið malla kjöt eða notið hægeldavél. Smám saman, rakur hitinn í hæga eldavélinni hjálpar þér að fá kjötið svo mjúkt að þú þarft ekki einu sinni hníf til að skera það þegar þú borðar. Sjóðun felur í sér að elda kjöt við vægan hita í langan tíma með því að dýfa því í blöndu af fljótandi og föstu innihaldsefni. Oft er kjötið skorið í litla bita. Eins og með braising er þessi aðferð hentug til að elda litla, harða kjötskurð eða kjöt með miklum bandvef (til dæmis axlarblöð eða rifbein).
- Eldunartíminn með þessari aðferð er svipaður og eldunartíminn.
- Hæg eldavélin er sérstaklega góð fyrir þessa leið til að elda svínakjöt. Venjulega er allt sem þú þarft að gera að setja öll innihaldsefnin í hæga eldavél, kveikja á henni og láta sjóða í nokkrar klukkustundir. Athugið að grænmeti ætti að bæta við í lokin þar sem þau elda mun hraðar en kjöt.
5 Látið kjötið hvíla eftir eldun. Ef þú vilt að kjötið sé safaríkur og mjúkur, þá skaltu láta kjötið standa eftir eldun! Þetta er eitt mikilvægasta en oft gleymast atriði. Óháð eldunaraðferðinni skaltu láta kjötið í friði í 10 mínútur eftir að það hefur verið tekið úr eldavélinni eða slökkt á ofninum. Þú getur þakið kjötið með filmu til að halda því heitu. Eftir 10-15 mínútur verður kjötið tilbúið til átu. Njóttu!
- Ef þú sker kjötið strax þá flæðir allur safinn úr því og það verður harður. Þegar þú eldar stóran svínakjöt mun það venjulega renna úr safanum meðan á eldun stendur. Að láta kjötið í friði um stund mun hjálpa kjötinu að gleypa þessa safa aftur og vera safaríkur.
6 Skerið svínakjötið yfir kornið. Íhugaðu hvernig þú vilt skera svínakjötið. Skerið svínakjötið mjög þunnt yfir kjötið. Ef þú skoðar vel muntu taka eftir köflum einstakra trefja í skornu stykkinu. Þessi aðferð gerir þér kleift að eyðileggja vöðvaþræði að auki fyrir notkun. Þú munt aldrei sjá eftir þessum auka varúðarráðstöfunum!
- Eftir einstaklega ljúfar eldunaraðferðir eins og að sauma og sjóða, verður kjötið þitt svo mjúkt að þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því hvernig þú skera það. Hins vegar, fyrir stóra, þykka stykki af svínakjöti sem hefur verið grillað eða bakað í ofni, þá þarftu að vita að skera þvert yfir kornið til að halda kjötinu eins mjúkt og mögulegt er. Þess vegna, á stórum viðburðum, þegar svínakjöt er á matseðlinum, gera þjónar næstum alltaf þunnar skáhögg á móti kjöttrefjunum.

Aðferð 3 af 3: Velja mjúkan bit

1 Veldu kjöt úr loðinu. Hryggurinn er langur kjötstrimill utan um hrygginn á svíninu. Lendarhryggur er venjulega hluti af blíður skurðinum, sem gerir þá frábæra fyrir þá sem eru að leita að mjúku, safaríku svínakjöti og uppspretta nærandi magra próteina. Hér eru nokkrar leiðir til að sneiða lendarhrygginn:
- Fiðrildahakk
- Roast nautakjöt úr rassinum
- Saxið á rifið
- Hluti af kjöti
- Steikt kjöt
2 Veldu brók. Rjúpan (stundum kölluð „svínakjötflök“) er lítill undirhluti í læri svínsins og er mesti blíður hluti svínakjötsins. Rjúpur er langur, mjór, ræmur vöðva sem liggur meðfram efri innri rifum dýrsins. Þessi hluti er einn af dýrustu stykkjunum í skrokknum, þar sem kjötið er safaríkur og mjúkur. Nautalund er oft seld:
- Af hennar eigin hálfu
- Skerið í '' medalíur ''
- Umbúðir til að elda „steikt“
3 Veldu kjötið úr öxlinni. Öxlhlutinn er hluti skroksins fyrir ofan hrygginn sem liggur niður hliðarnar og hægt er að nota til að framleiða margs konar bragðgóða, kjötmikla bita sem eru mismunandi áferð eftir því hvaða hluta rifanna þeir eru skornir af. Klumpur skornir úr öxlinni (nær hryggnum á svíninu) eru svipaðir og klumparnir úr lendarhryggnum, enda jafn safaríkir og mjúkir. Stykki skorin af neðri rifbeinum (nær maga svínsins) geta líka verið frekar mjúk ef þau eru soðin rétt, en þau hafa tilhneigingu til að vera feitari og taka lengri tíma að elda. Hægt er að skera herðablaðið í:
- Mjólkandi aftur rifbein
- Svínakjöt með þunnu kjötstykki
- Bænda rif
- Aðskilin rifbein
4 Veldu undirhimnu. Þetta er mjög feitur kjötbitur sem situr undir maganum á svíninu. Þessi hluti er mörgum kunnugur, beikon er búið til úr honum. Beikon er þunnar sneiðar af magakjöti sem eru steiktar eða grillaðar. Þeir eru safaríkir og mjúkir.
- Svínakjöt er venjulega ekki selt í matvöruverslunum, nema það sé beikon eða pancetta (eins konar beikon). Til að kaupa undirboga þarftu að heimsækja slátrara eða sérverslanir.
5 Veldu þéttari niðurskurð ef þú notar hægeldavél til að elda kjöt. Sumir viðkvæmustu niðurskurðir svínakjöts (sérstaklega lendar) geta verið dýrir. Ef þú ert með fjárhagsáætlun þarftu ekki að kaupa dýrt kjöt. Reyndar geta ódýrari, stinnari bitar (eins og öxl svíns) venjulega verið munnvatnsréttur ef hann er eldaður í hægeldavél.Eftirfarandi eru dæmi um ódýr svínakjöt sem geta búið til mjúkt kjöt við rétt vinnslu:
- Svínakjöt öxl
- Steikt öxl
- Svínakjöt öxl
- Efri hluti scapula
6 Taktu upp minna þekkt mjúk stykki. Ef þú ert til í að gera tilraunir, þá geta nokkrir minna þekktir hlutar svínakjöts búið til mjúkan, safaríkan rétt. Þessir bitar eru ekki mikið notaðir í nútíma vestrænni matargerð, en þeir má finna í fornum eða hefðbundnum uppskriftum. Leitaðu til slátrunarverslunar með slíkt kjöt. Aðeins nokkrir af þessum bitum, soðnir við vægan hita, og þú færð mjúkan svínakjötsrétt:
- Svínakjöt
- Shank
- Svínakjötfætur
- Tungumál
- Líffæri (lifur, hjarta osfrv.)