Efni.

• Skref
• Ábendingar
• Viðvaranir

Vel þróað bragðskyn er lykilatriði í matreiðslu og matreiðslurannsóknum. Vandamálið er að það eru ekki margir sem hafa það eða vita af því. Hér er það sem þú þarft að gera til að þróa bragðskynið.

Skref

1. 1 Þú verður að gera greinarmun á smekk. Það eru nokkrir „opinberir“ smekkur en það er líka óformlegur smekkur.
   • Saltur
   • Súrt
   • Sætt
   • bitur
   • Feitur
   • Kryddað eða „fimmta bragðið“
   • Gróft eða gamalt
   • Ristað eða karamellulegt
2. 2 Þú getur búið til eins marga bragðhópa og þú vilt. Reyndu að takmarka þig við nokkra opinbera hópa, en með því að blanda ilmefni sem mynda nýja ilm geturðu þróað næmi (sjá viðvaranir).
3. 3 Finndu fyrst út hvað næmi er. Hvaða matvæli kýs þú; það getur verið bragðmikið eða sætt. Til dæmis:
   • Finnst þér meira súrt eða sætt epli?
   • Hefurðu meiri gaman af súkkulaði eða saltri samloku? Osfrv
4. 4 Þetta hjálpar til við að komast að smekkstillingum. Kannski kýst þú frekar sæt epli því súr epli bragðast of sterkt. Smekkur þinn mun ekki breytast þar sem líkaminn hefur sitt eigið jafnvægi og sína eigin vítamínþörf. En það getur leitt í ljós almennar smekkvísi.
5. 5 Athugaðu hversu viðkvæm þú ert fyrir smekk samanborið við annað fólk, sérstaklega þá sem hafa reynslu af bæði matreiðslu og mat.
   • Segðu til dæmis að þú borðar súpu á kaffihúsi, en gestinum þínum finnst það of salt, þó þú bætir meira salti við það. Þetta sýnir að þú ert með lélega brjóstnæmi. Allir hafa mismunandi smekk, þannig að það eru engar „hugsjónir“ nema að vinna að því sem þú sjálfur býr yfir.
6. 6 Prófaðu eftirfarandi til að fá næmi aftur. Í tvær vikur ættir þú ekki að borða, borða skyndibita, kolsýrða drykki og sterkt áfengi; að auki má ekki nota krydd. Forðist of flókinn mat sem gæti falið ákveðnar tegundir af bragði. Aðalatriðið hér er ekki mataræði, heldur að tungan þín hafi þann tíma að hún komist ekki í snertingu við ónæmandi matvæli. Að léttast er aukabónus.
7. 7 Byrjaðu matarsmekkpróf.
   • Það er í raun einfalt. Taktu frælaus rúsína og settu það á tunguna. Taktu eftir bragði og áferð þegar það bráðnar á tungunni. Þegar rúsínurnar eru mjúkar skaltu nudda þeim yfir munninn til að fá meira bragð. Andaðu inn og athugaðu hvernig það bragðaðist.
8. 8 Vertu gaum að öllu. Þú gætir fundið fleiri bragði, svo sem falinn seltu eða mismunandi tónum af ávaxtabragði. Þú getur fundið lykt af efnafræðilegu bragði rotvarnarefnanna; í þessu tilfelli ættir þú að finna náttúrulegar rúsínur. Athugaðu einnig óskir þínar, svo sem hversu sætar rúsínurnar eru eða hversu einfaldar þær bragðast.
9. 9 Taktu eftir ilmnum af matnum og hversu þróað nefið er. Oft kemur of sterkur bragð af lyktinni, sem auðvelt er að finna fyrir ef þú lokar nefinu meðan þú borðar eða í veikindum, þegar þú ert með nefrennsli.
10. 10 Í tveggja vikna tilrauninni ættirðu vísvitandi að velja einfalda máltíð og reyna að finna falda bragðið og fjölbreyta síðan mataræðinu með einhverju öðru. Þetta er frábær leið til að gefa lausan tauminn frá þér. Þú getur líka fundið fyrir því að salatið er bragðmeira eða maturinn bragðast öðruvísi í lok þessara tveggja vikna.
11. 11 Gerðu það sama næst þegar þú borðar. Reyndu að einbeita þér að einföldum matvælum og einföldum eldunaraðferðum (svo sem gufu eða suðu) og berðu síðan matinn saman við steiktan mat, bakaðar vörur eða mat sem er eldaður í örbylgjuofni.
12. 12 Gerðu það sama fyrir drykki eins og safa, vatn, vín, bjór osfrv. Á sama tíma getur of sterkt áfengi dregið úr næmi.
13. 13 Reyndu að njóta hvers einstaklings bragðs. Þetta mun veita þér meiri ánægju meðan þú borðar.

Ábendingar

• Tveggja vikna tímabilið mun ekki ganga svona snurðulaust fyrir sig. Auðvitað muntu vilja eitthvað bragðgott og leita að salthrærivél eða flösku af heitri sósu. En ekki líta á þetta allt eins og þú sért í megrun; meðhöndla það eins og tilraun eða vellíðunaraðferð. Þetta mun auðvelda þér að takast á við erfiðleika.
• Eftir tvær vikur skaltu koma fjölbreytni aftur inn í mataræðið, en ekki borða mikið af bragðmiklum mat (sem næmingarpróf) svo þú getir séð hversu mikið af þeim bragði þú þarft núna.

Viðvaranir

Viðvaranir

• Reyndu að forðast að vera of háður mismunandi bragðhópum. Það eru vísindi sem vilja takmarka þessa hópa, og það eru líka þau sem vilja ekki (eða er sama). Engu að síður er hætta á að gengið sé of langt í vísindalegri nákvæmni. Þetta eyðir öllu því skemmtilega við að kanna mat. Með því að takmarka bragðhópa takmarkar þú einnig námssvið þitt.
• Þegar þú kemur að mataræði skaltu ræða það við lækninn þinn til að sjá hvort það sé rétt fyrir þig.