Hvernig á að gera dökkt súkkulaði

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Aðferð 1 af 3: Fyrsti hluti: Sameina innihaldsefni
Aðferð 2 af 3: Hluti tvö: að tempra súkkulaðið
Aðferð 3 af 3: Þriðji hluti: Mótun og þjónusta fullunninnar vöru
Hvað vantar þig

Að búa til þitt eigið dökka súkkulaði heima er ekki líklegt til að spara þér pening eða tíma, en upplifunin sjálf getur verið skemmtileg. Ferlið er furðu einfalt, en þú þarft að vera varkár og nákvæmur til að ná árangri í súkkulaðivinnu þinni.

Innihaldsefni

Þetta endar með um 225 grömmum af súkkulaði.

125 (8 matskeiðar) ml kakóduft
95 ml. (6 matskeiðar) kakósmjör EÐA 60 ml (4 matskeiðar) kókosolía
15-30 ml. (1-2 matskeiðar) flórsykur EÐA hunang EÐA hlynsíróp
2,5 ml. (1/2 msk) vanilludropar
60 ml. (1/4 bolli) hakkaðar hnetur EÐA þurrkaðir ávextir (valfrjálst)
15 ml. (1 matskeið) chia fræ (valfrjálst)

Skref

Aðferð 1 af 3: Fyrsti hluti: Sameina innihaldsefni

1 Undirbúið lítið bökunarform eða ofnplötu. Notið 15 cm x 15 cm mót og stillið því upp með vaxi eða smjörpappír.
- Sælgætisform má nota í stað bökunarplötu. Flest eyðublöð krefjast ekki sérstakrar undirbúnings. Gakktu úr skugga um að þær séu hreinar og þurrar áður en þær eru notaðar.
2 Hitið vatn í tvöföldum katli. Fylltu botn gufunnar um 1 tommu með vatni. Setjið það á eldavélina og látið suðuna sjóða við meðalhita.
- Ef þú ert ekki með gufuskip geturðu hermt eftir því á eftirfarandi hátt.Settu hitaþolinn bolla eða lítinn pott í stærri pott. Þetta verður að gera á þann hátt að innri ílátið er haldið við brúnir þess eða handföng við brúnir þess ytra en ekki snerta botn yfirborðs vatnsins sem hellt er í ytri pönnuna.
3 Bræðið kakósmjörið. Setjið það í efsta hluta gufunnar og hitið hægt, hrærið af og til þar til allt kakósmjörið er bráðið.
- Kakósmjörið ætti að ná 50 gráðu hita. Þú getur stjórnað hitastigi með nammi hitamæli.
- Áður en þú setur kakósmjörið í gufubaðið geturðu skorið það í jafna bita. Þetta mun leyfa olíunni að bráðna jafnt og hraðar.
- Athugið að kakósmjör bráðnar hratt og þarf ekki að leyfa ofhitnun. Til að gera þetta geturðu lækkað hitann í rólegt. Ef súkkulaðið er ofhitað myndast lag af hvítum blóma á það.
- Til að búa til alvöru dökkt súkkulaði er kakósmjör notað. En ef þú ert að leita að heilbrigðara vali, þá getur þú skipt út kókosolíu fyrir það. Kókosolía ætti að bræða og vinna á sama hátt og mælt er með fyrir kakósmjör í þessari uppskrift.
4 Sameina kakóduft, sætuefni og vanillín. Hrærið í skál þar til slétt.
- Þú getur notað hvaða kakóduft sem er. Unnið kakóduft bragðast frábærlega, er ódýrara en náttúrulegt kakóduft og auðveldara að finna það. En vinnsluferlið fjarlægir sum andoxunarefni kakósins. Náttúrulegt kakóduft er hollara. Það inniheldur fleiri andoxunarefni.
- Notaðu sykur, hunang eða hlynsíróp sem sætuefni. Athugið að dökkt súkkulaði soðið með sykri má geyma við stofuhita en súkkulaði soðið með hunangi eða hlynsírópi skal geyma í kæli.
- Hlutfall kakó í súkkulaði fer eftir því hversu mikið sætuefni þú setur í.
  - Ef þú setur 15 ml (1 matskeið) verður kakóinnihaldið 85%.
  - Ef þú setur í 22,5 ml (1,5 matskeiðar) verður kakóinnihaldið 73%.
  - Þegar 30 ml (2 matskeiðar) eru settar verður kakóinnihaldið 60%.
5 Blandið saman blöndunni með bræddu kakósmjöri. Hellið kakóduftblöndunni smám saman út í smjörpönnuna, hrærið vel, þar til nýja blöndan er slétt. Fjarlægðu síðan vöruna úr hitanum.
- Látið hana hitna aftur í 50 gráður á Celsíus áður en blöndan er tekin af hellunni.

Aðferð 2 af 3: Hluti tvö: að tempra súkkulaðið

1 Hellið smá af súkkulaðinu á marmaraplötuna. Hellið varlega um það bil 3/4 af súkkulaðiblöndunni á glerskurð eða marmaraplötu með lágu brún um brúnirnar. Setjið afganginn af blöndunni til hliðar.
- Hitunarferlið kann að virðast eins og mikil vinna en það er engu að síður mjög mælt með því að gera það. Í þessu ferli storknar kakósmjörið í sérstaka kristallaða uppbyggingu og fyrir vikið fær súkkulaðið fallegri áferð og glans.
- Athugið að óhitað súkkulaði getur verið með vandkvæddar brúnir, orðið blettótt, haft bogna innri áferð eða hvítt, fitugt lag á yfirborðinu.
2 Smyrjið súkkulaðið. Notaðu sveigjanlegan plastskafa eða litatöfluhníf til að dreifa súkkulaðinu og gera það eins þunnt og slétt og mögulegt er.
3 Safnaðu súkkulaði. Notaðu hníf til að ausa súkkulaðið frá brúnunum að miðju eins fljótt og auðið er.
4 Endurtaktu í 10 mínútur. Smyrjið súkkulaðið hratt til að fá þunnt lag og safnið því strax aftur í miðjuna. Þetta ferli verður að endurtaka allan tímann. Súkkulaðið ætti að vera á hreyfingu í 10 mínútur.
- Leyfið þessu fyrsta súkkulaði að kólna niður í 28 gráður á Celsíus áður en haldið er áfram í næsta skref.
5 Bætið afganginum af súkkulaðinu út í. Bætið súkkulaðinu sem er eftir á disknum við það sem þú vannst með á töflunni. Blandið súkkulaðinu tveimur hratt saman með því að dreifa því og safna saman í miðjuna.
- Eftir að heitu súkkulaðiblöndunni hefur verið bætt við mildaða súkkulaðið ætti hitinn að vera um 32 gráður á Celsíus.
6 Athugaðu samræmi. Til að ganga úr skugga um að súkkulaðið hafi verið almennilega mildað, dreypið smá súkkulaði á auðan stað á borðinu. Það ætti að frysta mjög hratt.
- Ef súkkulaðiblandan frýs ekki við athugun skaltu halda áfram að tempra í nokkrar mínútur í viðbót og athuga síðan aftur.

Aðferð 3 af 3: Þriðji hluti: Mótun og þjónusta fullunninnar vöru

1 Bætið við viðbótar innihaldsefnum eins og óskað er eftir. Ef þú vilt bæta við hnetum, þurrkuðum ávöxtum eða chia fræjum skaltu strá þeim yfir yfirborðið á súkkulaðinu og hrærðu þeim síðan hratt út í súkkulaðimassann.
2 Hellið súkkulaðinu í tilbúna formið. Safnaðu súkkulaðiblöndunni með stórri skeið og færðu hana yfir í pappírsklædda formið þitt. Þegar allt súkkulaðið hefur verið lagt skal slétta fljótt yfirborð súkkulaðisins með sköfu eða litatöfluhníf.
- Ef þú notar hrokkið form skaltu flytja súkkulaðið í flösku eða sprautupoka og kreista það í formin. Þegar öll eyðublöðin eru fullbúin, bankaðu þá létt á borðið til að fjarlægja loftbólur sem kunna að hafa myndast.
- Ef þú vilt búa til súkkulaðiflís skaltu setja súkkulaðiblönduna í þröngan stútpoka og stappa flögunum á bökunarplötu sem er fóðruð með vaxi eða smjörpappír.
3 Látið súkkulaðið stífna. Þú getur látið það frysta við stofuhita eða kælt eða fryst það.
- Ef þú setur blönduna í frysti, þá ætti hún að vera tilbúin eftir um það bil 30 mínútur, ef hún er í kæli, þá aðeins meira en klukkustund. Við stofuhita getur blöndan storknað í nokkrar klukkustundir.
- Athugið að dökkt súkkulaði úr hunangi eða hlynsírópi getur ekki storknað alveg við stofuhita. Svo, það væri betra að setja það í kæli eða í frysti.
4 Fjarlægðu fullunna súkkulaðið úr forminu. Þegar súkkulaðið er alveg hert er það tekið úr forminu og pappírinn fjarlægður úr því.
- Til að fjarlægja súkkulaðið úr hrokkið forminu, snúið því á hvolf yfir vaxpappír eða smjörpappír. Bankaðu á botninn á pönnunni með fingrunum eða smjörhníf, eða skrældu varlega brúnirnar á pönnunni til að losa súkkulaðið aðeins. Þegar þú gerir þetta ætti súkkulaðið að detta út.
5 Borðaðu strax eða sparaðu til seinna. Súkkulaðið þitt er tilbúið! Þú getur borðað alla flísarnar eða brotið það í smærri bita. En ef þú vilt ekki borða það núna skaltu pakka því inn í hreint blað af vaxpappír eða setja það í aftur lokanlegan poka til að geyma síðar.
- Hægt er að geyma dökkt súkkulaði með sykri við stofuhita. En ef þú bjóst til súkkulaði með hunangi eða hlynsírópi, þá þarftu að geyma það í kæli.