Að búa til chili

Efni.

Innihaldsefni
Chile Con Carne
Texas chili
Chili Con Queso
Að stíga
Aðferð 1 af 3: Chile Con Carne
Aðferð 2 af 3: Texas Chili
Aðferð 3 af 3: Chili Con Queso
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Það virðist sem öll svæði í Bandaríkjunum hafi sína leið til að búa til chili. Eins og sést af vinsældum chili afbrigða um allt land, hefur hvert heimili nokkuð haldgóðar hugmyndir um hvað sé best fyrir chili. Þessi grein fjallar um 3 vinsælar chili uppskriftir: chili con carne (chili með kjöti), Texas chili og chili con queso (chili með osti).

Innihaldsefni

Chile Con Carne

6 ancho chillies
900 grömm af nautakjöti í 1,5 cm teningum
1 laukur, smátt saxaður
2 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
2 msk af svínafeiti eða jurtaolíu
1/2 teskeið þurrkað oreganó, molnað
Salt, nýmalaður pipar
2 bollar af soðnum rauðum nýrnabaunum

Texas chili

900 - 1350 grömm af rauðsteik, skorin í 1,5 cm teninga
1 msk jurtaolía
1 stór laukur, smátt saxaður
3 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
1 tsk af salti
2-3 ferskir jalapeños, úrsáðir og smátt saxaðir
1/4 bolli dökkt chili duft
2 teskeiðar af maluðu kúmeni
1 bolli dökkt bjór (notaðu Texas bjór ef mögulegt er)
1/2 bolli af vatni
1/4 bolli masa (eða kornmjöl)

Chili Con Queso

900 grömm af hakki
2 meðalstórir sellerístönglar, smátt saxaðir
2 meðalstór gulrætur, smátt saxaðar
½ meðal laukur, saxaður
1 anaheim chili, saxað
1 pasilla chili, saxað
4 jalapeño chillies, saxaðir
8 chiliduft, ristað
4 kúmen, ristað
3 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
900 grömm af skrældum tómötum
1 stór svínakjöt, reyktur
4 bollar af kjúklingakrafti
2 bollar af cannellini baunum
2 bollar af nýrnabaunum
1 bolli af svörtum baunum
1 bolli Cheddar ostur, rifinn
2 vorlaukur, saxaður
2 koriander (ferskur kóríander), smátt saxaður

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Chile Con Carne

Undirbúið ancho chillies. Steikið ancho chillies á þurri pönnu. Ekki of lengi, bara steikja létt. Um leið og chillin fara að lykta skaltu fjarlægja þau af pönnunni. Ef nauðsyn krefur skaltu setja á þig hanska til að fjarlægja stilkinn og fræin og rífa chillin í litla bita. Settu þau í skál og fylltu það með heitu vatni. Látið þá vera í vatninu í um það bil 30 mínútur.
Undirbúa kjötið. Settu kjötið í stóran pott eða pönnu. Bætið nægu vatni við til að hylja kjötið. Settu lokið á pönnuna og láttu það malla í 1 klukkustund, við vægan hita.
- Ef þú vilt þetta geturðu brúnað kjötið á báðum hliðum áður en þú bætir við vatni. Bætið nokkrum matskeiðum af ólífuolíu á pönnuna og brúnið kjötið í 3 mínútur. Hellið svo vatni yfir það og látið malla í klukkutíma.
- Fjarlægðu fituna sem svífur upp á toppinn með súpuskeyti með hverjum og einum hætti.
Kryddin. Settu ancho chillies, lauk og hvítlauk í matvinnsluvél. Maukið þetta þar til þau mynda líma. Setjið síðan svínafeiti eða olíu á pönnu við meðalhita. Bætið við maukaða blöndunni og steikið í 5 mínútur og hrærið stöðugt í. Bætið oreganó, kúmeni, salti og pipar eftir smekk.
Bætið blöndunni við kjötið. Notaðu hrær skeið til að hræra vel í blöndunni. Láttu þetta malla í klukkutíma í viðbót, lokið á pönnunni og við vægan hita.
Bætið soðnu baununum við eftir klukkutíma. Láttu chili elda í 15 mínútur í viðbót.
Berið chili fram. Settu það í skálar og berðu fram með franskum, tortillum eða öðru meðlæti sem þú vilt.

Aðferð 2 af 3: Texas Chili

Undirbúið kjötið. Skerið steikina í 1 1/2 cm teninga. Hitið olíuna á þungri pönnu við meðalhita. Bætið teningunum og saxaða lauknum á pönnuna. Láttu þetta steikjast þar til kjötið er brúnt.
Kryddið chilið. Fjarlægðu umfram fitu. Bætið við fínt söxuðum hvítlauk og hrærið því yfir meðalhita í eina mínútu. Settu síðan kjötblönduna í plokkfisk. Bætið við salti, pipar, chilidufti, kúmeni, bjór og vatni.
Að elda chili. Lokaðu plokkfiskinum og láttu chilið hvíla á vægum hita í 8-10 klukkustundir.
Undirbúa masa eða maísmauk líma. Setjið masa eða kornmjöl í skál og bætið við nægu vatni á meðan hrært er til að gera líma. Bætið þessu við chilið.
Að leggja lokahönd á chili. Settu lokið aftur á plokkfiskinn og breyttu hitanum í hátt. Láttu chili vera á eldavélinni í klukkutíma til viðbótar svo að það hafi tíma til að þykkna og svo að mismunandi bragðtegundir geti blandast saman.
Berið chili fram. Þessi chili er ljúffengur með tortillum úr korni eða hveiti, skvettu af sýrðum rjóma og grænu salati.

Aðferð 3 af 3: Chili Con Queso

Undirbúið nautakjötið. Hyljið botninn á stórri pönnu með ólífuolíu og bætið 900 grömmum af nautahakki. Bætið salti og pipar við eftir smekk og steikið í 5 mínútur, eða þar til það er orðið brúnt. Kjötið þarf ekki að elda að fullu þar sem það heldur áfram að elda á meðan öll innihaldsefnin eru sameinuð. Settu steiktuna í skál um leið og hún er tilbúin.
Bætið grænmetinu og chillunum út í. Setjið aftur á sömu pönnu smá ólífuolíu og bætið við 2 fínt söxuðum sellerístönglum, 2 fínt söxuðum gulrótum, 1 rifnum Pasilla chili, 1 rifnum Anaheim chili og 4 rifnum Jalapeno chili. Bætið síðan salti og pipar við eftir smekk og látið sjóða þar til það hefur mýkst. Bætið þá við 1/2 söxuðum lauk og 3 smátt söxuðum hvítlauksgeira. Láttu þetta sjóða áfram þar til allt grænmetið hefur mýkst.
Bætið jurtum og kryddi við. Blandið 8 msk chilidufti og 4 msk kúmen í aðra ósmurða pönnu. Láttu þetta steikja á meðalhita, eða þar til jurtirnar byrja að reykja. Haltu áfram að hræra til að tryggja að jurtirnar brenni ekki. Þegar ristað er skaltu bæta kryddjurtunum við grænmetið og hræra það í gegn.
Bætið kjötinu og tómötunum út í. Bætið nú kjötinu við aftur og hrærið öllu saman. Bætið 1 stóru tómatformi út í og hrærið vel. Til að fá meira bragð skaltu bæta við 1 svínakjöti og setja það í miðju pönnunnar og hylja það með öllum innihaldsefnum. Fylltu það með 4 bollum af kjúklingakrafti sem þú hellir yfir.
Sjóðið chili. Láttu allt sjóða og láttu þetta malla við vægan hita. Settu lokið á pönnuna og láttu það hvíla við vægan hita í 3 klukkustundir.
Bætið baununum út í. Eftir 1 tíma krauma skaltu bæta við 2 bollum af cannellini baunum, 2 bolla af nýra baunum og 1 bolla af svörtum baunum. Hrærið baununum út í chilið, setjið lokið á pönnuna og látið malla í 2 tíma í viðbót. Hrærið öðru hverju til að leyfa bragðinu og innihaldsefnunum að drekka.
Berið chili fram. Skeið chilinu í skál og skreytið með smá cheddarosti, rifnum vorlauk, söxuðum kóríander og smá sítrónu (ef vill). Láttu ostinn bráðna vel og berðu hann fram heitan. Njóttu þess!