Efni.

• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Val á afbrigðum
• 2. hluti af 3: Ræktun og uppskera sveppa
• Terrarium aðferð
• Woodblock aðferð
• Hluti 3 af 3: Steikið sveppina
• Ábendingar
• Viðvaranir

Sveppir eru ljúffengir en sælkeraafbrigðin geta verið dýr og erfitt að finna ferska. Ef þú ert mikill aðdáandi að elda með sveppum þá geturðu haldið eldhúsinu þínu á lager og einnig haft meiri fjölbreytileika með því að rækta eigin einstök afbrigði, svo þú hefur alltaf ferska sveppi til að elda með. Lestu áfram til að læra hvernig á að velja afbrigði, frjóvga aðferðir og læra eldunaraðferðir fyrir sveppina þína.

Að stíga

Hluti 1 af 3: Val á afbrigðum

1. Kauptu sveppahrygju af viðkomandi afbrigði. Ef þú ert vanur ræktandi geturðu pantað gró og sáð í þinn eigin vaxtarbala, en til að hefjast handa og tryggja árangursríka frjóvgun er venjulega best að kaupa fyrirfrjóvgaðan „burð“. Hrogn er venjulega fáanlegt í forblönduðum pokum. Allt sem þú þarft að gera til að rækta sveppi er að halda þessum ungum á réttum vaxtargrunni, halda þeim á rökum, dimmum stað og bíða.
   • Ef þú ætlar að rækta sveppi, vertu viss um að velja stofn sem þér þykir gaman að borða mikið af.
     1. Hugleiddu einfaldan sveppinn. Þessi hefur mörg nöfn: crimini, hnappasveppur, hvítur sveppur, borðsveppur, en agaricus bisporus er einn vinsælasti, fjölhæfasti og ljúffengasti sveppurinn sem þú getur ræktað. Nógu sterkan til að grilla en nógu viðkvæm fyrir salöt og sósur; þú getur ekki farið úrskeiðis með sveppina.
        • Sveppir sem seldir voru undir nöfnunum kastanía og portobello sveppir (báðir agaricus bisporus) voru í raun hvítir sveppir sem var hafnað vegna þess að þá vantaði seljanlegan hvítan lit. Seinna, þegar bragðtegundir breytast, hafa þessir einu sinni hafnað sveppir orðið miklu vinsælli, þegar þeir eru í meginatriðum afbrigði. Portobello sveppurinn er einfaldlega sveppur sem hefur fengið að þroskast aðeins lengra, þar til hettan opnast og verður fyllri.
     2. Ræktaðu bluestone thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, ekki eins algengt og portobello, en með svipaða áferð, bragð og styrkleika, er fallegur brúnrauður sveppur með skærhvítan stilk. Hann er eins fjölhæfur og sveppurinn og því fjölbreytni í eldhúsinu þínu. Hrifið vini þína í matarboði með þessum sjaldan notaða sveppi, nýplukkað úr garðinum þínum.
     3. Ræktu shiitakes. Ræktað fyrir næringargildi sitt (shiitake hefur sannað æxlalækkandi áhrif), þetta japanska afbrigði er þýtt sem "pasania tré sveppur". Ræktaðir á trjábolum, ljúffengir og kröftugir húfur shiitake sveppanna eru fullkomnar fyrir súpur og plokkfisk sem og fyrir ljúffengasta svepparisotto. Stönglarnir eru svolítið seigir til að tyggja þegar þeir eru bakaðir en eru samt mjög gagnlegir til að bragðbæta sterkan lager.
     4. Prófaðu ostrusveppi. Þetta er vinsæll sveppur að velja, pleurotus ostreatus, almennt þekktur sem ostrusveppur fyrir viðkvæman saltan smekk og ostrulíkan svip. Eins og shiitake er ostrusveppurinn ræktaður á trékubbum. Það er auðvelt að vaxa og jafnvel auðveldara að borða.

2. hluti af 3: Ræktun og uppskera sveppa

Terrarium aðferð

1. Veldu kælibox eða terrarium með loki. Styrofoam kælir, plastterrariums eða jafnvel gamlir ræktunarkassar þaknir nægu blautu dagblaði er hægt að nota til að rækta sveppi við réttar aðstæður.
   • Ef þú ert með dökkan kjallara þar sem þú getur ræktað sveppina þína þarftu ekki endilega vaxtakassa með loki. Notaðu eða byggðu fjölda íláta með 15 cm dýpi til að rækta sveppina þína.
   • Ef þú vilt rækta sveppi í þurrara umhverfi eða ef þú ert ekki með kjallara til að rækta þá í og ​​vilt stjórna hitastiginu auðveldara skaltu nota gamalt fiskgeymi eða plastbirgðaílát.
2. Fylltu ílátið með miðli sem hentar til að rækta sveppi. Til að rækta sveppi er hægt að kaupa forblöndaða menningarmiðla eða búa til sína eigin. Ýmis efni eins og áburður, rúgmjöl, vermikúlít og sag er notað með góðum árangri til að rækta mismunandi afbrigði af ætum sveppum, en grunnblöndan krefst rotmassa og flís.
   • Miðillinn er mjög mikilvægur vegna þess að sveppir - ólíkt plöntum - geta ekki búið til sín næringarefni og þurfa viðeigandi blöndu af sykri, sterkju, sellulósa og köfnunarefni. Tegund jarðvegs sem þú vilt búa til til að rækta sveppina þína fer eftir fjölbreytni sem þú vilt rækta:
   • Áburð sem byggir á áburði er bestur fyrir sveppi. Hrossaskít með miklu strái, þroskað að réttu pH er hentugur. Einnig er hægt að nota rotmassablöndu af kornhýði, mosa og sandi til að nálgast áburð
   • Ræktunarmiðill af 50% sandi og pottar mold og 50% harðviðarflögum, hrísgrjónum eða sojabaunamjöli og svolítið af fljótandi kalki hefur reynst árangursríkt við ræktun á morel og öðrum sveppum.
3. "Plöntu" sveppahrygninguna. Gróðursettu ungviði þitt um það bil tommu djúpt í næringarefnum þínum, nokkrum sentimetrum frá öðrum plöntunum þínum.
   • Að öðrum kosti geturðu stráð ræktunarlandi þínu með ungbarninu þínu og þekið það með rotmassa.
4. Haltu matarílátinu við 21 gráðu hita. Þú getur sett ílátið í upphituðu herbergi eða í beinu sólarljósi til að stjórna hitastiginu. Það mun taka rætur um það bil þrjár vikur að dreifa sér í miðilinn.
   • Leitaðu að þunnum, hvítum þráðlaga mycelium flögum, sem þjóna sem rót undirstaða sveppanna.Þegar þú sérð þessa uppbyggingu eins og kóngulóarvef, leggðu bakkann í myrkvað herbergi eða kjallara, vertu viss um að hitastigið sé lækkað niður í 16 gráður á Celsíus og hylur ungann með 1 tommu þykkt lag af venjulegum pottar mold.
5. Úðaðu yfirborði jarðvegsins með vatni til að halda því aðeins rökum. Gerðu þetta reglulega. Blautur klút er einnig gagnlegur til að halda sveppum og jarðvegi rökum. Ef þú geymir bakkann á upphituðu yfirbyggðu svæði verður að vökva á hverjum degi.
6. Haltu raka og hitastigi klútins og jarðvegsins stöðugu í 3 til 4 vikur. Gættu þess á þessum tíma að engin vandamál komi upp. Svartir punktar eins og pinpricks eru merki um slæma tegund sveppa, það sama á við ef sveppirnir þínir líta út fyrir að vera ofmettaðir og slímugir. Þú verður líklega að byrja upp á nýtt.
7. Uppsker sveppina. Sveppirnir eru tilbúnir til uppskeru þegar „blæjan“ sem tengir hettuna við stilk sveppsins losnar. Um leið og þú sérð þetta gerast eru sveppirnir í hámarki þroska og í besta falli. Veldu þá.
   • Ekki draga þá upp úr næringarefninu, þú átt á hættu að draga út aðra sveppi. Haltu þeim þétt og losaðu þá, eða notaðu lítinn hníf til að skera þá af við botninn.
   • Það er mikilvægt að tína sveppina reglulega - ekki tefja. Með því að koma þroskuðum sveppum úr vegi gefurðu næsta flugherbergi til að koma fram, sem leiðir til frjórar uppskeru.

Woodblock aðferð

1. Byrjaðu með harðviðarholum og viðartappa. Þú getur keypt trjáboli með götum eða byrjað með venjulegum trjábolum með gelta. Þú getur líka notað harðvið eins og hlyn, hornbein, járnviður eða sætt gúmmí. Burtséð frá vali þínu ættu kubbarnir að vera um það bil 1,2 m að lengd og 10 til 20 cm í þvermál. Ef þú ert að nota eigin trjáboli þarftu einnig tréstengla til að rækta trjáboli. Ostrusveppir og shiitake eru tvær tegundir sem eru almennt seldar sem pinnar.
   • Til að ná sem bestum árangri skaltu klippa ferðakoffortin síðla vetrar eða á vorin. Viðurinn er þá ríkari af sykrum og því hafa sveppirnir meira að borða.
2. Sáðið viðarkubbana. Ef þú ert að vinna með eigin trjáboli skaltu særa þá innan þriggja vikna frá því að þú hefur skorið til að stöðva vöxt óæskilegra lífvera.
   • Ef viðurinn er óvenju þurr eða hefur langan geymslutíma eftir fellingu (meira en tveir mánuðir) skaltu láta trjábolina liggja í hreinu vatni í einn dag eða tvo og láta þá þorna.
   • Fjarlægðu varlega mosa, fléttur og aðrar lífverur sem geta keppt við sveppina þína.
   • Boraðu tígulaga mynstur með 8 til 20 cm holum í hverri blokk. Notaðu 8 mm bora og gerðu hvert gat nógu djúpt til að setja innstungurnar.
3. Bankaðu tappanum í þvottinn. Pikkaðu tappann alveg í hverja holu með hamri eða notaðu bólusetningartækið sem fylgir með nokkrum tappasettum. Klippið frá útstæð umfram pinna og hyljið holurnar með þunnu lagi af bývaxi eða ostavaxi til að vernda gatið sem hrygnir fyrir skaðvalda. Vaxið ætti að hita alveg nógu heitt til að bráðna, en ekki heitara, til að forðast að kveikja í eldinum.
4. Haltu timbri í skugga. Forðastu vind og sól. Þú getur keypt ávaxtateppi til að hylja trjábolina eða fundið staðsetningu með um 60% skugga til að gefa trjábolnum tíma til að framleiða ávexti. Staðsetning nálægt byggingu eða sígrænum trjám er tilvalin þar sem þau veita skugga allt árið um kring.
5. Haltu blokkunum rökum þar til sveppir myndast. Mikilvægt er að geyma trjábolina um það bil 50% mettaðan af vatni svo hrygningin geti komið sér fyrir. Til að ná sem bestum árangri skaltu setja þokukerfi eða úða fyrir létta þoku yfir langan tíma. Þú getur líka sprautað mikið með slöngu (eða rigningu) tvisvar í viku í tvær til þrjár klukkustundir, en það getur verið minna áreiðanlegt.
6. Hættu að úða þegar sveppirnir eru að steikjast. Þegar þú sérð hvítt mycelium ná til endanna á stilknum skaltu byrja að athuga reglulega hvort það sé ávaxta (myndun örsmárra pinna sem vaxa í fullri stærð). Hættu að vökva ef þetta gerist nema það sé mjög heitt eða þurrt. Ávextir taka milli fimm og 12 mánuði fyrir shiitake sveppi. Ostrusveppir geta verið tilbúnir á mun skemmri tíma en allir sveppir þurfa að minnsta kosti eina hlýja árstíð áður en þeir bera ávöxt.
   • Ef þú lætur ávaxtasetningu eiga sér stað náttúrulega verða flestir eða allir sveppirnir tilbúnir á vorin og haustin. Ræktendur í atvinnuskyni æfa oft „þvingaðan ávöxt“ á sumrin og veturna með því að leggja stilkana í bleyti og stjórna hitastigi og raka allt árið. Þvinguð ávöxtur er erfiðari og vinnuaflsfrekari.
7. Uppsker sveppina. Þegar þú sérð sveppaslæðuna hverfa úr stilknum er kominn tími til að uppskera ostrurnar þínar og shiitakes. Slökktu á þeim eða skera þau með hníf. Þú getur aukið stærð sveppanna fyrir uppskeru, en það mun draga úr heildarfjölda sveppa sem uppskera á stöng.
8. Byrjaðu nýja uppskeru eftir sex til átta vikur. Eftir þennan hvíldartíma eru ferðakoffort þitt tilbúið fyrir nýja pinna.

Hluti 3 af 3: Steikið sveppina

1. Undirbúið sveppina í kvöldmat með því að bursta moldina. Þú þarft ekki að leggja sveppina í bleyti eða þvo almennilega til að búa þá undir bakstur. Notaðu eldhúspappír til að þurrka af óhreinindum eða villtum hlutum sveppanna og skera endana á stilkunum. Fargaðu shiitake stilkunum alveg, eða vistaðu þá til að búa til lager eða plokkfisk.
   • Ágreiningur er um rétta aðferð til að hreinsa sveppi. Þú getur blotnað þá og þetta mun ekki skemma sveppina, sérstaklega ef þú ætlar að borða þá strax, en þú þarft ekki að bleyta þá. Gakktu úr skugga um að það séu engir stórir óhreinir blettir á þeim og þá séu þeir tilbúnir til að borða.
2. Búðu til marineraða sveppi. Ein einfaldasta og bragðgóðasta leiðin til að undirbúa og borða ferska sveppina er að steikja þá fljótt í smjöri og olíu og láta þá kólna yfir nótt til að fá meira bragð. Fyrir þessa uppskrift þarftu:
   • 400 grömm af ferskum sveppum að eigin vali, saxaðir í fjórðunga eða helminga
   • Matskeið af smjöri
   • Þrjár matskeiðar af ólífuolíu
   • Hálf laukur, hakkað kjöt (eða skalottlaukur ef þú vilt það)
   • Tvær hvítlauksgeirar, hakkaðir
   • 125 ml þurrt hvítvín
   • Handfylli af smátt söxuðum grænum kryddjurtum eins og oregano, timjan eða steinselju
   • Salt og pipar eftir smekk
   • Hitið smjörið og smávegis af ólífuolíu á pönnu við meðalhita þar til smjörið er freyðandi. Bætið lauknum og hvítlauknum út í og ​​sautið þar til hann verður gegnsær.
   • Bætið sveppunum út í. Ekki hræra í eina eða tvær mínútur, fyrr en þú heyrir þá hvessa. Það þýðir að vatnið losnar. Stráið þeim salti og pipar yfir og snúið yfir á hvítlaukinn og laukinn. Haltu áfram að brúna sveppina.
   • Bætið meira við meðan vökvinn minnkar og glerið pönnuna með rauðvíninu. Dragðu úr hluta af vökvanum og bætið fínt söxuðum jurtum og kryddi eftir smekk. Þú getur nú borðað það sem dýrindis meðlæti, eða sett það í ílát til að láta það kólna yfir nótt.
3. Búðu til sveppir eggjaköku. Sveppir og egg fara vel saman og gefa þér kjötmikinn og ágætis staðgengil fyrir beikon. Það er ótrúlega einfalt og flókið á sama tíma.
4. Tilraun með sveppina þína. Bakaðir sveppir eru fjölhæfir og ljúffengir sama hvernig þú undirbýr þá. Notaðu ímyndunaraflið og reyndu mismunandi samsetningar. Þú getur búið til:
   • sveppa risotto
   • Sveppapizza
   • Sveppasúpa
   • Sveppir stroganoff
   • Fylltir sveppir
5. Íhugaðu að þurrka sveppina þína. Ef þú endar með nokkur pund af ferskum sveppum getur verið erfitt að nota þá alla í einu. Hugleiddu að fjárfesta í matarþurrkara svo að þú hafir nægar birgðir af eigin vöru langt fram á árið.

Ábendingar

• Ef þú vex utandyra þurfa sveppirnir mikinn skugga.
• Það sem þú þarft: sveppahrogn (þjónar sem sveppafræ), bakki, pottar mold, klút, miðill
• Kauptu sveppasveppinn þinn frá heimilisfangi við góðan orðstír.

Viðvaranir

• Þegar þú notar flís sem miðil skaltu athuga hvort sveppurinn þolir þessa viðartegund.
• Ef þú ert að fá villta sveppi skaltu gæta þess sérstaklega að vera matur afbrigði.
• Erfiðara er að rækta sveppi utandyra frá upphafi.
• Ekki nota sveppi sem eru hvítir á botninum! Þetta eru eitruð!