Efni.

• Að stíga
• Hluti 1 af 5: Að kaupa humar
• 2. hluti af 5: Þíðandi humar
• Hluti 3 af 5: Undirbúningur humarhala
• Hluti 4 af 5: Undirbúningur smjörbaðsins
• Hluti 5 af 5: Undirbúið humarhalana
• Nauðsynjar

Humar er ekki alltaf fáanlegur ferskur og því nota flestir matreiðslumenn frosinn humar. Humarinn er þíddur, síðan soðinn, ristaður, rokinn eða gufaður. Lærðu hvernig á að elda frosna humarhala með því að stinga þeim í smjör.

Að stíga

Hluti 1 af 5: Að kaupa humar

1. Í matvörubúðinni skaltu leita að frystum fiski í frystinum. Það geta verið til mismunandi tegundir af humri.
2. Veldu litla humarhala, frá 115 til 225 grömm. Litlu halarnir eru oft viðkvæmari en þeir stærri.
3. Horfðu á merkimiðann. Reyndu að finna eftirfarandi upplýsingar:
   • Besti dagsetning. Gakktu úr skugga um að þeir séu enn ferskir.
   • Innihaldsefnið natríumfosfat. Þessi viðbót gerir halana þyngri, þannig að ef þú borgar kílóið borgarðu meira fyrir minna kjöt.

2. hluti af 5: Þíðandi humar

1. Ekki elda humarhalana ef þeir eru frosnir. Þetta er ein dýrasta tegund skelfisks, svo þú ættir ekki að láta þig vanta meðan á undirbúningi stendur.
2. Settu frosnu humarhalana í skál. Hyljið það með loki eða plastfilmu.
3. Skildu skálina í ísskáp yfir nótt. Gefðu þeim á milli 12 og 24 tíma til að þíða eða meira ef þú ætlar að elda mikið magn.

Hluti 3 af 5: Undirbúningur humarhala

1. Taktu humarhalana úr ísskápnum í um það bil 30 til 60 mínútur áður en þú undirbýr þau. Þeir ættu að ná stofuhita þannig að þeir eldi jafnt.
2. Notaðu skæri í eldhúsinu og skera botninn á skálinni í tvennt eftir endilöngum.
3. Losaðu kjötið báðum megin við réttinn. Fjarlægðu humarinn úr skelinni.
4. Ef nauðsyn krefur, fjarlægðu þarmana með fingrunum. Skolið humarhalana undir köldum krananum.

Hluti 4 af 5: Undirbúningur smjörbaðsins

1. Sjóðið 30 ml af vatni í meðalstórum eða litlum potti.
   • Pannan ætti að vera nógu stór fyrir humarhalana og það ætti að vera nóg pláss til að hylja þau með smjörlagi.
2. Þegar vatnið er soðið skaltu lækka hitann. Þú þarft að hafa eins mikið vatn og mögulegt er.
3. Bætið 1 msk af smjöri á pönnuna. Hrærið meðan það bráðnar. Haltu áfram að bæta matskeið í einu þar til þú hefur sett 1 til 1,5 pakka af smjöri (af 250 grömmum) á pönnuna.
   • Þú þarft nóg smjör til að hylja alla humarhalana. Settu humarhalana í skál, fylltu það með vatni og fjarlægðu halana. Mældu vatnsmagnið og bræddu sama magn af smjöri á pönnunni.
4. Hrærið þar til smjörið er fljótandi. Það verður að vera ein, svo það má ekki verða aðskilið. Lækkaðu hitann niður í eins lítið og mögulegt er.
   • Þetta er kallað beurre monté (eða smurt smjör). Það er frönsk leið til að útbúa humar og önnur krabbadýr.

Hluti 5 af 5: Undirbúið humarhalana

1. Settu humarhalana í beurre monté. Skottið ætti að vera alveg þakið.
2. Láttu þá vera í 5 til 8 mínútur.
3. Finnið skottið með fingrinum. Þeir ættu að vera heilsteyptir og hvítir. Ef þú skilur þau of lengi eftir verða þau of hörð og hörð.
4. Fjarlægðu halana úr smjörinu með töng. Leyfðu þeim að renna yfir pönnuna í nokkrar sekúndur.
5. Settu halana á disk. Berið fram strax með sítrónusneiðum.

Nauðsynjar

• Frosnir humarhalar
• Pan
• Ósaltað smjör
• Vatn
• Vog
• Plastfilma
• Þeytið
• Eldhússkæri
• Vekjaraklukka
• Tang