Efni.

• Að stíga
• Hluti 1 af 2: Að elda þurrkaðar nýrnabaunir
• 2. hluti af 2: Diskar með nýrnabaunum
• Ábendingar
• Viðvaranir

Nýrubaunir, einnig þekkt sem rajma, eru fastur liður í indverskri og vestrænni matargerð. Bragðmikla rauða nýrnabaunin er hægt að elda í súpum, chili og karríum, notuð í salat og hrísgrjónarétti og er prótein og vítamínrík kjötvalkostur, en einnig bragðgóður einn og sér. Ef þú vilt læra að elda þurrkaðar nýrnabaunir á réttan hátt geturðu lært skrefin sem þarf og einnig hvað þú átt að gera við það þegar þú ert búinn.

Að stíga

Hluti 1 af 2: Að elda þurrkaðar nýrnabaunir

1. Leggið þurrkaðar nýrnabaunir í bleyti í köldu vatni í 8-12 klukkustundir. Þurrkaðar nýrnabaunir verða að liggja í bleyti í vatni áður en þær eru soðnar og þær eldaðar áfram. Til að ná sem bestum árangri skaltu drekkja baununum yfir nótt í fullum potti með köldu vatni við stofuhita.
   • Það er góð hugmynd að fyrst afhenda baunirnar og skola þær til að fjarlægja ryk, botnfall eða litla smásteina sem kunna að vera í þeim. Það er venjulega nóg að skola í súð.
   • Án þess að nýta baunirnar vel og elda þær fyrst, innihalda nýrnabaunir phytohaemagglutinin, einnig þekkt sem lektín, sem veldur magaóþægindum. Til að forðast þetta ættu þau að vera soðin í að minnsta kosti 30 mínútur
   • Ef þú hefur ekki tíma til að leggja baunirnar í bleyti yfir nótt, getur þú líka notað hraðari aðferð. Láttu sjóða þurrar baunir, slökktu síðan á hitanum og láttu þær liggja í bleyti í um það bil 2-3 tíma. Fargið bleyti vatninu og eldið síðan baunirnar eins og venjulega.
2. Veldu eldunaraðferð. Baunir eru líklega mest soðnar með því að sjóða þær á pönnu með hreinu vatni á eldavélinni í nokkrar klukkustundir. Það eru nokkrar leiðir til að elda baunir, allt eftir því hvað þú hefur í boði.
   • Önnur hefðbundin og fljótleg aðferð er að elda nýrnabaunir í hraðsuðukatli. Leggið baunirnar í bleyti eins og venjulega, settu lokið á pönnuna og fylgdu leiðbeiningunum fyrir sérstakan þrýstiköku.
   • Niðursoðnar nýrnabaunir þarf ekki að elda. Þú getur bætt þeim við hvaða uppskrift sem kallar á baunir án þess að elda þær.
3. Látið baunirnar malla varlega í 1-2 tíma. Eftir að liggja í bleyti skaltu skola baunirnar vandlega í fersku vatni og setja þær í nóg af hreinu vatni og sökkva þeim niður um 5-8 cm. Settu síðan lokið á pönnuna og látið vatnið sjóða, eftir það snýrðu hitanum strax að lágum og fjarlægir lokið af pönnunni. Eldið baunirnar við mjög lágan hita. Þú vilt að baunirnar á pönnunni hreyfist varla svo þær eldist jafnt og eins vel og mögulegt er.
   • Ef þú vilt rjómalagaða pönnu með baunum, eldaðu þær með lokinu á pönnunni (en ajar) - ef þú vilt stinnari baunir skaltu láta lokið vera af pönnunni.
   • Eftir 45 mínútur skaltu athuga baunirnar með því að prófa nokkrar (klípa þær á milli fingra eða prófa eina). Eftir smá stund ættu þau að vera mjúk og rjómalöguð. Þegar þau hafa náð tilætluðu samræmi, fjarlægðu pönnuna af hitanum.
   • Hrærið baunirnar oft svo þær eldist jafnt og vandlega og passið að hafa baunirnar í kafi.
   • Baunir soðnar við hærri hita elda en þær brjótast mjög fljótt upp og verða gróskari og mjölminni en baunir soðnar hægar og mýkri. Ef þú vilt geturðu haldið áfram að elda baunirnar eins lengi og þú vilt fá áferðina sem þú vilt. Mushy baunir eru frábærar fyrir ídýfur, karrý og marga aðra rétti.
4. Ausið froðuna reglulega af toppnum á pönnunni. Þegar þú eldar nýrnabaunirnar munt þú taka eftir því að grárrauð froða byrjar að birtast efst á pönnunni. Þetta er lektínið sem sýður úr baununum og best er að skeiða þetta reglulega af og skola í vaskinum.
5. Saltið og kryddið þegar baunirnar eru næstum mjúkar. Það er mjög mikilvægt að elda þurrkaðar baunir ósaltaðar, annars tekur baunin miklu lengri tíma að elda og þær mýkast ekki neitt. Þó að sumar tegundir bauna taki lengri tíma að elda en aðrar, þá munu aðrar (eins og garbanzo baunir) aldrei elda að fullu þegar þær eru soðnar í söltu vatni.
   • Þú getur bætt við fínt söxuðu arómatísku grænmeti hvenær sem er í eldunarferlinu. Ef uppskriftin þín kallar á lauk, hvítlauk, gulrætur eða annað grænmeti geturðu bætt þeim hvenær sem er til að gera þau mýkri. Ef þú vilt að grænmetið verði þéttara skaltu bæta því við síðar í eldunarferlinu.
   • Það er líka algengt að bæta við „skinkuhakk“ eða einhvers konar svínakjöti á baunapönnu til að fá aukið bragð. Þetta er sérstaklega algengt með hrísgrjónum og baunum, lýst er í næsta kafla.
6. Síið vatnið úr soðnu baununum, ef nauðsyn krefur. Baunir hafa aðeins breytilegan eldunartíma. Það er venjulega algengt að þurfa að bæta við smá vatni á meðan baunirnar krauma til að leyfa þeim að elda jafnt. Þetta getur leitt til þess að vatn verði eftir þegar baunirnar eru soðnar.
   • Þumalputtareglan er að bæta við þremur bollum af vatni fyrir hvern bolla af þurrum baunum sem þú setur á pönnuna. Fræðilega séð ætti þetta að enda með pönnu af soðnum baunum án afgangsvatns.
   • Það er líka algengt að geyma mest af vökvanum á pönnunni, sem getur gefið góða sósu. Þú þarft ekki alltaf að tæma þær eftir því hvað þú býrð til með baununum.

2. hluti af 2: Diskar með nýrnabaunum

1. Búðu til rauðar baunir með hrísgrjónum. Rauðar baunir með hrísgrjónum er klassískur Cajun-réttur sem er sterkur, góður og ódýr í framleiðslu. Það er líka fullkomið fyrir alls kyns hráefni, sem þýðir að það er auðveld uppskrift að aðlagast þínum smekk. Grunnútgáfa er sem hér segir:
   • Steikið lítinn rauðlauk, tvo hvítlauksgeira, tvo stilka af sellerí og saxaðan papriku á pönnu með smá ólífuolíu. Hrærið um það bil pund af soðnum nýrnabaunum. Þú getur einnig bætt þessu grænmeti við nýrnabaunirnar við eldun eins og lýst er hér að ofan.
   • Bætið 2,5 bollum af vatni, bolla af hvítum hrísgrjónum og, ef þess er óskað, „skinkuhakk“. Látið suðuna koma upp, minnkið hitann og látið malla í 20 mínútur, þakið, þar til hrísgrjónin eru meyr. Kryddið með salti, pipar, cayenne og chili sósu eftir smekk. Skreytið með saxaðri koriander.
2. Búðu til baunasalat. Með nýrnabaunum er hægt að búa til frábært og einfalt kalt salat sem virkar mjög vel sem meðlæti með hvaða grilli sem er eða þegar eldað er utandyra. Eftir að þú hefur forsoðið nýrnabaunir skaltu prófa eftirfarandi uppskrift að baunasalati:
   • Blandið bolla af nýra baunum með bolla af garbanzo baunum, bolla af svörtum baunum, bolla af saxaðri papriku og hálfum bolla af saxuðum grænum lauk.
   • Marineraðu baunirnar í þremur matskeiðum af rauðvínsediki, tveimur matskeiðum af ólífuolíu, einni teskeið af sykri, einni teskeið af sítrónusafa og salti og pipar eftir smekk. Látið standa í ísskáp yfir nótt, blandið vel saman og berið fram kalt.
   • Tilbúinn til að borða salatdressingu á olíu getur verið frábær staðgengill fyrir edik og ólífuolíu, ef þú vilt það. Ítalsk salatdressing passar vel með henni.
3. Búðu til nýrnabaunakarrý. Sjóðið nýrnabaunir og bætið við lauk, hvítlauk og öðru arómatísku grænmeti sem grunninn að þessari ljúffengu og auðveldu indversku uppskrift. Nýrnabaunir eru aðal innihaldsefnið, oft borið fram með roti eða öðru flatbrauði. Eftir að nýrnabaunirnar eru soðnar á sérstakri pönnu, gerðu eftirfarandi:
   • Steikið hvítan lauk, þrjá hvítlauksgeira og stykki af rifnum engifer í smá ghee eða smjöri. Bætið við þetta þremur litlum söxuðum tómötum, teskeið af kúmenfræjum, matskeið af maluðum kóríander, hálfri teskeið af túrmerikdufti og teskeið af rauðu chilidufti.
   • Settu nýrnabaunirnar strax í tómatbotninn. Bætið við 2-3 bollum af vatni eða notið vökvann úr soðnu baununum til að þykkja það. Eldið við vægan hita, án loks, í 30-40 mínútur. Kryddið með salti, pipar og teskeið af garam masala. Berið fram með hrísgrjónum, roti eða naan og stráið saxaðri koriander og lime yfir.
4. Búðu til chili. Þekkt uppskrift í Bandaríkjunum sem notar nýrnabaunir er chili. Hvaða chiliuppskrift sem þú kýst, nýrnabaunir gera frábæra viðbót (nema í Texas, þar sem þær snúa nefinu að því). Fyrir einfaldan chili, gerðu eftirfarandi:
   • Brúnið pund af halla nautahakki á pönnu, bætið við hvítum lauk, þremur negulnaglum af hvítlauk og 3-4 msk af rauðu chilidufti. Hyljið með 3-4 bolla af vatni og bætið við tveimur bollum af soðnum nýrnabaunum. Látið malla á lágu, afhjúpuðu, í 1-2 klukkustundir. Bætið við salti, pipar og heitri sósu eftir smekk.
   • Aðrar góðar viðbætur eru garbanzos, svartar baunir, korn og makkarónur. Chili passar vel með tortillum, kornbrauði og bökuðum kartöflum.
5. Búðu til baunasúpu. Grænmetissúpa er hægt að gera áhugaverðari með nýrnabaunum. Ef þú vilt búa til kvöldmat til að snyrta ísskápinn þinn er grænmetissúpa frábær kostur og einn sem þú getur grenjað upp með ýmsum hráefnum. Til að fá grunnútgáfu, reyndu eftirfarandi:
   • Sjóðið fínt skorinn lauk á pönnu og smá hvítlauk í ólífuolíu. Bætið við 1-2 söxuðum gulrótum og bolla af kartöflum. Bætið við 2-3 bollum af kjúklingi / grænmetiskrafti eða vatni og látið hann malla hægt. Bætið grænmetinu við sem þú hefur við höndina: niðursoðnar, frosnar eða ferskar grænar baunir, korn og bolla af nýrnabaunum. Kryddið með saxaðri basilíku, salti og pipar.
6. Borðaðu þau sem meðlæti. Saltað og kryddað með smá cayenne pipar, nýrnabaunir gera gott meðlæti út af fyrir sig. Nýrnabaunir innihalda mikið af C-vítamíni, fólínsýru, trefjum, kalíum og próteini.
   • Þarftu fljótlega máltíð? Sjóðið síðan nokkrar baunir og búðu til pönnu með kornköku. Auðvelt og bragðgott.

Ábendingar

• Nýrnabaunir eru mjög bragðgóðar í nachos.

Viðvaranir

• Það er mjög mikilvægt að drekka baunirnar vel áður en þær eru soðnar til að koma í veg fyrir kvartanir í þörmum. Ekki reyna að elda og borða þurrar baunir án þess að leggja þær í bleyti og skipta um vatn.