Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 3: Undirbúningur
• Aðferð 2 af 3: Opna ostruna
• Aðferð 3 af 3: Slurping
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Nauðsynjar

Að rífa opna ostrur er erfitt ferli þar sem reynt er að fjarlægja kjötið úr ostrunni án þess að tapa safanum í ostrunni (einnig kallað nektar). Þetta er aðeins mögulegt með stöðugri hendi og réttum tækjum. Þessi grein útskýrir hvernig á að finna hentuga ostrur, hvernig á að opna þær og hvernig hægt er að seiða nektarinn úr ostrunni eftir að kjötið hefur verið fjarlægt úr ostrunni.

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Undirbúningur

1. Veldu ferskar ostrur. Ostrur verða að vera enn á lífi þegar þú opnar þær. Ef þær eru þegar farnar geturðu ekki borðað þær lengur. Veldu ostrur sem uppfylla eftirfarandi kröfur:
   • Lokaðar skeljar. Ef skelin hefur þegar verið opin er hún líklega þegar dauð. Bankaðu á skelina, ef hún lokast strax er ostran enn á lífi og þú getur enn borðað hana.
   • Ferskt sjávarloft. Ferskar ostrur lykta sætt og salt, rétt eins og sjávarloft. Ef ostran lyktar af fiski eða öðru er hún líklega ekki fersk lengur.
   • Þung tilfinning. Ef þú ert með ostruna í hendi þinni ætti hún að líða nokkuð þung því hún er ennþá sjó í henni og ostran var líklega veidd stuttu áður. Finnist skelin of létt er það vegna þess að sjórinn hefur þegar þornað og skelin er ekki lengur fersk.
2. Gakktu úr skugga um að rétt efni sé til staðar. Þú verður að sjálfsögðu að hafa poka með ferskum ostrum en eftirfarandi atriði eru einnig mikilvæg:
   • Bursti
   • Þungir hanskar
   • Ostruhnífur, eða annar hnífur með þungu blaði sem brotnar ekki af.
   • Ís til að halda ostrunum ferskum áður en hún er borin fram
3. Þú verður að skilja hvernig ostran virkar. Áður en ostran er opnuð skaltu skoða vel ostruna svo að þú vitir hvað þú átt að gera áður en þú byrjar.
   • Veltipunkturinn er vöðvinn sem heldur báðum skeljunum saman við oddinn á ostrunni.
   • Andstætt þessum snúningspunkti er kringlótt framhlið ostrunnar.
   • Efst á ostrunni er sléttari skelin.
   • Neðri skelin er kringlótt að lögun.

Aðferð 2 af 3: Opna ostruna

1. Farðu í hanskana. Ostrur eru beittar og þú skar þig ef þú ert ekki í hörðum gúmmíi eða strigahanskum. Vertu því með hanskana þína!
2. Hreinsaðu ostruna. Notaðu málningarpensil til að fá hafkornið úr ostrunni.
   • Hreinsaðu ostruna í köldu rennandi vatni.
   • Athugaðu að ostrurnar eru enn á lífi og ferskar.
3. Gríptu ostru, kúpta hliðina niður. Þú verður að halda hringlaga forminu við hönd þína, þannig að á því augnabliki lítur þú á snúningspunktinn.
4. Settu nú hnífinn þinn á milli þessa snúningspunkts. Beindu hnífnum þínum niður og notaðu hringhreyfingu til að hræra báðar skeljarnar í sundur. Þú ættir að geta fundið sveiflu vorið opið þegar þú gerir þessa hreyfingu.
5. Færðu hnífinn frá toppi til botns og notaðu hringlaga hreyfingu til að koma hnífnum á milli snúningspunktsins og bilsins milli beggja skeljanna. Notaðu snúningshreyfinguna til að prikla báðar skeljarnar að lokum.
   • Erfitt er að skála skelin, svo vertu varkár að láta hnífinn ekki renna á meðan þú ert að hnýsast.
   • Þú mátt ekki brjóta skelina. Nokkur laus stykki geta síðan endað í skelinni og þess vegna verður skelin að vera heil.
   • Þú ættir ekki að snúa skelinni við eða hreyfa hana fram og til baka því þannig taparðu öllum dýrindis safanum um leið og skelin opnast.
6. Opnaðu ostruna. Þegar þú hefur aðskilið báðar skeljarnar skaltu taka ostruna (hafðu hana upprétta). Notaðu síðan hnífinn þinn til að fjarlægja síðasta kjötið úr ostrunni.
   • Athugaðu hvort það er ennþá sjávargrút í ostrunni.
   • Þú getur nú þegar skorið kjötið lausan úr botnskelinni svo að þú eða gestir þínir þurfi ekki að gera þetta seinna. Settu síðan þetta kjöt aftur í skelina.
7. Berið fram ostrurnar. Settu allar ostrur á íslag, blandað saman við safa úr ostrunum.

Aðferð 3 af 3: Slurping

1. Þú getur sett sósu á fersku ostruna. Notaðu sterkan sósu, edik eða sítrónusafa í þetta.
2. Komdu með ostruna að vörunum og kraumið. Þú getur sogið kjötið í einu.
3. Drekkið safann úr ostrunni. Ferska saltvatnið er gott að drekka síðast.

Ábendingar

• Það er hægt að borða ostrur allt árið um kring þó að kjötið úr ostrunni sé ekki svo ferskt á sumrin því það er hlýrra veður.
• Ef þú setur ostrurnar í frystinn í 15 til 20 mínútur áður en þú opnar þær, þá geturðu opnað þær auðveldlega en ef þú gerir það bragðast þær líka minna ferskar.
• Þú getur geymt lifandi ostrur í kæli í allt að eina viku. Opnum ostrum, ef þeim er stráð með eigin safa, má geyma í kæli í tvo daga.

Viðvaranir

• Þegar þú hefur sett hnífinn í ostruna er mikilvægt að nota rétt horn, rétta tækni og nægjanlegan kraft til að forðast að skemma kjötið.
• Það er ekki þægilegt að nota berar hendur til að opna ostrur. Brúnir skeljarinnar eru svo skarpar að þú munt líklega skemma hönd þína.

Nauðsynjar

• Traustur bursti.
• Handklæði eða sterkur hanski.
• Góður hnífur, helst ostruhnífur.