Þykkið sósu án maíssterkju

Efni.

Innihaldsefni
Gerðu roux
Indik sósa með beurre oflæti
Notaðu eggjarauður í eftirrétti og rjómalagaðar sósur
Að stíga
Aðferð 1 af 4: Búðu til roux
Aðferð 2 af 4: Þykkið sósuna með beurre maníu
Aðferð 3 af 4: Notaðu eggjarauður í eftirrétti og rjómalagaðar sósur
Aðferð 4 af 4: Aðrir valkostir við maíssterkju eða maíssterkju
Nauðsynjar
Gerðu roux
Þykkið sósuna með beurre maníu
Notaðu eggjarauðu í eftirrétt og rjómalagaðar sósur

Hvort sem þú gleymdir að kaupa maíssterkju (maíssterkja) eða ef maíssterkja er bara ekki þykkingarefni þitt, þá eru margar aðrar leiðir til að þykkja sósur. Á nokkrum mínútum og með örfáum efnum geturðu auðveldlega búið til þitt eigið þykkingarefni. Þú getur fært sósuna þína í það fullkomna samræmi með roux, þykknað með beurre oflæti og öðrum aðferðum.

Innihaldsefni

Gerðu roux

1 msk (15 grömm) smjör
1 msk (9 grömm) af hveiti

Indik sósa með beurre oflæti

1 msk (15 grömm) smjör
1 msk (9 grömm) af hveiti

Notaðu eggjarauður í eftirrétti og rjómalagaðar sósur

1 eggjarauða fyrir hvern 240 ml af vökva

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Búðu til roux

Bræðið smjörið í potti við meðalhita. Byrjaðu á því að bræða matskeið (15 grömm) af smjöri í litlum potti. Þú veist að smjörið er nógu heitt þegar þú byrjar hægt að kúla klípu af hveiti sem er stráð yfir.
- Þú getur skipt smjörinu út fyrir olíu sem mjólkurlausan kost.
Hrærið matskeið (9 grömm) af hveiti út í smjörið þar til þykkt líma myndast. Hafðu blönduna á meðalhita. Þeytið það stöðugt á meðan hveitið byrjar að kúla. Þegar hveiti og smjör sjóða verða þau slétt og þynnri.
Sjóðið blönduna í fimm mínútur og hrærið stöðugt í. Roux er ekki lengi að undirbúa sig. Það er tilbúið þegar blómið missir ilminn og breytist í þunnt, hvítt líma.
- Notaðu roux til að þykkja mjólkursósur, svo sem ostasósu fyrir makkarónur og osta.
- Þú getur eldað roux lengur til að fá ljóshærða, brúna eða dökkbrúna roux en þeir eru oft notaðir til að þykkja súpur og kæfu en ekki sósur.
Bæta við stofuhita roux í heita vökvann þinn. Þeytið blönduna kröftuglega. Kældu heita rouxinn þinn í ísskápnum eða láttu hann vera á borðinu þar til hann nær stofuhita.
- Hægt er að bæta heitu rouxi beint við kaldar eða heitar sósur.
- Ekki bæta heitum roux í heitan vökva, þar sem þetta myndar kekki sem ekki er hægt að fjarlægja nema að nota sigti.
Soðið sósuna við háan hita í eina mínútu. Kveiktu á ofninum á háum hita og láttu sósuna sjóða. Það tekur aðeins eina mínútu í blöndunni að þykkna. Haltu sósunni að suðu þar til hún nær tilætluðum samræmi.
Hellið afganginum af roux á bökunarplötu eða ísmolabakka. Settu rouxinn í kæli til að kólna yfir nótt eða þar til hann harðnaði.
- Geymið afganginn af roux í loftþéttum umbúðum í allt að mánuð í kæli eða frysti.
- Roux úr olíu er hægt að geyma við stofuhita í 2-4 vikur.

Aðferð 2 af 4: Þykkið sósuna með beurre maníu

Sameina jafna hluta mýktu smjöri og hveiti í litlum skál. Byrjaðu með matskeið (15 grömm) af smjöri og matskeið (9 grömm) af hveiti og bætið meira við eftir þörfum. Mýkið smjörið með því að setja það í örbylgjuofninn í 5-10 sekúndur í senn.
- Ekki láta smjörið bráðna alveg.
Hnoðið blönduna og veltið pastanu í teskeið í miklu magni. Þú getur blandað smjöri og hveiti með gaffli þar til slétt. Notaðu fingurna til að hnoða blönduna í líma.
- Þú getur búið til meira magn af beurre maníu í matvinnsluvél og geymt kúlurnar í frystinum. Komið þeim að stofuhita fyrir notkun.
Hrærið einni kúlu í einu út í kraumandi sósuna. Þegar þú hefur hrært beurre mania kúlurnar rækilega út í sósuna, látið sósuna sjóða aftur og látið malla í að minnsta kosti mínútu.
- Bættu við annarri beurre kúlu þar til þú nærð viðkomandi þykkt.
- Beurre manía er frábært að nota í sósu sem þegar hefur verið soðin en getur verið aðeins þykkari.
- Þetta virkar mjög vel í hlýjum sósum fyrir rækjuskekkju, kalkún eða súpur.

Aðferð 3 af 4: Notaðu eggjarauður í eftirrétti og rjómalagaðar sósur

Þeytið eggjarauðurnar á pönnu við vægan hita. Notaðu eggjarauðu fyrir hvern 240 ml af vökva sem þú vilt þykkna. Þeytið eggjarauðurnar þar til þær skilja.
- Ef þú ert að nota heilt egg skaltu skilja hvítuna frá eggjarauðunni áður en þú byrjar að berja.
Bætið tveimur matskeiðum af volgu vatni í eggjarauðurnar. Þetta mun tempra eggin og auka hitastig þeirra. Heita vatnið mun hita eggin án ofhitunar og sjóða þau.
Hrærið eggjunum út í sósuna þína og leyfðu henni að malla við meðalhita. Sósan á að vera heit þegar þú setur eggin út í. Þeytið sósuna stöðugt meðan hún kraumar.
- Skafið hliðarnar og botninn á pönnunni meðan hrært er. Þetta kemur í veg fyrir að sósan límist ekki á pönnuna eða brennist.
Látið sósuna sjóða í eina mínútu. Ekki elda sósuna of mikið. Þegar það hefur náð suðumarki mun ein mínúta vera nægur tími fyrir sósuna að þykkna.
- Þar sem þú ert að nota hrá egg skaltu fylgjast vel með hitastigi sósunnar til að útrýma möguleikanum á bakteríum.
- Sósan verður að vera að minnsta kosti 70 gráður á Celsíus til að hún sé örugg að borða.

Aðferð 4 af 4: Aðrir valkostir við maíssterkju eða maíssterkju

Búðu til hveitipasta til að þykka rjómalagaðar sósur. Sameina jafna hluta af hveiti og köldu vatni í bolla. Blandið því þar til slétt og hrærið því út í sósuna. Látið sósuna malla í fimm mínútur.
- Að jafnaði skaltu blanda tveimur teskeiðum (3 grömm) af hveiti saman við einn lítra af vatni til að þykkna.
Notaðu minnkunaraðferðina fyrir tómatsósur. Þessi aðferð tekur aðeins lengri tíma en hinar, en hún virkar vel til að þykkna tómatsósur. Haltu sósunni á meðalhita og fjarlægðu lokið af pönnunni til að leyfa sósunni að gufa upp þar til hún nær tilætluðu samræmi.
- Þú getur líka notað þessa aðferð til að þykkja grillsósu.
Þykkið teriyaki sósu með því að elda hana við vægan hita. Teriyaki sósa er ein af fáum sósum sem þykkna við eldun við vægan hita. Taktu sósuna af hitanum þegar hún byrjar að vera með seigfljótandi samkvæmni.
Maukið möndlur eða kasjúhnetur fyrir vegan kost. Leggðu hneturnar í bleyti þar til þær eru mjúkar. Maukið þau þar til þau hafa myndað slétt og þunnt líma. Bætið þeim við sósuna þína og berðu sósuna kröftuglega á meðan hún eldar við vægan hita.
- Þessi valkostur virkar vel til að þykkja indverskar sósur.
Prófaðu arrowroot ef þú ert í paleo mataræði. Örrót er einnig glútenlaust og kornlaust. Það hefur engan bragð og mun gera sósuna þína glansandi og tær.
- Arrowroot er hægt að nota í hvaða sósu sem þú venjulega þykkir með maíssterkju.