Efni.

• Ráð
• Viðvörun

Hnoðið deigið almennilega. Hnoða deig er líka list. Að hnoða deigið of fljótt mun gerið ekki dreifast jafnt. Deigið verður ekki nógu sterkt til að fljóta. Að hnoða of mikið gerir deigið erfitt og flýtur ekki. Deigið ætti að vera slétt og sveigjanlegt, ekki eins erfitt og gúmmíkúla eða mjúkt eins og smákökudeig. auglýsing

Aðferð 2 af 2: Að takast á við mjölvandamál

1. 

   Láttu deigið hvíla. Ekki snerta deigið meðan það er fljótandi, sérstaklega ef það er blautt.

2. 

   
   
   Veldu rétt duftílát. Það munar um það þegar þú notar pönnu, körfu eða bakka. Duftílátið er of stórt, deigið hefur ekkert til að halda sig við þegar það bólgnar, svo það flýtur ekki. Þess í stað stækkar það lárétt og getur rennt út.
   • Ef þú býrð til litlar kökur geturðu haldið deiginu þétt saman.

3. 

   
   
   Athuga hráefni. Sum krydd eins og kanill hafa náttúrulega sveppalyfseiginleika.
   • Fyrir sæt ávaxtabrauð eða rúllur þarftu að láta deigið fljóta hratt þar sem kanill drepur gerið.
   • Sumir þurrkaðir ávextir hafa sveppalyf sem rotvarnarefni. Lífrænu þurrkuðu ávextirnir kosta mikið en henta vel í bakstur. Bakarar nota oft venjulega þurrkaða ávexti en bæta þeim ekki við fyrr en deigið er búið.

4. 

   
   
   Vertu mildur þegar þú bætir við salti. Salt er nauðsynlegt til að glúten prótein myndist til að gera deigið sveigjanlegt, en of mikið salt drepur gerið. Bætið aðeins við nauðsynlegu magni af salti og bætið við duftið frá upphafi, ekki vatni. auglýsing

Ráð

• Athugaðu hlutfallið af hveiti og vatni. Hlutfall dufts og vatns 60:40 er best. Mjölið mun einnig fljóta, en mun ekki þenjast út eða þenjast út og fletja út.
• Ófljótandi, endurnotanlegt brauðdeig til að búa til þunnt deig, baksturdeig og aðrar bakaðar vörur án úrgangs. Í því tilfelli þarftu að nota gerfríar loftbólubakstursvörur eins og lyftiduft, blöndu af bíkarbónati og sítrónusýru, bjór, sítrónusafa, gosvatni eða bæta smjöri við rúlludeigið ef þú gerir það. þúsund laga kaka.
• Athugaðu vatnið og duftið reglulega. Sýrustigið er líka mál: ef það er of hátt eða of lágt drepur það gerið. Prófaðu vatnssýni og vatnssýni með hveiti og einhverju dufti blandað saman við vatn, prófaðu síðan með matarsóda (til að prófa sýrustig) eða ediki (til að prófa alkalíni). Ef fljótandi vökvinn hefur lítið froðu þýðir það að pH er ekki í jafnvægi. Ef það er engin froða þá er pH í lagi. Athugið: Þú getur líka keypt pH-prófara í sundlaugarverslun.
• Gakktu úr skugga um að hita ofninn í að minnsta kosti 5 mínútur áður en þú notar hann. Pizzabotninn flytur einnig hita vel á bakkann eða mótið, eða þú getur sett deigið beint á upphitaða botninn. Mörg brauðdeig mistakast vegna þess að þau eru búin þegar ofninn hefur ekki verið hitaður.
• Helsta ástæðan fyrir því að brauðdeig flýtur hægt er að hveitið er aðeins fyllt til að örva glútenið og próteinið nóg til að búa til slétt deig. Eftir smá stund verður hvíldardeigið veikt og innri loftbólurnar hrynja. Það fer eftir reynslu þinni af tímasetningu og athugun deigsins til að vita hvort deigið er veikt áður en gerið byrjar að virka. Þú getur lagað deig með því að bæta við glúteni eða brauðaukefni, en með glútenlausu brauði er það ekki auðvelt að laga og þú verður að sætta þig við fullunnu vöruna. Þegar þú vilt hið fullkomna deig eins og sætt brauðdeig eða gljáð hveiti, er hægt fljótandi tilvalið svo að það hafi ekki stórar loftbólur - það er stundum gert í kæli.

Viðvörun

• Að laga gærbökuð deig er stundum erfitt, sérstaklega sú með smjöri í hverju lagi eins og molaköku til að búa til smjördeigshorn. Ef þú hnoðar deigið aftur, þá býrðu til brioche, sem er fínt, en ef þú vilt fleiri flögur þá ættirðu að hnoða nýja deigið.
• Ef allir möguleikarnir virka ekki skaltu breyta innihaldsefnum og byrja upp á nýtt.