Höfundur:
Randy Alexander
Sköpunardag:
26 April. 2021
Uppfærsludagsetning:
1 Júlí 2024
Efni.
Flanksteik er dýrindis kjöt skorið úr rifjum (neðri kvið) kýrinnar. Undir höndum vel ígrundaðs matreiðslumanns verður steikin ljúffeng og á viðráðanlegu verði og í staðinn fyrir dýrari hluti eins og úrvals nautarif og önnur kjötsneið (T-lobe, mjó axlalund , etc ...). Steikin er samt svolítið seig hvort eð er, svo vertu varkár að halda mýkt og bragði kjötsins þegar þú grillar. Þegar það er rétt marinerað blautt eða þurrt, þá er það grillað og skorið yfir seigu, nautalegu steikurnar sem geta verið hið fullkomna skemmtun fyrir hvaða aðila sem er. Nú skaltu sjá skref 1 hér að neðan til að byrja!
Auðlindir
Að grilla með nautakjöti
- Bragðgóð nautasteik - um það bil 450 g fyrir 3 manns að borða
- Salt
- Pipar
- Kjöthitamælir (valfrjálst)
Marinerað vatn
- 1/3 bolli ólífuolía
- 2 saxaðir hvítlauksgeirar
- 2 msk rauðvínsedik
- 1/3 bolli sojasósa
- 1/4 bolli elskan
- 1/2 tsk svartur pipar
Aðrar marineringauppskriftir
- 1 sítrónusafi kreistur
- 3 matskeiðar (45 g) af ólífuolíu
- 1/4 bolli (60 ml) af vínediki
- 2 msk (30 g) af Worcestershire sósu
- 1/4 bolli (60 ml) hunang
- Chili sósa (valfrjálst)
Þurrkað krydd marinerað kjöt
- 1 msk kúmen duft
- 1 msk salt
- 2 msk kóríander duft
- 1 msk paprika
- 1 msk svartur pipar
- 1 msk hvítlauksduft
- 1/2 matskeið cayenne pipar
Skref
Hluti 1 af 3: Forvinnsla á kjöti til baksturs
Inniheldur kjöt. Hvað sem þú kryddar og hvernig þú marinerar nautasteikina þína (eða ekki), þá ættirðu að byrja á kjötinu, sérstaklega þegar þú gerir þykkan niðurskurð. Kreista þýðir að skera yfirborð kjötsins til að hita og krydd komist dýpra inn í kjötið. Settu steikina á skurðarbrettið og notaðu síðan beittan odd hnífsins til að rista yfirborð kjötsins í demanta á báðum hliðum. Reyndu að gera hvern skurð um 0,6 cm djúpan.- Ef þú getur skaltu klippa af trefjum. Við vitum öll að þumalputtareglan er að skera alltaf kornið til að draga úr seigju kjötsins.
Veldu blautt eða þurrt krydd til að marinera kjötið. Ef grillað er rétt verður steikin ljúffeng jafnvel án marinerunar. Marineringin mun þó gefa réttinum þínum ómótstæðilegan smekk. Almennt séð, þegar þú marinerar nautaflögur hefurðu tvo möguleika: blautt og þurrt. Blaut marinering þýðir að þú leggur kjötið í bleyti í kryddblöndunni með vatni, en þurrkryddið þýðir nákvæmlega það sem nafnið gefur til kynna - blöndunni af þurru innihaldsefnunum er nuddað á yfirborð kjötsins. Báðir þessir möguleikar geta búið til frábæran kjötrétt. Þessar tvær aðferðir við marineringu eru þó venjulega ekki notaðar í samsetningu og því er best að velja marinade áður en byrjað er að grilla.- Athugið: Uppskriftir fyrir blautt og þurrt form eru taldar upp hér að ofan í hlutanum „Innihaldsefni“.
- Ef þú velur að bleyta marineringuna verðurðu að gera það snemma til að gefa steikinni nægan tíma til að drekka í sig áður en hún bakast. Yfirleitt þarftu að leggja kjötið í bleyti í að minnsta kosti 2-3 klukkustundir en kjötið þitt hefur ríkara bragð ef það er marinerað yfir nótt.
Blandið kryddi. Hvort sem það er blautt eða þurrt er ferlið það sama. Sameina bara innihaldsefnin og blanda vel saman. Þegar blöndunni er lokið ertu tilbúinn til að marinera kjötið.- Ef þér líkar ekki blautar og þurrar marineringauppskriftir sem taldar eru upp hér að ofan, getur þú auðveldlega útbúið þínar eigin kryddtegundir. Fyrir blautu marineringuna byrjarðu með grunnolíu (eins og ólífuolíu eða jurtaolíu) og bætir síðan við kryddinu sem óskað er eftir, mundu að bæta við súrum vökva (eins og appelsínusafi sítrónu eða edik) til að leysa upp olíuna.Til að búa til þurra marineringu skaltu einfaldlega sameina þurru eða duftformuðu innihaldsefnin sem þér líkar. Samræmd blanda af saltum, sætum, arómatískum og sterkum bragði er tryggð með dýrindis kjötrétti.
Ef þú vilt blautan marinering skaltu leggja kjötið í bleyti. Ef þú hefur valið blauta marineringu skaltu hella marineringunni í stóran rennilás plastpoka og setja síðan steikina. Tæmdu loftið úr pokanum og renndu því síðan þétt. Hnoðið kjötpokann til að tryggja að marineringin nái yfir allt kjötið. Láttu marineringuna vera í kæli í að minnsta kosti 2-3 klukkustundir; mörgum finnst líka gaman að marinera kjöt á einni nóttu. Athugaðu þó að því lengur sem þú marinerar kjötið, því ríkara verður það.
- Ef ekki eru fáanlegir plastpokar með rennilás, getur þú lagt kjöt í bleyti í stórum skál og þakið það með plastfilmu, notað yfirbúnaðar matarílát eða önnur plastílát með lokum.
Önnur leið til að marinera kjöt er að þurrka það. Ef þér líkar við stökkur ytra byrði kjötsins, geturðu sleppt blautu marineringunni til að marinera það með þurru kryddi. Settu þurrkryddið í stóra skál og slepptu dúnkenndu steikinni. Notaðu hendurnar til að snúa við þar til kryddið nær yfir allt kjötstykkið. Notaðu aðeins meira krydd; Þú verður að ganga úr skugga um að allar hliðar séu vanar.
- Þegar þú ert búinn skaltu bíða eftir að kjötið nái stofuhita, eða ef þú eldar það ekki strax skaltu setja það á bakka í kæli.
2. hluti af 3: Grillið kjötið
Hitaðu eldavélina. Hvort sem þú notar gasgrill eða kolaeldavél þarftu að bíða þangað til það er heitt áður en þú byrjar að grilla. Skoðaðu leiðbeiningarnar hér að neðan til að undirbúa ofninn fyrir fullkominn hitasteik steikar:
- Gasgrill: Kveiktu á eldavél og stilltu hitann á „háan“. Láttu það sitja í nokkrar mínútur (mundu að loka lokinu) áður en það er bakað. Ekki kveikja á eldavélinni á hinni hliðinni svo að kjötið snúist hægt og hægt til að elda hægt eftir að kjötið hefur verið ristað að utan.
- Viðarkolavél: Hellið kolum í ofninn þar til kolin þekja botn ofnsins. Ef mögulegt er skaltu snúa öllu kolinu til hliðar svo að helmingur grillsins hafi ekkert kol undir. Þessi tómi hluti eldavélarinnar verður notaður til að hægt sé að baka eftir of mikinn hita. Brennið kolin og látið kolin brenna þar til eldurinn slokknar og kolin eru næstum grá. Borðborðið verður frekar heitt og þú munt ekki geta haldið höndunum nálægt grillinu í meira en sekúndu.
Klappið kjötið þurrt með pappírshandklæði. Þegar kjötið er ristað á eldavélinni „sviðnar“ það ekki í brúnt og svart með ljúffengu marr ef vatnið á yfirborði kjötsins hefur ekki gufað upp. Það þarf mikla orku til að gufa upp vatnið, svo að grilla blautt kjöt er ekki aðeins óhagkvæm notkun hita, heldur er það líka slæm hugmynd ef þú vilt stökkan brúnan áferð. Til að fjarlægja raka af yfirborði kjötsins, þurrkaðu það með þurru pappírshandklæði þar til það er aðeins rökt en dreypir ekki lengur.
- Ef þú velur að þorna gætirðu ekki þurft að gera þetta skref, þar sem duftformin innihalda mest af raka í kjötinu og ef þú þurrkar á vefjum gæti það valdið því að kryddið fari. kjöt.
Settu kjötið á grillið. Þegar grillið er heitt skaltu nota bursta til að bera lag af ólífuolíu eða jurtaolíu á grillið á gas- eða kolavélinni og setja síðan kjötið beint á grillið þar sem olían var borin á. Þú ættir að heyra snarkandi hljóð um leið og kjötið lendir á yfirborði grillsins. Látið kjötið vera á grillinu um stund.
- Ef þú ert ekki með olíubursta tiltækan geturðu prófað að brjóta saman pappírshandklæði og dýfa því í olíu og bera það síðan á grillið. Gæta skal varúðar þegar þú notar þessa aðferð, þar sem þú þarft að hafa hendur nálægt heitu grillyfirborðinu.
Látið það vera í nokkrar mínútur svo að kjötið sé rétt fyrir utan. Þegar þú setur kjötið á grillið, láttu það elda í 3 eða 4 mínútur og snúðu því síðan með töng. Ef grillið er ekki nógu heitt verður kjötið ekki stökkt og sviðið með dökkbrúnum eða svörtum hlutum. Ef yfirborð kjötsins er ekki nógu vel, snúið því strax við og haldið áfram að baka, eða grillið hina hliðina í 3-4 mínútur áður en því er snúið við aftur. Steiktu kjötið við háan hita að ofan svo að kjötið sé „skorið“ og skapar stökka skorpu úti og hefur mjög aðlaðandi áferð.
- Andstætt því sem almennt er talið er „sauð kjötið“ í raun ekki „að halda rakanum inni“. Seyðið að innan getur samt streymt auðveldlega út eftir að það er sauð. Megintilgangur saurunar er eingöngu að auka bragð og áferð kjötsins; Flestir eru hrifnir af stökku brúnu utan á kjötinu.
Notaðu lágan hita það sem eftir er af eldunarferlinu. Eftir að hafa grillað báðar hliðar þangað til að utan verður brúnt og svolítið stökkt, notaðu töng til að breyta kjötinu í minna heitan hluta á grillinu. Ef þú ert að nota gasgrill muntu skipta steikinni á hliðina á eldavélinni sem er „slökkt“; Með kolavélinni skiptir þú yfir í kolalausu grillið undir. Hinn mikli hiti er frábært til að sauma kjötið að utan, en það er erfitt að elda það án þess að brenna það. Notaðu því vægan hita og jafnt þannig að kjötið sé soðið að innan án þess að brenna. Bakið á þennan hátt í um það bil 3 mínútur í viðbót á hvorri hlið.
- Lokaðu lokinu þegar þú eldar við vægan hita til að koma í veg fyrir að hitinn sleppi.
Fjarlægðu kjötið þegar það hefur náð um það bil 130 ° F (54.5 C). Eftir að hafa verið grilluð á báðum hliðum og skilin eftir við vægan hita er kjötið búið. Til að vera viss skaltu athuga með kjöthitamæli. Stingið oddi hitamælisins í þykkasta hluta kjötsins. Vertu viss um að snerta ekki yfirborð grillsins með þjórfé hitamælisins og lestu niðurstöðurnar. Almennt þýðir mæld hitastig 130 F (54,5 C) að kjötið er soðið í fullkomnu samræmi. Mismunandi hitamælingar tákna mismunandi þroska, en gætið þess að fjarlægja kjötið þegar hitastigið er undir 49 ° C, þar sem það er kannski ekki öruggt að borða lítið soðið kjöt. Eftirfarandi hitastig skiptir máli fyrir þroska kjöts:
- 120 F (49 C): Mjög sjaldgæfar
- 130 F (54,5 C): Medium sjaldgæft
- 140 F (60 C): Miðlungs
- 150 F (65,5 C): Medium vel
- 160 F (71,1 C): Níu (vel gert)
Önnur leið til að prófa kjöt er að skera kjötsneið. Ekki hafa áhyggjur ef þú ert ekki með kjöthitamæli; þú getur samt prófað þroska kjötsins á hefðbundinn hátt. Almennt gildir að því bleikari sem steikin er að innan, því fölara er kjötið. Skerið sneið af þykkt kjöti til að sjá það inni. Ef að innan kjötið er með seigari áferð en að utan, hefur djúpbleikan lit og / eða er með ógegnsæja safa, verður þú að halda áfram að baka. Ef brúnirnar eru grábrúnar, að innan er ljósbleikt og safinn rennur tær, þú getur notið!
- Ef þú vilt borða fullsoðið kjöt, eldaðu það þar til að innan er aðeins bleikt eða grábrúnt. Athugið að steikin er svolítið seig að eðlisfari og verður seig ef þú eldar hana að fullu. Venjulega er steikin ekki fullelduð.
3. hluti af 3: Afgreiðsla
Berið fram hreina diska og silfur borðbúnað. Eftir að þú hefur tekið kjötið af grillinu, láttu það ekki snerta skurðarbrettið eða diskana sem voru notaðir til að útbúa hrátt kjöt. Notaðu nýjan borðbúnað eða þvoðu notaða hluti vandlega með vatni og uppþvottasápu áður en þau eru endurnotuð. Þetta er leið til að koma í veg fyrir krossmengun, þ.e. bakteríur frá hráu kjötdreifingu til soðins kjöts í eldhúsáhöldum. Þessar bakteríur geta valdið því að þú veikist alvarlega, jafnvel banvænn, þó að þeir séu mjög sjaldgæfir. Þú mátt ekki undir neinum kringumstæðum forðast krossmengun matar með hreinum diskum og borðbúnaði, svo vertu viss um að nota aðeins hrein eldhúsáhöld til að snerta soðið kjöt.
Láttu kjötið „hvíla“ undir álpappír. Þegar þú tekur kjötið af grillinu og setur það á disk, skurðbretti eða annað yfirborð, ekki skera kjötið strax heldur láta það vera í 10-15 mínútur. Ef þú skerð strax í kjötið rennur vatnið inn á diskinn og veldur því að kjötið dregur úr bragði og raka. Aftur á móti, ef þú lætur kjötið „hvíla“ sig um stund mun raki í kjötinu hafa tíma til að síast aftur í trefjarnar og gera það þannig mýkra og rakara. Steikin er náttúrulega seig að eðlisfari og því er nauðsynlegt að „hvíla“ til að kjötið mýkist þegar þú bítur það.
- Til að halda kjötinu hita á „hvíldartímanum“ brjóturðu saman álpappír og hylur það á kjötið eins og tjald.Hitanum inni í kjötinu er haldið og þá verður kjötið áfram heitt meðan þú nýtur þess.
Skerið kjötið þvert yfir kornið. Eftir að hafa hvílt kjötið skaltu setja kjötið á skurðarbrettið. Athugaðu holdið til að ákvarða stefnu trefjanna. Þú ættir að sjá þunnar trefjar renna niður í eina átt á yfirborði kjötsins. Notaðu beittan hníf til að skera þunnar kjötsneiðar á ská jafnt korn kjöt. Með öðrum orðum, skera kjötið hornrétt á línurnar á yfirborði kjötsins.
- Þetta mun gera kjötið mýkra. Helsta ástæðan er sú að steikin hefur í sér hörð vöðvaþræðir. Að fara yfir trefjar þýðir líka að skera af vöðvaþræðina sem eru festir við kjötið og gera áferðina mýkri.
Stráið salti og pipar yfir og berið fram. Til hamingju! Nú geturðu notið steikarinnar með nautakjöti. Ef þú vilt geturðu nú stráð smá salti eða pipar yfir eða skreytt með öðru innihaldsefni, jafnvel þótt það sé látið í friði, þá er kjötið þitt þegar nógu aðlaðandi. Vertu ánægður!
- Hver 450 g af nautasteik getur þjónað um 3 manns, en ef þú ert svangur þarftu að bera fram 700 g af kjöti fyrir þrjá einstaklinga.
Ráð
- Stilltu soðið að þínum smekk. Sum önnur innihaldsefni sem henta líka vel eru ósykrað vín, balsamik edik, sojasósa, hvítlaukur, Dijon sinnep og ferskur appelsínusafi eða sítrónusafi. Ekki hika við að gera tilraunir til að finna þá samsetningu sem þér líkar best.
