Hvernig á að búa til smjör úr mjólk

Efni.

2. hluti af 3: Þeytið rjómann og aðskiljið smjörið
Hluti 3 af 3: Blanda og geyma olíuna
Ábendingar
Hvað vantar þig

1 Kælið hrámjólkina með kæli í að minnsta kosti 24 klukkustundir. Hellið mjólk í krukku með stórum munni og lokið lokinu. Kælið mjólk í kæli og látið standa í 1-2 daga áður en smjör er búið til. Á þessum tíma safnast krem fyrir ofan dósina.

Þú getur keypt ógerilsneydda mjólk á bændamarkaði.
Það er betra að nota krukku með breiðan háls, því það er óþægilegt að fjarlægja krem úr krukku með venjulegum hálsi.

2 Sótthreinsa lítra krukku, lok og sleif. Þegar þú ert tilbúin til að ausa mjólkina skaltu sótthreinsa lítra krukkuna, lokið og litla skeiðina. Setjið þau í pott með vatni, látið suðuna sjóða og látið malla í 10 mínútur. Slökktu síðan á hitanum og fjarlægðu krukkuna, lokið og ausuna.

Ef þú vilt geturðu sótthreinsað krukkuna, lokið og skeiðið í uppþvottavélinni.

3 Notaðu skeið til að ausa kreminu yfir. Takið mjólkurdósina úr kæli. Dýptu ausunni mjög hægt í kremið og færðu varlega yfir í mælibollann. Haltu áfram að renna þangað til þú hefur skimað allt.

Á veturna er mjólk venjulega fitusnauðari en á sumrin. Í heildina ættir þú að hafa um 1-2 bolla (230-470 ml) krem.

4 Gerjið kremið með súrmjólk eða kefir ef þú vilt fá smjör sem er auðgað með tvírækt. Ef þú vilt örlítið súrara, tvíræktarauktað smjör skaltu bæta 1/2 msk (7 ml) súrmjólk við hvern bolla (240 ml) af undanrennu.

Ef þú vilt klassískt smjör skaltu sleppa þessu skrefi.
Til dæmis, ef þú fékkst 2 bolla (470 ml) rjóma skaltu bæta við 1 matskeið (15 ml) súrmjólk eða kefir.

5 Flytjið kremið í krukku. Hellið kreminu rólega í dauðhreinsaða krukku og lokið krukkunni með loki.

Það er í lagi ef krukkan er enn heit eftir ófrjósemisaðgerð. Þetta mun aðeins gera kaldan rjómann aðeins heitari.

6 Látið þau þroskast í 5-12 tíma. Setjið krukkuna í loftþétt ílát og fyllið með volgu vatni þar til hún nær um miðja krukkuna. Látið kremið vera volgt þar til það nær 24 ° C.

Notaðu hitamæli til að athuga hitastigið, eða snertu einfaldlega krukkuna til að sjá hvort kremið hefur hitnað.
Ef þú hefur ekki notað súrmjólk eða kefir, þá ætti kremið að vera í um það bil 12 klukkustundir og kremið með tvírækt verður þroskað eftir um það bil 5 klukkustundir.

7 Kælið kremið með því að setja það á ís í 5-10 mínútur. Fylltu ílát af viðeigandi stærð til hálfs með köldu vatni og ís og settu krúsakrukku í það. Skildu krukkuna eftir í ísbaði þar til henni finnst kalt viðkomu. Sparið ísvatnið - þú þarft það aðeins seinna.

Hitastig kremsins ætti að vera á milli 10 og 15 ºC.
Kælt rjómi verður auðveldara að þeyta í smjör.

2. hluti af 3: Þeytið rjómann og aðskiljið smjörið

1 Hristu krukkuna í um 5-12 mínútur. Setjið lokið á krukkuna og hristið hana vel þar til hún finnst þyngri. Þú ættir að geta séð smjörbitana sem safnast um brúnirnar á krukkunni.
- Hægt er að nota sokkblöndunartæki til að þeyta. Hellið kreminu í hrærivélaskál og þeytið kremið á lágum hraða. Þegar smjörið byrjar að aðskiljast frá súrmjólkinni, þá er hrærivélshraðinn aukinn.
2 Setjið ostaklút eða muslin servíettu í fínt sigti. Þegar þú ert tilbúinn til að aðskilja súrmjólkina frá smjöri skaltu setja sílið í skál af viðeigandi stærð. Setjið nokkur lög af ostaklút eða muslin servíettu í sigti.
- Múslínservíettan hjálpar þér að veiða jafnvel minnstu olíubita.
- Ef þú finnur ekki muslin servíettu skaltu einfaldlega brjóta grisju í nokkur lög.
3 Hellið súrmjólkurolíunni á muslin servíettuna. Opnaðu krukkuna og helltu öllum vökvanum, ásamt hörðu smjörbitunum, í sigti fóðrað með muslin servíettu eða grisju. Súrmjólkin mun fara í gegnum servíettuna og allt smjörið mun þvælast í henni.
- Hægt er að nota súrmjólkina til að búa til ricottaost eða baka kökur, muffins, smákökur eða pönnukökur.
4 Öllu olíunni er safnað í vef og skolað í ísvatni. Safnaðu endunum á servíettunni þannig að olían haldist í miðjunni. Haltu endunum á servíettunni og dýfðu olíunni í ískalt vatnið sem þú notaðir áðan. „Skolið“ olíuna með því að snúa henni fram og til baka í um 30 sekúndur.
- Vatnið verður gruggugt þegar mjólkurleifar eru skolaðar af smjörinu.
5 Skolið olíuna í fersku ísvatni. Þegar fyrsta vatnið verður gruggugt, hellið því út og útbúið ferskt ísvatn. Haltu áfram að skola olíuna þar til vatnið verður skýjað aftur, breyttu síðan vatninu aftur.
- Haltu áfram að skola olíuna þar til vatnið er tært. Þetta þýðir að þú hefur skolað burt mjólkurleifar sem gætu valdið því að smjörið varð harðnað.

Hluti 3 af 3: Blanda og geyma olíuna

1 Mundu eftir smjörinu með tréskeið. Opnaðu servíettu fylltan með smjöri og settu smjörið í litla skál. Taktu tréskeið og dreifðu smjöri meðfram botninum og hliðunum til að hnoða það.
2 Tæmið umfram vatn og munið eftir olíunni aftur. Þegar þú slærð smjörið muntu sjá raka safnast neðst í skálinni. Hellið því út og haltu áfram að mylja það.
- Haltu áfram að hræra olíuna þar til rakinn hættir að koma út.
3 Bætið kryddi og kryddjurtum við olíuna að vild (valfrjálst). Ef þér líkar vel við saltað smjör eða smjör með sérstökum bragði skaltu bæta við um 1/2 tsk (2 g) af salti, kryddjurtum eða öðru kryddi meðan þú hrærir. Smakkið síðan til og bætið við fleiri kryddi ef vill. Prófaðu eitthvað af eftirfarandi:
- graslaukur;
- börkur af appelsínu, sítrónu eða lime;
- rósmarín eða kúmen;
- engifer eða hvítlaukur;
- steinselja;
- hunang.
4 Geymið olíu í loftþéttum umbúðum í allt að þrjár vikur. Flytjið olíuna í lítið ílát með loki. Geymið það í kæli og reyndu að nota það innan þriggja vikna.
- Hægt er að frysta olíuna þannig að þú getur geymt hana í allt að 6-12 mánuði.
- Ef þú hefur ekki skolað mjólkurleifina nógu vel af, mun smjörið geymast í ekki meira en 1 viku.

Ábendingar

Ef þú vilt frekar nota matvinnsluvél til að aðskilja smjörið skaltu hella kreminu í skálina í matvinnsluvélinni og slá á miðlungs hraða þar til smjörið skilst frá súrmjólkinni.