Hvernig á að elda svínakjöt

Efni.

Innihaldsefni
Soðnar svínakjötfætur í suðurstíl
Kínverskt brauðað svínakjöt
Svínakálsfetur (fat af austur -evrópskri matargerð)
Skref
Undirbúa svínakjöt
Aðferð 1 af 3: Suðusoðnir svínakjötfætur
Aðferð 2 af 3: Steikt kínverskt svínakjöt
Aðferð 3 af 3: Aspik af svínakjöti (austur -evrópskur réttur)
Hvað vantar þig
Undirbúa svínakjöt
Soðnar svínakjötfætur í suðurstíl
Kínverskt brauðað svínakjöt
Svínakálsfetur (fat af austur -evrópskri matargerð)

Svínakjötfætur eru álitnir hefðbundnir réttir í mörgum löndum en þeir eru tilbúnir mismunandi eftir svæðum. Látið vefja og þykka húð sjóða eða sjóða við vægan hita þar til kjötið er meyrt og safaríkur.

Innihaldsefni

Soðnar svínakjötfætur í suðurstíl

Fyrir 4-6 skammta

4 svínakjötfætur, helmingaðir á lengd
2 sellerístilkar, saxaðir
2 laukar, saxaðir
2 hvítlauksgeirar, saxaðir
2 lárviðarlauf
7 g (1 tsk) salt
5,5 grömm (1 tsk) malaður svartur pipar
1,5-3 g (1-2 matskeiðar) mulinn rauður pipar
250 ml (1 bolli) hvítt edik
250-500 ml (1-2 bollar) BBQ sósa

Kínverskt brauðað svínakjöt

Fyrir 2-4 skammta

2 svínakjöt, hver skorin í 4-6 bita
15 ml (1 msk) matarolía
Engiferrót 6-7 sentímetrar á lengd, afhýdd og saxuð
1 hvítlauksrif, afhýdd og hakkað
1 grænn laukur, aðeins hvítur skammtur
3-5 þurrkaðar chilean paprikur
1 stjörnu anís
3 heilir nellikar
45 ml (3 msk) sojasósa
45 ml (3 matskeiðar) hrísgrjónvín
20 grömm (1 matskeið) sykur
14 grömm (2 tsk) salt

Svínakálsfetur (fat af austur -evrópskri matargerð)

Fyrir 2-4 skammta

6 svínakjötfætur, helmingaðir á lengd
2 hvítlauksrif
7 g (1 tsk) salt
2,75 grömm (1/2 tsk) malaður svartur pipar

Skref

Undirbúa svínakjöt

1 Skrælið svínakjötfæturnar. Skolið þá undir köldu rennandi vatni. Taktu bursta og skafðu burt óhreinindi.
- Þurrkaðu síðan svínakjötfæturna með pappírshandklæði.
2 Fjarlægðu hár. Kveiktu á litlu, lyktarlausu kerti. Haltu hverri svínakjötfætinum varlega yfir loganum og snúðu honum af og til. Þetta mun losna við eins mörg hár og mögulegt er.
- Í stað kertis er hægt að nota gaseldavél. Kveiktu á lágum hita á einum brennara og haltu áfram.
- Í öllum tilvikum er mjög mikilvægt að fjarlægja hár við lágan hita, þar sem þú getur brennt þig með sterkum loga. Af sömu ástæðu ættir þú ekki að hafa höndina of nálægt eldinum.
3 Raka af þér eða rífa út öll hár sem eftir eru. Skoðaðu svínakjötfæturnar. Notaðu nýjan einnota rakvél eða hreina pincett til að fjarlægja öll hár sem eftir eru.
- Fljótlegasta leiðin til að fjarlægja hárið er með rakvél, en þá verða sum þeirra áfram undir húðinni. Pincett mun vinna verkið betur og gera fótinn algerlega sléttan.
- Slétt svínakjöt er hægt að nota til að útbúa hvers konar mat.

Aðferð 1 af 3: Suðusoðnir svínakjötfætur

1 Blandið svínakjötfætunum saman við kryddið. Setjið þau ásamt sellerí, lauk, hvítlauk, lárviðarlaufum, salti, svörtum og rauðum pipar og hvítum ediki í stórum seyði eða pönnu.
- Skolið svínakjötfæturnar og fjarlægið hárin áður en þau eru flutt í pottinn.
- Notaðu trausta skeið til að hræra í öllum innihaldsefnum.
2 Bætið við vatni. Hellið nógu miklu vatni í pottinn til að hylja svínakjötfæturnar um 5 sentímetra. Setjið á eldavélina og kveikið á miðlungs háum hita.
- Sjóðið vatn.
3 Eldið í 2-3 klst. Þegar vatnið er soðið, lækkaðu hitann í miðlungs niður í lágt, en haltu því áfram að suða. Hyljið pottinn og eldið svínakjötið þar til það er meyrt.
- Horfðu á þá þegar þeir elda. Hrærið innihald pottans af og til og safnið froðu á yfirborðið.
- Þegar borið er fram ætti svínakjötið að vera svo mjúkt að kjötið losni auðveldlega frá beininu.
4 Hitið grillsósuna. Áður en maturinn er borinn fram er matnum hellt í sérstakan pott og hitaður yfir miðlungs lágum til miðlungs hita.
- Það er nauðsynlegt að hita sósuna vel upp. Það er eðlilegt að loftbólur birtist á yfirborðinu en þú ættir ekki að sjóða það.
- Best er að hita sósuna aftur 10 mínútum áður en svínakjötfæturnar eru fulleldaðar. Ef ekki er hægt að reikna út nákvæmlega tíma, bíddu þar til fatið er soðið áður en sósan er hituð. Fjarlægðu svínakjötfæturnar af hitanum fyrir tímann til að koma í veg fyrir ofeldun.
5 Sigtið þær og dýfið í sósuna. Notaðu rifskeið til að fjarlægja fæturna úr seyði. Dýfið hvorri í heita sósu og hrærið til að dreifa sósunni jafnt.
- Dýfið öllum svínakjötfætunum á sama tíma ef sósupönnan er nógu stór. Eða mettið hvern fyrir sig og flytjið á disk.
6 Berið fram heitt. Réttinn er best að borða strax eftir matreiðslu, svo framarlega sem hann er safaríkur og bragðgóður. Þú getur bætt grillsósu við diskinn við hliðina á fótunum.

Aðferð 2 af 3: Steikt kínverskt svínakjöt

1 Sjóðið svínakjötið í sjóðandi vatni. Setjið þær í pott og hyljið með vatni. Látið sjóða við meðalháan hita og látið malla í um 3 mínútur.
- Áður en þú þarft að hreinsa svínakjötfæturnar og fjarlægja öll hár.
- Blanchering á fótunum hjálpar til við að útrýma óþægilegu eftirbragði sem getur komið fram við saumun.
2 Sigtið fótleggina og leggið til hliðar. Eftir blanchering, fjarlægðu þá úr vatninu með rifskeið. Setjið til hliðar um stund.
- Hellið vökvanum út sem fæturnir voru soðnir í. Ekki það ætti að endurnýta, jafnvel þótt bæta þurfi við meira vatni samkvæmt lyfseðli.
3 Hitið olíuna. Hellið því í djúpa pönnu. Ef þú ert með wok - kringlótta djúpa kínverska pönnu - notaðu hana. Hitið yfir miðlungs háan hita í 1 mínútu.
- Olían verður nógu glansandi og fljótandi. Þetta mun auðvelda dreifingu yfir botninn.
- Ef þú ert ekki með wok eða djúpa pönnu við höndina geturðu notað seyði eða seyði.
4 Hrærið stöðugt, steikið ilmandi innihaldsefnin. Setjið hakkað engifer, hvítlauk og grænlauk í olíu. Hrærið aðeins í, bætið síðan chilipiparnum, stjörnuanís og negul saman við. Haldið áfram í 2 mínútur.
- Hrærið innihaldsefnunum oft svo þau brenni ekki. Brottför ætti að vera eins lengi og mögulegt er, og þá verður bragðið og ilmurinn ríkur.
- Magn Chile -pipar fer aðeins eftir óskum þínum. Notaðu þrjá fyrir mildan kryddaðan rétt og fimm fyrir glitrandi.
5 Bætið restinni af hráefnunum út í. Setjið álagið svínakjöt, sojasósu, hrísgrjónvín, sykur og salt í ketil. Hellið í vatn þannig að það hylur allt innihaldsefnið í pottinum.
- Látið soðið sjóða á meðan stöðugt er hrært.
6 Eldið lappirnar þar til þær eru mjúkar. Lækkið hitann í lágmark og hyljið pottinn. Eldið í um 2 klukkustundir eða þar til kjötið losnar auðveldlega frá beininu.
- Hrærið á 10-15 mínútna fresti til að forða fótunum frá því að festast við botninn á pottinum.
- Sósan þykknar jafnt með tímanum. Ef þetta gerist áður en svínakjötfæturnar eru orðnar mjúkar skaltu bæta við 250 ml af vatni og halda áfram að elda.
- Ef sósan er enn of rennandi á meðan svínakjötfæturnar eru tilbúnar skaltu fjarlægja lokið og bæta við hita. Haltu áfram að elda þar til sósan þykknar.
7 Berið fram heitt. Flytjið soðnu svínakjötfæturnar og sósuna í aðskildar skálar og njótið meðan þær eru heitar.

Aðferð 3 af 3: Aspik af svínakjöti (austur -evrópskur réttur)

1 Sjóðið svínakjötið í sjóðandi vatni. Setjið þær í djúpa pott eða á pönnu og hyljið með vatni. Sjóðið við meðalháan hita. Eldið í 2-3 mínútur.
- Hreinsaðu svínakjötfæturnar og fjarlægðu öll hár áður en þú byrjar að elda.
- Blanching svínakjöt fætur mun hjálpa útrýma óþægilegt bragð.
2 Álag. Tæmið vökvann og fjarlægið svínakjötið. Setjið þau aftur í pottinn. Bætið fersku vatni til að hylja innihaldið um 2,5 til 5 sentímetra. Setjið pottinn aftur á eldavélina og kveikið á hitanum í miðlungs hátt.
3 Sjóðið lappirnar með kryddi. Bætið hvítlauk, salti og pipar út í vatnið á meðan það hitnar. Látið suðuna koma upp.
- Um leið og vatnið sýður birtist froða á yfirborði þess. Fjarlægðu það með skeið.
4 Sjóðið fæturna þar til þeir eru mjúkir. Lækkið hitann í lágmark og hyljið pottinn. Eldið fatið í 3-4 klukkustundir til að mýkja kjötið og aðskilið frá beinum.
- Nauðsynlegt er að fjarlægja froðuna reglulega. Seyðið verður gagnsætt þegar svínakjötfæturnar eru tilbúnar.
5 Fjarlægðu bein. Færðu innihald pottsins í fjóra aðskilda rétti. Notaðu töng til að aðskilja beinin varlega frá kjötinu og dreifa þeim yfir plöturnar.
- Setjið sama magn af svínakjöti og seyði í hvern disk.
- Látið fatið kólna niður í stofuhita og haldið áfram í næsta skref.
6 Setjið svínakjötfætiplöturnar í kæli. Geymið þær í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir eða þar til vökvinn hefur náð hlaupi.
- Bein, bandvefur og húð eyðileggast við eldunarferlið og íhlutum þeirra er breytt í náttúrulegt gelatín.
- Kælingartíminn fer eftir því vatnsmagni sem notað er til eldunar.
7 Berið fram kælt. Fjarlægðu frosið hlaupakjöt af svínakjötfætunum og njóttu strax. Þú getur borið hlaupakjöt fyrir alla á disk eða einfaldlega skorið í bita.