Hvernig á að undirbúa fisk fyrir sushi gerð

Efni.

2. hluti af 2: Sláturfiskur fyrir sushi
Hvað vantar þig

1 Kauptu fisk aðeins frá traustum stöðum. Talaðu við fisksölumenn í næstu verslun eða skálanum til að komast að því hvaða fiskur er bestur fyrir sushi. Það er mikilvægt að nefna að þú ætlar að borða hráan fisk. Kauptu þíddan fisk þar sem frystingarferlið drepur allar sníkjudýr.

Sölumaður getur boðið þér þíddan fisk eða frosinn fisk sem þarf að þíða heima rétt fyrir matreiðslu.

2 Gefðu gaum að aðstæðum í fiskdeild eða skálanum. Ef þú kaupir fisk af óstaðfestum seljanda og veist ekki hvort hann slítur hann með eigin höndum eða fær hann þegar í formi flaka, athugaðu hvort það er staður á bak við búðarborðið til að skera eða spyrðu seljanda. Betra er að kaupa fisk sem er skorinn á staðnum þar sem minni hætta er á að hann hafi verið skorinn eða ranglega geymdur. Horfðu á fiskskurðarferlið. Seljandi ætti að skipta um hanska reglulega og sótthreinsa hnífa og skurðarbretti.

Ef seljandi býður þér fisk sem er sérstaklega fyrir sushi, þá ætti að geyma hann aðskildum frá afganginum af vörunni. Einnig ætti seljandi að skipta um hanska áður en hann fer með sushi fiskinn.

3 Veldu fisk. Biddu seljandann að stinga upp á nokkrum fiskum til að velja úr. Fiskurinn ætti ekki að gefa frá sér óþægilega lykt, sem bendir til þess að vöran er orðin föst. Ef fiskurinn er seldur með hausnum, þá eiga augun að vera gagnsæ og björt, en ekki dauf og skýjuð.

Seljandi getur sótt fiskinn til að sýna þér. Ef fiskurinn helst eins beinn og stafur, þá er hann mjög ferskur. Ef það lægir, þá er það ekki mjög gott.

4 Geymið fisk rétt. Reyndu að nota keyptan fisk eins fljótt og auðið er. Því lengur sem fiskurinn er geymdur í kæli, því fleiri bakteríur vex í honum. Geymið það í kæli og notið það innan sólarhrings. Þú getur líka fryst og þítt fisk rétt áður en þú útbýr sushi.

Til að þíða fisk á öruggan hátt skaltu fjarlægja hann úr frystinum og setja hann í kæli. Það ætti að vera nóg laust pláss í kringum fiskinn svo kalt loft geti stöðugt dreift sér.
Frystið fisk aðeins ef hann hefur ekki verið frosinn áður. Hafðu samband við söluaðila þar sem margar verslanir selja þíddan fisk.

2. hluti af 2: Sláturfiskur fyrir sushi

1 Skerið oddinn af þríhyrningslaga flakinu af. Taktu beittan sushi hníf og skerðu þríhyrningslaga af fiski. Þegar eldaður er gulfínn túnfiskur ætti stærð þríhyrningslaga stykkisins að vera um 3 x 8 sentímetrar.

Þríhyrningslaga hlutinn er mjög viðkvæmur og það eru engar sinar í honum, svo þú það verður ekki erfitt að slíta það.
2 Skerið af efsta lagið af fiskinum. Stígðu um 3 sentímetra niður þaðan sem þú klippir þríhyrninginn. Notið sushi hníf og skerið fiskinn vandlega lárétt. Þú ættir að enda með stykki sem er um 3 sentimetrar á breidd og 10-13 sentímetrar á lengd (fer eftir stærð fisksins).
- Hægt er að nota þennan hluta fisksins í sashimi eða nigiri, þar sem hann inniheldur sinar sem þarf að tyggja lengi.
3 Fjarlægðu allar sinar úr fiskinum. Flök komast í gegnum hvítar sinar. Þeir líta út eins og rákir sem renna á ská frá toppi túnfisksins að húðinni. Til að losna við þá, skerið fiskinn á lengdina nálægt skinninu. Á sama tíma, reyndu að berja ekki húðina með blaðinu, þar sem það hefur einnig sinar. Dragðu í staðinn fiskinn til hliðar með hendinni og notaðu hníf til að aðgreina sinar.
- Það er einnig nauðsynlegt að skera skinnið af hinum helmingnum af flökinu en hnífurinn er samsíða húðinni. Gerið skurð á milli skinn / sinar og fiskflök.
4 Skafið allt afgangs kjöt af húðinni. Dreifið hýðinu út á skurðarbretti með skornu hliðina upp. Taktu teskeið og skafið kjötið af húðinni. Þú færð lítinn og mjúkan fiskbit sem hentar vel í rúllur.
- Ef stórir fiskbitar eru eftir á skeiðinni, vertu viss um að það séu engar litlar sinar í þeim.
Ef þú rekst á stóra fiskbita skaltu skafa þá með skeið, þannig að það eru engir sinar eftir á þeim.
5 Skerið fiskinn í sashimi. Taktu þríhyrningslaga fiskinn sem þú skarst af fyrr. Settu það á skurðarbretti með oddhvassan enda upp. Notaðu beittan sushi hníf til að skera hann í tvennt. Það er nauðsynlegt að skera þríhyrninginn mjög nákvæmlega til að fá tvo eins hluta. Skerið hvert stykki sem myndast í þrjá bita. Þess vegna geturðu búið til sex sashimi.
- Hægt er að nota stóran fiskbit til að búa til níu sashimi. Þú endar með þunnum fiskbita sem þú getur borið fram strax.
6 Skerið nigiri fiskinn í sneiðar. Taktu annan fiskinn, sem ætti að vera um 3 x 10 sentímetrar. Ef þessi hluti flaksins er ekki skrúfaður á annarri hliðinni skaltu taka hníf og skera varlega fyrsta stykkið í 45 gráðu horni.Stígðu síðan hálfan sentimetra frá brúninni og skerðu annan í sama horni. Á sama hátt ættir þú að sneiða allan fiskinn.
- Hvert stykki af nigiri ætti að vega um 30-45 grömm. Stykkin eiga að vera þunn og einsleit.
7 Skerið fiskinn í sneiðar. Taktu fiskbitana tvo sem eru næst skinninu og skerðu þá í litla bita eða teninga. Þessir bitar eru bestir til að búa til hrísgrjónabollur. Skerið fiskinn í litla bita sem auðvelt er að borða.

Ef þú ert að búa til rúllur með nokkrum hráefnum, saxaðu fiskinn mjög smátt. Þannig að fyllingin verður þægilegri að pakka inn hrísgrjónum og borða.