Hvernig á að koma í veg fyrir að ostakaka bresti

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 3: Áður en ostakakan er bakuð
Aðferð 2 af 3: Á meðan þú bakar ostakökuna
Aðferð 3 af 3: Eftir að baka ostakökuna
Ábendingar
Hvað vantar þig

Ostakökur eru alræmdar fyrir sprungu á yfirborði. Hægt er að forðast flestar sprungur ef þú manst bara eftir því að forðast ofþurrkun og ofþurrkun á deiginu og ef þú hefur miklar áhyggjur af því að ostakakan líti vel út,þá getur þú farið í gegnum nokkur auka skref til að ná þessu slétta og óspillta yfirborði.

Skref

Aðferð 1 af 3: Áður en ostakakan er bakuð

1 Smyrjið skálina vel. Bakaða ostakakan dregst saman þegar hún kólnar. Ef hliðar skálarinnar eru ekki nógu smurðar getur ostakakan fest sig við þær og fallið í sundur í miðjunni þegar hún er kreist. Með því að smyrja skálina getur ostakakan farið af hliðunum og dregist saman.
- Þú getur notað eldunarúða, smjör, smjörlíki eða matarolíu sem skál smurefni. Að jafnaði ættu hliðar og botn skálarinnar að vera gljáandi og fitug viðkomu en ekki rök.
- Notaðu hreint pappírshandklæði til að dreifa matarolíu, úða eða smjöri jafnt um allar hliðar skálarinnar.
2 Blandið auðveldlega. Hættu þegar öllum innihaldsefnum hefur verið blandað og smjörið er slétt. Í kjölfarið getur blanda deigsins inni myndað loftbólur, sem eru aðalorsök sprungna.
- Inni í ofninum stækka loftbólur sem myndast í deiginu og reyna að flýja. Þeir hreyfast í átt að toppnum á ostakökunni og skapa að lokum sprungur eða lægðir.
3 Þú getur bætt sterkju í deigið. Bæta við 1 msk. l. (15 ml) í 1/4 bolla (60 ml) maíssterkju eða hveiti fyrir deig ásamt sykri.
- Sterkjan lágmarkar fjölda sprungna sem myndast. Sterkju sameindir eru fastar milli eggjahvítanna og koma í veg fyrir að þær storkni of mikið. Þess vegna minnkar ostakakan minna en skapar færri sprungur.
- Ef þú ert að elda með uppskrift sem inniheldur nú þegar hveiti eða sterkju, þá þarftu ekki lengur að bæta neinu af þessu við. Höfundur uppskriftarinnar hefði þegar getað tekið tillit til spurningarinnar um að bæta við sterkju.
4 Að lokum er eggjunum bætt út í. Egg binda innihaldsefni deigsins saman og eru þar af leiðandi aðalþátturinn sem ber ábyrgð á föstum loftbólum inni í ostakökunni. Blandið afganginum af innihaldsefnunum vel saman áður en eggjunum er bætt út í til að draga úr loftbólum sem eru fastar.
- Allir molar búnir til af rjómaosti eða öðrum innihaldsefnum verður að mylja alveg áður en eggjunum er bætt út í.
- Hrærið deigið eins lítið og mögulegt er eftir að eggin hafa verið bætt út í.
5 Setjið skálina í vatnsbað. Heitt vatn heldur ofninum raka, en mikilvægara er að það kemur í veg fyrir að ostakakan verði of heit meðan á eldun stendur.
- Til að búa til vatnsbað, hyljið fyrst hliðar og botn ostakökuskálarinnar með álpappír til að búa til auka vatnsgirðingu. Ef mögulegt er skaltu nota þunga álpappír og vefja henni eins örugglega og hægt er utan um skálina.
- Setjið skálina með ostaköku í stærri skál. Fylltu stóra skál með 2,5 til 5 cm af volgu vatni, eða bara nóg af vatni til að umlykja helminginn af dýptinni á ostakökuskálinni.

Aðferð 2 af 3: Á meðan þú bakar ostakökuna

1 Bakið við lágan hita. Helst ættir þú að baka ostakökuna þína við 325 gráður á Fahrenheit (160 gráður á Celsíus). Hátt hitastig og skyndilegar breytingar þeirra geta leitt til sprungu á kökunni og við frekar lágt hitastig minnkar hættan á þessari niðurstöðu verulega.
- Þú getur bakað ostakökuna við lægra hitastig ef uppskriftin segir það en forðastu hærra hitastig en það. Við háan hita krulla eggjahvíturnar sterklega og valda því að ostakakan klikkar á yfirborðinu.
2 Það er betra að slökkva á ofninum fyrirfram. Slökktu á ofninum í staðinn fyrir um það bil 45 mínútur í stað þess að halda ofninum í heilum tíma. Skildu ostakökuna inni í um það bil klukkutíma í viðbót eða þar til hún er soðin. Deigið ætti að halda áfram að bakast inni í heitum ofni.
- Að baka ostakökuna varlega síðustu klukkustundina kemur í veg fyrir að deigið ofþorni, sem er mikilvægt þar sem ofþornun getur valdið sprungum.

Aðferð 3 af 3: Eftir að baka ostakökuna

1 Athugaðu hvort það er sniðugt með hitamæli strax. Mældu hitastigið í miðju ostakökunnar með oddi hitamælis undir lok eldunartímans. Þegar hitastig ostakökunnar nær 150 gráður á Fahrenheit (65 gráður á Celsíus), þá þarf þegar að taka hana úr ofninum.
- Ostakaka mun alltaf sprunga ef innra hitastig hans fer yfir 160 gráður Fahrenheit (70 gráður á Celsíus) við bakstur.
- Eftir hitamælirinn verður gat í miðju ostakökunnar, svo þú getur sleppt þessu skrefi ef þú vilt fullkomlega slétt yfirborð. Hins vegar taka margir ekki mark á gatinu eins mikið og yfirborðssprungunum. Hitamælir leyfir þér ekki aðeins að mæla hversu reiðubúin er í smáatriðum, heldur er hún einnig dýrmætt tæki í baráttunni gegn sprungum á yfirborði og hefur vissulega sína kosti.
2 Ekki ofþurrka ostakökuna. Ostakakan er unnin þegar útveggirnir eru harðir og miðjan er enn sveiflukennd.
- Athugið að þótt miðjan ætti að líta rak og bylgjuð út þá ætti hún ekki að vera rennandi.
- Miðja ostakökunnar þykknar þegar hún kólnar.
- Ef þú bakar ostakökuna þar til miðjan er þurr, þá muntu þorna hana alveg. Þurrkur er annar þáttur í yfirborðssprungu.
3 Renndu hnífnum meðfram hliðum skálarinnar. Eftir að ostakakan hefur verið tekin úr ofninum skaltu láta hana kólna í nokkrar mínútur. Eftir að mínúturnar eru liðnar skaltu keyra sléttan ávaxtahníf meðfram skálinni að innan og skilja ostakökuna frá henni.
- Þó að ostakökur séu kreistar þegar þær eru kældar, kemur þessi aðgerð enn frekar í veg fyrir að eftirrétturinn festist við hlið skálarinnar og mölist í miðjunni við kreistingu.
4 Kælið ostakökuna rólega. Leyfið ostakökunni að kólna við stofuhita þar til hitinn á kökunni sjálfri er kominn niður í stofuhita.
- Ekki setja ostakökuna í kæli strax eftir að þú hefur tekið hana úr ofninum. Skyndilegar hitabreytingar geta valdið sprungum.
- Setjið hvolfaðan disk eða bökunarplötu yfir ostakökuna þegar hún kólnar til að vernda yfirborðið.
- Eftir að ostakakan er komin niður í stofuhita, geymið hana í kæli í sex klukkustundir í viðbót eða þar til hún er orðin alveg föst.
5búinn>

Ábendingar

Ef ostakakan þín er enn að klikka skaltu hylja sprungurnar með því að nota þær sem skera þegar þú skera eftirréttinn.
Þú getur líka falið sprungur með því að smyrja sýrðum rjóma eða þeyttum rjóma ofan á ostakökuna eða dreifa fyllingunni eða sósunni í eftirrétt.