Efni.

• Skref
• Ábendingar

Fínt stykki af nautakjöti getur verið dýrt en ódýrari niðurskurður er harður og bragðlaus. Kjötið á botni nautalærsins kemur frá afturfótunum, svo náttúrulega er þetta erfiðara stykki, en frábært val fyrir heilbrigt mataræði, þar sem það er mjög halla. Með því að læra hvernig á að elda kvoða neðst á nautalæri lærirðu leyndarmálið að sigrast á stífleika og þurrk kjöts. Leyndarmálið við útboðssteikina er að kjötið þarf að elda við lágan hita í langan tíma. Sjá skref 1 hér að neðan til að byrja.

Skref

1. 1 Klippið fituna. Klippið af umfram fitu utan frá kvoða. Sumir skilja eftir fitu fyrir bragðið, sem er gott, en venjulega bæta allir við kryddi svo þú missir ekki fituframlagið. Notaðu beittan hníf til að skera nokkrar sneiðar í kjötinu.
2. 2 Marinerið kjötið. Marinerið kjötið í nokkrar klukkustundir áður en það er eldað til að brjóta upp erfiðar kjöttrefjar og láta kjötið vera mjúkt. Hins vegar er þetta skref valfrjálst, svo þú getur sleppt því ef tíminn er stuttur.
   • Marineringin inniheldur venjulega fitu eins og ólífuolíu, súrt efni eins og balsamik edik eða sítrónusafa og blöndu af kryddjurtum og kryddi.Þú getur búið til þína eigin marineringu eða keypt hana í kjörbúðinni.
   • Kjötið ætti að setja í plastfrystipoka, fyllt með marineringu og síðan lokað og í kæli yfir nótt eða nokkrum klukkustundum áður en það er eldað.
3. 3 Brúnið kjötið í potti. Kryddið kjötið vel með salti og pipar, hitið smá olíu í broiler eða stórum potti og brúnið kjötið á öllum hliðum.
   • Nuddið hakkað hvítlauk, nýsaxaðar kryddjurtir og krydd inn í yfirborð kjötsins áður en steikt er til að bæta við bragði. Kryddblöndunin er smekksatriði.
   • Að steikja kjötið er mikilvægt skref fyrir aðlaðandi brúnt skorpu auk bragðsins, því náttúruleg sykur og krydd karamelliserast á yfirborði kjötsins.
4. 4 Eldið botninn af nautakjötinu í stórum potti, steikarpönnu eða hægeldavél. Einhver af þessum aðferðum mun leiða til fullkomlega blíður steik, svo veldu þá sem hentar þér best.
   • Burtséð frá eldunaráhöldum sem þú velur skaltu setja lag af fínt hakkað lauk á botninn og toppa með kjötinu.
   • Bætið 1/3 af vökvanum í pottinn meðfram kjötinu. Þetta getur verið vatn, nautasoð, grænmetissoð, áfengi (vín, bjór, viskí eða eplasafi) eða blanda af öllu.
5. 5 Eldið við vægan hita í nokkrar klukkustundir. Það er mikilvægt að muna þegar þú eldar kvoða neðri hluta nautalærsins að þú þarft að elda kjötið við vægan hita í langan tíma - þetta bráðnar fituna og eyðileggur bandvefinn inni í kjötinu, þannig að það er ilmandi og mjúkt . Eldun við háan hita í stuttan tíma veldur því að kjötið verður seigt og þurrt.
   • Ofn: Ef þú ert að elda í broiler, hitaðu ofninn í 149 gráður á Celsíus og bakaðu hægt á 3-4 klukkustundum, allt eftir þyngd. Að baka 1,3-1,8 kíló af kjöti tekur 4 klukkustundir-þú veist að það er búið þegar innra hitastigið nær 74-77 gráður á Fahrenheit.
   • Hægur eldavél: Ef þú ert að elda kjöt í hægfara eldavél, þá þarftu um það bil 7 klukkustundir á „lágu“ rýrnuninni. Ef þú kýst að elda nautakjötið þitt til miðlungs sjaldgæft með blóði, hefurðu ekki nægan tíma til að brjóta niður bandvef kjötsins þannig að það verði mjúkt, svo best er að elda kjötið þar til það er eldað.
   • Diskur: Ef þú ert að elda kjöt á eldavélinni þarftu að taka þungbotna pott og sjóða kjötið rólega við vægan hita. Hyljið pottinn með loki svo kjötið verði bragðgott og safaríkur.
6. 6 Bæta við grænmeti. Sumir bæta grænmeti í pottinn snemma í matreiðslu, en þetta getur valdið mjúkum, ofsteiktum ávöxtum. Þess vegna er best að bæta grænmeti við í lok eldunar til að tryggja að það sé fullkomlega soðið.
   • Grænmeti eins og kartöflur, gulrætur, pastínur, rófur og rauðrófur passa mjög vel við kvoða neðra lærs vegna þess að þær hafa tilhneigingu til að gleypa bragðið af safanum þegar það er soðið. Hins vegar getur þú notað meira blíður matvæli eins og sveppi, grænar baunir, baunir eða baunir (þær þurfa minni eldunartíma).
   • Setjið grænmetið í pottinn þegar kjötið er næstum tilbúið. Þú getur prófað það með því að stinga spjóti eða gafflatönnum í kjötið - þegar kjötið er fulleldað fer það inn næstum án mótstöðu.
7. 7 Fjarlægið kjötið og safana í potti. Þegar kjötið er fullkomlega gufað ætti innra hitastig þess að ná 71 gráður á Celsíus og auðvelt er að skipta stykkinu með gaffli.
   • Takið kjötið af pönnunni og leggið til hliðar þannig að það bruggist í 10-15 mínútur, þakið filmu. Taktu rifa skeið til að fá grænmeti, settu það í skál og settu til hliðar.
   • Hellið safanum í lítinn pott - mest af kjötmaukinu losnar mikill vökvi. Sjóðið safana í potti við vægan hita. Ef þú vilt þykkna sósuna skaltu bæta við smá maíssterkju. Ef þú vilt að sósan sé rennandi skaltu bæta við nautasoði, víni eða vatni.
8. 8 Berið maukið af botni nautalærsins. Slátið kjötið með því að sneiða eða nota gaffal. Berið fram með grænmeti á hlið disksins og toppið með sósu / safa úr potti.
   • Þú getur borið nautakjötið með uppáhalds meðlæti þínu, svo sem kartöflumús, rófum, kartöflupönnukökum eða sinnepsalati.
   • Stráið ferskum saxuðum kryddjurtum á borð við flata steinselju, rósmarín eða blóðberg til að klára máltíðina.

Ábendingar

• Skildu skinnin eftir ofan á kartöflunum eða gulrótunum. Án hýði verður þú sviptur mörgum næringarefnum.
• Ef þér líkar ekki kryddið í súpublöndunni, stráðu kjötinu með timjan, oregano, salti og pipar og settu nokkrar greinar af fersku rósmarín ofan á.
• Setjið rauðvín í stað vatns eða berið fram fyrir ríkari, ríkari bragð.