Hvernig á að búa til sæta sojasósu

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Aðferð 1 af 4: Matreiðsla
Aðferð 2 af 4: Gerið sósuna á eldavélinni
Aðferð 3 af 4: Örbylgjuofn sósan
Aðferð 4 af 4: Geymsla og notkun
Hvað vantar þig

Ketsap manis (eða ketjap manis) er sæt og þykk sojasósa sem er sérstaklega vinsæl í indónesískri matargerð. Ef þú getur ekki keypt þessa sósu í búðinni eða ef hún er seld í of stórum umbúðum geturðu undirbúið hana sjálf heima í örbylgjuofni eða á eldavélinni.

Innihaldsefni

Fyrir 2 bolla (500 ml)

1 bolli (250 ml) sojasósa
1 bolli (250 ml) púðursykur, pálmasykur eða melass
1/2 bolli (125 ml) vatn
1 tommu sneið af engifer eða galangal rót (valfrjálst)
1 hvítlauksrif (má sleppa)
1 stjörnu anís (valfrjálst)

Skref

Aðferð 1 af 4: Matreiðsla

1 Taktu þér sætuefni. Hvítur kornasykur hefur ekki djúpt bragð og ilm sem krafist er fyrir þessa uppskrift, svo sem púðursykur, pálmasykur eða melass.
- Pálmasykur er hentugasta og hefðbundna sætuefnið en það getur verið erfitt að finna það á markaðnum. En ef þú finnur pálmasykur skaltu nota hann, sama í korni eða fljótandi formi.
- Brúnsykur og melass geta verið góðir staðgenglar fyrir pálmasykur, svo þú getur notað þá hvenær sem er. Þú getur bætt blöndu af melassi og púðursykri: notaðu 1/2 bolla (125 ml) púðursykur og 1/2 bolla (125 ml) melassi.
2 Þú getur líka bætt við öðrum kryddi. Til að fá alvöru ketsup manis þarftu bara að nota sojasósu, vatn og sykur, en ef þú vilt að bragðið af sósunni sé óvenjulegt og ríkara geturðu bætt ýmsum kryddi við smekk þinn.
- Þessi uppskrift mælir með blöndu af engiferrót (eða galangalrót), hvítlauk og anís.
- Þú getur líka bætt við ferskum karrýblöðum, kanil og rauðheitum chilipipar.
3 Undirbúa krydd og krydd sem þú vilt nota. Skrælið og rifið engifer. Hvítlaukinn má saxa smátt eða einfaldlega mylja.
- Notaðu grænmetisskrælara til að afhýða engifer eða galangal rót. Rífið síðan rótina á grófu rifjárni.
- Ef þú ert ekki með rasp geturðu einfaldlega saxað engifer eða galangal í litla diska sem eru um 6 mm þykkir.
- Myljið hvítlauksrif: settu það einfaldlega á töflu og ýttu ofan á með hnífnum. Skrælið síðan hvítlaukinn og saxið smátt ef þess er óskað eða látið fara í gegnum hvítlaukspressu.
4 Undirbúa skál af ísvatni. Fylltu stóra skál með köldu vatni og settu fjóra til sex ísmola í hana. Fjarlægðu skálina með vatni um stund - það kemur að góðum notum fljótlega.
- Athugið að þetta er aðeins nauðsynlegt ef þú ætlar að elda sósuna á eldavélinni. Ef þú eldar ketsup manis í örbylgjuofni þarftu ekki ísvatn.
- Notaðu skál eða pott sem er nógu stór til að halda pottinum sem þú munt nota til að búa til sósuna.
- Fylltu skálina aðeins til hálfs með vatni og ís. Ekki fylla það alveg út.
- Skál af ísköldu vatni ætti að vera nálægt meðan þú útbýrð ketsup manis.

Aðferð 2 af 4: Gerið sósuna á eldavélinni

1 Blandið sykri með vatni í pott. Hrærið báðum innihaldsefnum. Notaðu pott sem er lítill og þungur.
2 Hitið þar til sykurinn leysist upp. Setjið pottinn á eldavélina yfir miðlungs háum hita. Látið sírópið sjóða og hrærið í hvert skipti sem vatnið byrjar að sjóða.
- Hrærið stöðugt í innihaldinu þannig að hitinn dreifist jafnt um rúmmálið og sykurinn leysist jafnt upp.
- Skafið sykurinn eða sírópið af hliðunum á pottinum og látið blönduna leka niður.
3 Eldið þar til sírópið dökknar. Hættu að hræra sírópinu þegar það byrjar að sjóða. Látið malla í 5-10 mínútur í viðbót, eða þar til það verður dökkbrúnt.
- Ekki hylja pottinn á meðan sírópið er að sjóða.
4 Setjið pottinn í ísvatn. Takið pönnuna af hitanum og setjið í ísvatn í um 30 sekúndur.
- Eftir 30 sekúndur, fjarlægðu pottinn úr köldu vatni og settu hann á hitaþolið yfirborð.
- Með því að setja botn pottsins í ísvatn stöðvast eldunarferlið og sírópið verður ekki heitara.
- Ekki leyfa vatni að koma inn í sykurpípuna.
5 Bætið sojasósu og kryddi saman við. Bætið sojasósu, engifer, hvítlauk og stjörnu anís í pott og blandið öllu hráefninu varlega saman við.
- Vertu varkár þegar þú bætir við innihaldsefnum. Þó að sírópið hafi kólnað aðeins, getur þú brennt þig.
6 Setjið pottinn aftur á eldinn. Eldið blönduna yfir miðlungs háum hita, látið sjóða en látið ekki malla.
- Hrærið af og til þegar blandan sýður.
7 Eldið við vægan hita. Lækkið hitann og látið malla í 10 mínútur í viðbót.
- Hafðu pottinn opinn.
- Hrærið sósuna reglulega.
8 Fjarlægðu úr hita. Fjarlægðu pottinn af eldavélinni og settu hana á hitaþolið yfirborð. Látið sósuna kólna niður í stofuhita.
- Hyljið pottinn með loki, handklæði eða diski til að forða ryki eða skordýrum frá sósunni.
- Sæt sojasósa "ketsap-manis" unnin með þessum hætti á eldavélinni ætti að vera samkvæm þykkt síróp. Það ætti að þykkna þegar það kólnar.

Aðferð 3 af 4: Örbylgjuofn sósan

1 Hellið sojasósu og vatni í örbylgjuofnaskál. Bæta við sykri. Hrærið vel til að blanda öllum innihaldsefnum.
- Skálin ætti að geyma að minnsta kosti 4 bolla (1 lítra) af vökva. Og þó að þetta rúmmál sé tvöfalt vinnslumagn, þá er það nauðsynlegt svo að sósan renni ekki í burtu þegar hún er hituð.
2 Örbylgjuofn á miðlungs afli í 30-40 sekúndur. Stilltu örbylgjuofninn á aðeins 50% afl og settu sykurblönduna inn í. Eldið, lokað, í um 30-40 sekúndur, eða þar til sykur byrjar að bráðna.
- Á þessu stigi ætti sykurinn að bráðna alveg.
- Ef þú notar melass í stað sykurs þá ætti melan sjálf að verða fljótandi en fyrir upphitun.
3 Bæta við kryddi og kryddi. Bætið engifer, hvítlauk og stjörnuanís við heitu blönduna. Hrærið öllum innihaldsefnum.
- Vertu varkár þegar þú bætir við innihaldsefnum. Þó að sírópið hafi kólnað aðeins, getur þú brennt þig.
4 Örbylgjuofn í 10-20 sekúndur í viðbót. Setjið sósuskálina aftur í örbylgjuofninn í 10 til 20 sekúndur í viðbót á miðlungs krafti (50% afl).
- Sósan ætti nú að vera áberandi þynnri og laus við sykurmola. Hins vegar geta einstök sykurkorn enn fljótið í sírópinu - þetta er í lagi.
5 Blandið vandlega. Fjarlægðu sósuskálina og blandaðu vandlega með skeið eða þeytara. Hrærið áfram þar til allur sykurinn er alveg uppleystur.
- Allur sykur ætti að leysast upp, þ.mt stórir bitar og einstök korn.
- Ef sykurinn er enn ekki uppleystur eftir að sósan hefur verið hrærð í 60-90 sekúndur, þá seturðu skálina aftur í örbylgjuofninn í 10-20 sekúndur á miðlungs krafti og hrærir síðan aftur.
- Þar sem sírópið mun ekki sjóða í örbylgjuofni, tilbúið til notkunar ketsup manis mun ekki reynast eins þykkur og í fyrra tilfellinu. Hins vegar verður bragðið af sósunni það sama. Sósan sjálf þykknar aðeins þegar hún kólnar.

Aðferð 4 af 4: Geymsla og notkun

1 Sigtið sósuna til að fjarlægja öll krydd. Hellið ketsup manis í gegnum sigti eða sigti til að fjarlægja öll kryddin. Það getur tekið aðeins lengri tíma að sía þykka þykka sírópið.
- Öll hörð innihaldsefni eins og anís, hvítlaukur og engifer verða fjarlægð úr sósunni.
- Þú getur líka prófað að fjarlægja öll kryddin með skeið eða gaffli.
2 Hellið í flösku. Síldu sósuna á flösku. Það er ráðlegt að þeir hleypi ekki inn sólarljósi. Glerflöskur virka vel.
- Ef þú ætlar að geyma sósuna í meira en viku er mælt með því að sótthreinsa flöskurnar í sjóðandi vatni fyrir notkun.
3 Setjið sósuna í kæli yfir nótt fyrir notkun. Setjið lokið á flöskuna og kælið í 8 klukkustundir eða yfir nótt.
- Þessi öldrun á einni nóttu mun leyfa sósunni að brugga og þykkna. Öll bragðefni og ilmur ættu að blandast jafnt - ekkert bragð eða ilmur ætti að yfirbuga hina.
- Eftir að hafa legið í bleyti í kæli verður sósan tilbúin.
4 Geymið umfram sósu í kæli eða frysti. Ef sósan er of mikil geturðu lokað henni vel og geymt í kæli í 2-4 vikur.
- Ef þú vilt nota sósuna í lengri tíma, geymdu hana í frystinum. Lokið sósuglasinu vel og setjið í frysti. Þannig er hægt að geyma sósuna í allt að sex mánuði.