Efni.

• Aðferð 2 af 3: Notaðu mismunandi kryddblöndur
• Aðferð 3 af 3: Elda steikina
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Hvað vantar þig

1 Komið steikinni í stofuhita. Þurrkið kjötið með pappírshandklæði og látið það koma að stofuhita meðan kryddað er. Það mun taka aðeins lengri tíma en steikin þín verður mýkri og safaríkari fyrir vikið. Þú munt einnig eyða minni tíma í að undirbúa það, svo það er þess virði að taka smá tíma í upphafi ferlisins.

• Af hverju að koma steikinni í stofuhita áður en hún er elduð? Í fyrsta lagi eldar steikin jafnt. Það verður ekki heitt að utan og kalt að innan. Í öðru lagi mun það elda hraðar. Þetta þýðir að þú getur eytt minni tíma í að grilla, pönnu eða ofn og meiri tíma með glasi af víni.
• Mun þetta hafa áhrif á bragð og gæði kjötsins? Nei... 30-60 mínútur við stofuhita ættu ekki að hafa áhrif á bragð og lykt af kjötinu eða spilla því. Því lengur sem þú heldur kjötinu heitu, því fleiri bakteríur verða á því, en allar bakteríur eyðileggast við eldun.

2 Saltið steikina á báðum hliðum á hlutfallinu 3/4 - 1 tsk af salti á hvert 1/2 kíló af kjöti. Þar sem í þessu tilfelli er ómögulegt að setja salt eftir smekk, er stundum erfitt að ákvarða rétt magn. Margir matreiðslumenn mæla með því að byrja á þessari norm þegar krydd er kjöt.

• Kryddið steikina að minnsta kosti 40 mínútum fyrir eldun. Flestir kokkar salta steikurnar rétt áður en þær eru grillaðar. Þar sem salt dregur út raka koma safarnir út á yfirborð kjötsins og brenna. Þess vegna saltið kjötið fyrirfram. Þannig að á 40 mínútum mun safinn fara aftur í kjötið og gera það mýkri.
  
  
• Ef þú saltar kjötið að minnsta kosti 40 mínútum fyrir matreiðslu kemur raki upp á yfirborðið og frásogast aftur. Þetta ferli er kallað osmósa og það tekur langan tíma. Safinn kemst aftur í kjötið salt og bragðmikið.
• Þessi aðferð við að salta kjöt mýkir það, þar sem það eyðileggur prótein. Niðurbrotið prótein þýðir mýkri, safaríkari steik.

3 Eftir að steikin er komin í stofuhita og hefur verið saltuð, penslið smá olíu á yfirborðið. Ólífuolía hefur áberandi ferskan ilm sem margir kokkar elska, en kannski kýst þú hlutlausari olíu eins og hnetu eða rjóma. Notaðu ekki meira en teskeið fyrir hvert hálft kíló af kjöti.

4 Ákveðið hvenær þú vilt pipra steikina þína - fyrir eða eftir matreiðslu. Margir kokkar kjósa að pipra steikurnar eftir matreiðslu, þar sem paprikan getur brunnið í leiðinni og bætt örlítið brenndu bragði við. Sumum matreiðslumönnum er alveg sama um þetta og telja að létt brennsla gefi steikinni heilbrigt bragð. Prófaðu báðar aðferðirnar og veldu það sem þér líkar best.

• Til að fá enn betra bragð, malið paprikuna rétt fyrir notkun. Ekki kaupa malaðan pipar þar sem hann verður gamall. Nýmalaður papriku er miklu betri.

5 Látum góða kjötið tala sínu máli. Gott kjötstykki þarf ekki flókið krydd eða marineringu. Reyndar mun bragðið af góðri steik versna við ofnotkun á kryddjurtum, bragði og kryddi. Til að ná sem bestum árangri þegar þú eldar beinlausa steik eða filet mignon skaltu reyna að hafa hana í lágmarki.

Aðferð 2 af 3: Notaðu mismunandi kryddblöndur

1. 1 Búðu til þína eigin Montreal steikar krydd. Þetta er kannski klassískasta steikar kryddið, nógu sterkt til að auka bragðið af kjötinu en samt nógu lúmskt til að yfirbuga það. Þú gætir nú þegar haft flest innihaldsefni fyrir þetta krydd, svo hvers vegna ekki að búa það til sjálfur? Blanda:
   • 2 matskeiðar svartur pipar
   • 2 matskeiðar af salti
   • 1 matskeið papriku
   • 1 matskeið af kornuðum hvítlauk
   • 1 matskeið kornaður laukur
   • 1 matskeið mulið kóríander
   • 1 matskeið dill
   • 1 matskeið mulið rauð pipar
2. 2 Prófaðu einhverja fína túrmerikblöndu. Túrmerik er gult krydd sem tilheyrir í raun engiferfjölskyldunni og er mjög vinsælt í matargerð frá Suður -Asíu. Fyrir mjög sérstaka steik skaltu prófa þessa krydd- og kryddblöndu:
   • 4 tsk salt, eða eftir smekk
   • 2 tsk papriku
   • 1 1/2 tsk malaður svartur pipar
   • 3/4 tsk laukduft
   • 3/4 tsk hvítlauksduft
   • 3/4 tsk cayenne pipar
   • 3/4 tsk malaður kóríander
   • 3/4 tsk malað túrmerik
3. 3 Prófaðu kryddið með smá maluðu kaffi. Kaffið er ilmandi og bragðgott og trúðu því eða ekki, það getur gert frábæra krydd. Í þessari útgáfu er svolítið af öllu - þunglyndi, krydd, sætleiki og hörku:
   • 1 matskeið salt
   • 1 matskeið malaður svartur pipar
   • 1 msk malaður kóríander
   • 2 tsk sinnepsduft
   • 2 tsk malað kaffi
   • 1 tsk ósykrað kakóduft
   • ½ tsk chiliduft
   • ½ tsk malaður kanill
   • ½ tsk malaðar negull
   • ⅛ tsk cayenne pipar

Aðferð 3 af 3: Elda steikina

1. 1 Grillið steikina. Grill er afar vinsæl eldunaraðferð á sumrin. Taktu bjór, kveiktu eld og steiktu kjötið. Notaðu kol í stað gas þegar mögulegt er og vertu viss um að mismunandi hitastig sé í grillinu þínu til að ná sem bestum árangri.
2. 2 Steikið steikina á pönnu. Þetta gerir þér kleift að fá steikina úr ísskápnum í magann á mettíma. Þó að pönnusteikning sé óhollari eldunaraðferð en að grilla eða baka í ofninum halda sumir því fram að ekkert sé betra en nýgrilla steik.
3. 3 Steikið steikina í grillofninum. Þú endar með heilbrigðara, óvitlausu kjötstykki. Matreiðsla við mjög hátt hitastig hefur í för með sér hættu á að elda ekki steik að fullu, en með réttri tækni er bragðið af slíkri steik oft óviðjafnanlegt.
4. 4 Steikið steikina á pönnu í ofninum. Byrjaðu á því að elda á pönnu og endaðu í ofninum fyrir ótrúlega safaríkan steik með stökkri skorpu.

Ábendingar

• Hitið steikina að stofuhita áður en hún er elduð til að forðast að kulna og gráta að bragði.
• Olíutegundin sem notuð er hefur áhrif á kryddið á steikinni. Ólífuolía gefur skemmtilega, viðkvæma ilm. Repjuolía hefur hlutlaust bragð. Hnetusmjör getur verið of sterkt og yfirbugað náttúrulegt bragð kjötsins.
• Mala paprikuna sjálfur fyrir besta bragðið.

Viðvaranir

• Engin skorpu myndast á blautu kjöti við eldun. Ef steikin verður blaut meðan beðið er í vængjunum, þurrkaðu hana og smyrjið aftur.
• Bakteríur vaxa á hráu kjöti. Þvoið hendur, áhöld og áhöld eftir að hafa snert og kryddað hrátt kjöt til að forðast mengun.

Hvað vantar þig

• Salt
• Pipar
• Olía
• Stór diskur
• Grindur