Hvernig á að djúpsteikja heima

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 3: Hvernig á að velja pottar
Aðferð 2 af 3: Hvernig á að djúpsteikja
Aðferð 3 af 3: Hvernig á að velja vörur
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Ef þú ert með djúpfita steikarpott, soðpönnu, wok eða steikingu geturðu auðveldlega eldað í sjóðandi olíu. Fylltu ílátið með olíu með miklum brennipunkti (eins og jurtaolíu eða canolaolíu), hitaðu olíuna í 175 ° C og bættu við mat sem er skorinn í litla jafna stærð. Á örfáum mínútum munu vörurnar hafa gullna skörpu skorpu og lykt sem ómögulegt er að standast.

Skref

Aðferð 1 af 3: Hvernig á að velja pottar

1 Prófaðu ofnfast eldavél með háum brúnum. Það er best eldað í rafmagns djúpfitu potti, seyði pönnu, djúpum pönnu, wok eða broiler. Hins vegar virkar annar réttur sem getur haldið nokkrum glösum af smjöri (og mat) og þolir hitann líka.
- Þægilegast er auðvitað að nota rafmagns djúpfitu steikingu.
- Ef þú ert ekki með sérstök áhöld, notaðu þá pönnu eða wok með háum ramma. Þetta mun auðvelda þér að skvetta ekki olíunni um eldhúsið.
2 Veldu olíu með miklum reykpunkti. Þetta þýðir að brennsluhiti olíunnar ætti að vera eins mikill og mögulegt er. Þessi olía hentar best til djúpsteikingar. Grænmetisolíur eins og hnetu- og maísolíur eru almennt notaðar.
- Ef þú vilt ná tilteknu bragði skaltu prófa að blanda nokkrum olíum.
- Til að gera réttinn aðeins skaðlegri skaltu skipta um hluta af olíunni fyrir kókosolíu, avókadóolíu, pálmaolíu, ghee eða dýrafitu.
- Óhreinsuð extra virgin ólífuolía, sesamolía og aðrar óunnaðar olíur, auk smjörs og smjörlíkis hafa lágan brennsluhita. Ekki er hægt að nota þau í djúpsteiktan mat.
3 Undirbúið sérstakan djúpfita hitamæli og töng eða tréskeiðar. Með hitamæli geturðu fylgst með hitastigi meðan á elduninni stendur. Þetta mun ná fullkomnu bragði og gullna stökku áferð. Þú þarft töng eða skeið til að hræra í matnum meðan á eldun stendur og til að fjarlægja hann úr olíunni.
- Ef þú ert ekki með hitamæli getur tréskeið hjálpað þér að stjórna hitastigi. Dýfið oddinum í olíu. Ef loftbólur birtast í kringum skeiðina hefur olían ekki enn náð réttu hitastigi.
- Ekki nota plastskeiðar. Heit olía bráðnar þá samstundis!
4 Undirbúið kælibúnað eða pappírshandklæði. Best er að nota sérstakar grindur til að kæla steiktan mat en venjulegar ofnhöld munu einnig virka. Ef þú ert ekki með annaðhvort skaltu taka stóra disk og fóðra hann með nokkrum lögum af pappírshandklæði.
- Þegar þú fjarlægir matinn úr djúpu fitunni þarftu að setja hann á kæliristann þannig að olíuglasið.
- Notaðu pappírshandklæði jafnvel þótt þú sért með kælibúnað. Blaðið safnar umfram olíu.

Aðferð 2 af 3: Hvernig á að djúpsteikja

1 Hellið nægjanlegri olíu í ílátið þannig að það hylji að minnsta kosti miðjan matinn. Olíumagnið fer eftir matnum og ílátinu sem þú ert að elda í. Venjulega þarf djúpsteiktan mat á milli 900 millilítra og 1,9 lítra af olíu.
- Helst að nota stórt ílát og hylja matinn alveg með olíu.
- Olían ætti ekki að ná brún ílátsins um að minnsta kosti 2-3 sentímetra þannig að skvettur fljúgi ekki í gegnum eldhúsið.
2 Hitið olíuna í 150-190 ° C. Ef þú ert með rafmagnssteikingu, kveiktu á henni og veldu hitastigið sem óskað er eftir. Ef þú ert með aðra gerð af pottum skaltu setja það á eldavélina. Flestar uppskriftir tilgreina hitastig 160-180 ° C. Ef uppskriftin tilgreinir ekki eldunarhita skal vera á bilinu 150-190 ° C.
- Ef hitastigið er undir 150 ° C getur maturinn orðið mjúkur og ekki eldað til enda. Ef hitastigið fer yfir 190 ° C getur olía og matur byrjað að brenna.
- Mismunandi matvæli henta mismunandi hitastigi. Til að skilja hvaða hitastig þú þarft, lestu leiðbeiningarnar um djúpa fitu.
- Haldið eldfimum hlutum og efnum frá því að keyra djúpa fitu.
3 Hyljið matinn með brauði eða deigi fyrir stökka skorpu. Mikið brauð eða deig mun bæta matnum bragði og áferð. Hyljið allt yfirborð stykkisins með brauði eða deigi og dýfið í smjör.
- Ef þú velur að brauð, dýfðu sneið í blöndu af 3-4 þeyttum eggjum, dýfðu síðan í hveiti eða brauðmylsnu, eða hvoru tveggja.
- Þú getur líka búið til deig. Blandið 120 millilítrum af mjólk eða annarri mjólkurafurð, 80 millilítrum af vatni, 60 grömmum af hveiti, 60 grömmum af maíssterkju, einni og hálfri teskeið (10,5 grömm) af matarsóda og bætið salti og pipar eftir smekk.
- Þú getur bætt bragðið af deiginu eða brauðinu með því að bæta við smá kryddi, salti, lauk eða hvítlauksdufti, svörtum eða cayenne pipar, rauðum pipar eða oregano.
4 Dýfðu matnum hægt og varlega niður í djúpu fituna. Til að draga úr skvettu, lækkaðu matinn með töngum eða rifskeið. Það er mikilvægt að bæta matvælum hægt og í litlu magni við. Að henda of mörgum bitum í einu mun lækka hitastig olíunnar, gera matinn illa eldaðan og gleypa of mikið af olíu.
- Dýfið langa eða stóra bita smám saman í olíuna, 2-5 sentimetra hvor. Beindu þeim frá þér svo að skvettur fljúgi ekki í áttina þína.
- Ef þú þarft að elda mikið magn af mat, aðskildu bitana í marga bita til að halda olíunni heitri lengur.
5 Hrærið stykkin svo þau festist ekki hvert við annað. Gerðu þetta á nokkurra mínútna fresti með töngum eða tréskeið. Ef stykkin eru of nálægt hvort öðru munu þau festast saman og jarðskorpan reynist ójöfn.
- Ef þú ert að steikja stóran bita sem er aðeins hálfolíudreginn skaltu snúa honum við meðan á eldun stendur þannig að hver helmingur sé smurður jafn lengi.
- Til að forðast að brenna þig skaltu ekki halda hendinni of lengi yfir djúpu fitunni.
6 Fjarlægðu matinn úr djúpu fitunni þegar hann er gullbrúnn. Mismunandi matvæli taka mislangan tíma (frá 30 sekúndum til nokkurra mínútna), svo það er best að ákvarða hversu vel það er með lit skorpunnar.
- Eina undantekningin er kjöt. Ef þú ert að elda kjúkling, svínakjöt eða annað kjöt sem er óhætt að borða hálfsoðið, athugaðu hitastigið inni í bitnum með kjöthitamæli.
- Kjúklingur og annað alifugla ætti að elda þar til innra hitastigið nær að minnsta kosti 75 gráðum. Hægt er að fjarlægja svínakjöt við 63 gráðu hita. Nautakjöt má borða ef innra hitastigið nær 63 gráðum.
7 Notaðu töng eða rifskeið til að fjarlægja bitana úr smjörinu. Þegar bitarnir eru gullbrúnir skaltu nota töng til að fjarlægja þá úr olíunni. Ef þú ert með mikið af litlum bitum skaltu nota málmskeið skeið eða gata skeið. Hristið varlega af umfram olíu og setjið á yfirborð til að kólna.
- Ekki taka upp brennt stykki sem fljóta ofan á olíunni.
8 Setjið matinn á kæliflöt og látið þorna. Á meðan stykkin eru enn heit, setjið þau á vírgrind, rekki eða pappírshandklæði. Þar mun maturinn þorna og kólna niður í hitastig þar sem hægt er að borða hann. Maturinn ætti að liggja í að minnsta kosti 2-3 mínútur.
- Þegar þú tekur mat úr olíunni verður hann mjög heitur. Ekki snerta þau fyrr en þau kólna. Mundu að þó að þau kólni að utan geta þau orðið mjög heit að innan.
- Ef þú vilt krydda matinn skaltu gera það á meðan kælt er. Krydd passa betur og drekka heitan mat.
9 Notaðu olíuna aftur eða fargaðu henni í sérstöku íláti. Þegar þú ert búinn að elda, silið olíuna í gegnum kaffisíu í stóra, hitaþolna ílát. Geymið við stofuhita. Hægt er að endurnýta olíuna til djúpsteikingar. Ef þú vilt nota ferska olíu skaltu farga notuðu olíunni í lokuðu íláti.
- Steikjaolíu er hægt að geyma í málmdósum, flöskum og þykkum veggjum plastílátum. Ef þú ætlar að henda olíunni skaltu hella henni í ílát sem þú nennir ekki að nota (eins og drykkjarjógúrtflösku).
- Með því að endurnýta olíuna sparast peningar.

Aðferð 3 af 3: Hvernig á að velja vörur

1 Undirbúa franskar kartöfluref þú vilt fá þér snarl. Kartöflur þurfa ekki sérstaka þjálfun, svo þú getur þjálfað þær. Opnaðu sneiðpokann og steiktu kartöflurnar í 5-10 mínútur. Þú getur líka saxað kartöflurnar sjálfur.
- Prófaðu heimabakaðar franskar eða kartöflupönnukökur. Gerðu sæta kartöflu fyrir ánægjulegri máltíð.
- Blanche ferskar eða frosnar kartöflur í 3-4 mínútur og síðan steiktar. Þetta mun baka sneiðarnar vel og gera þær stökkar.
2 Undirbúa kjúklinguref þú þráir kunnuglegan mat. Kjúklingur er tilvalinn til djúpsteiktrar eldunar. Dýfið sneiðunum í heimabakað brauð eða dýfið í deigið. Dýfið síðan kjúklingnum í olíuna og geymið þar til hann er gullinbrúnn. Hægt er að steikja heilan kjúkling á 30-45 mínútum í einum einföldum potti, einum bita í einu.
- Þú getur jafnvel prófað að steikja heilan kjúkling eða kalkún ef þú ert með stórt ílát. Reyndu að grilla stóran mat úti til að draga úr eldhættu.
- Ef fuglinn er frosinn skaltu afþíða hann alveg fyrst til að forðast mikinn skvetta.
3 Eldið fiskinn í deigi. Taktu uppáhalds fiskflakið þitt og dýfðu í hveiti, mjólk og eggjadeig. Steikið þar til deigið er gullbrúnt. Hrærið fiskinn til að hann festist ekki saman, en snertið hann ekki of oft því hann dettur í sundur.
- Ef þú bætir smá bjór í deigið, þá mun bragðið bragðbetra bragðast og áferðin verður léttari og stökkari.
- Ef þú vilt endurskapa krávef heima, berðu fram fisk í deigi með kartöflum, grænum baunum og maltediki.
4 Undirbúðu grænmetið þitt. Kauptu japönsk deigblöndu, papriku, shiitake sveppi, japanska skvass eða skvass, eggaldin og hvaða grænmeti sem þú velur í búðinni. Undirbúið fljótandi deig, dýfið grænmeti í það, steikið í 3-4 mínútur. Deigið ætti að stækka aðeins og vera þakið gullna skorpu.
- Þú getur eldað sætar kartöflur, lauk, gulrætur, jalapenos og annað grænmeti á svipaðan hátt.
- Tempura er frábær leið til að útbúa mat ef þú vilt léttari og næringarríkari máltíð en steiktan. Tempura passar vel með heimabakaðri kebab og teriyaki kjúkling.
5 Búðu til grillaðan ost eða mozzarella prik. Skerið ferska mozzarella í 10 sentimetra bita og rúllið í langa túpu. Dýfið ostinum í þeytt egg, rúllið í brauðmylsnu, steikið í 30-60 sekúndur. Berið fram með heitri marinara sósu.
- Mozzarella má skipta út fyrir grísarost.
6 Afþíðið mat áður en eldað er. Hvað sem þú ákveður að elda er mikilvægt að fjarlægja eins mikinn raka úr vörunni og mögulegt er. Þurrkið blautu vöruna með brotnu pappírshandklæði. Það ætti ekki að vera vatn eða ís á yfirborðinu.
- Heit olía hvarfast ekki vel við vatn. Ef þú setur frosinn eða rökan mat í sjóðandi olíu, þá skvettist hann í kring.
- Ef þú reynir að elda mat sem er rakur eða þíður að hluta, þá eldar hann ekki jafnt. Til að flýta fyrir afþíðingu og koma í veg fyrir lélega bakstur skal skera matinn í jafnstóra bita.

Ábendingar

Því meiri olía, því auðveldara verður fyrir þig að halda hitastigi á sama stigi.
- Það verður þægilegra að dýfa mat í og úr olíu með málmkörfu, þó að það sé ekki nauðsynlegt að nota það.
Djúpsteiking gerir þér kleift að baka stóra, harða og þétta mat mun hraðar.
Alltaf djúpsteikt í langerma fatnaði til að vernda hendurnar fyrir olíudropum. Þú getur líka verið með óleiðandi hanska.

Viðvaranir

Ekki láta gangandi djúpfitu steikarpottinn vera án eftirlits.
Hafðu slökkvitæki við höndina ef mögulegt er. Mundu að ekki er hægt að slökkva olíu með vatni - hún mun aðeins herða logann og dreifa henni yfir stærra svæði.