Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 2: Undirbúa
• Aðferð 2 af 2: Tilbrigði
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Nauðsynjar

Burtséð frá því hvort þú grillar á bensíni eða kolum, þá geturðu lært að grilla ristusteik án mikils vandræða. Steikur þurfa ekki mikið krydd eða vinnu þar sem þær bragðast náttúrulega vel. Sérstaklega rauðsteikur grillar fullkomlega og þú getur fljótt sett þær á grillið fyrir ótrúlega bragðgóðan forrétt.

• Undirbúningstími: 20-25 mínútur
• Eldunartími: 10-20 mínútur
• Heildartími: 30-45 mínútur

Að stíga

Aðferð 1 af 2: Undirbúa

1. Kauptu réttu rauðsteikina. Ristusteikin er skorin af aftari hluta nautakjötsins, sérstaklega mjöðminni. Leitaðu að steikum sem eru marmaðar, með hvítu fituröndunum jafnt dreift yfir kjötið. Veldu steikur með ljósum, skærrauðum lit sem eru 2,5 cm til 4 cm þykkir.
   • Ef þeir eru allir brúnir að utan skaltu biðja slátrarann ​​um að skera ferska steik handa þér - þetta þýðir að þeir hafa verið í lofti of lengi.
2. Vita að tegund grillsins sem þú notar mun hafa áhrif á bragðið af steikinni þinni. Margir sverja að grilluð steik, með smá salti og pipar, sé ein ljúffengasta máltíð sem náttúran hefur upp á að bjóða. Sirloins eru ekki sérstaklega blíður, en þeir hafa tonn af bragði, jafnvel án krydds. Raunverulegi smekkurinn kemur frá samspili kjötsins og hitagjafa. Aðeins þarf að sauma kjötið að utan til að verða bragðmikið og safaríkt. Það fer eftir grillinu þínu, steikin þín getur verið mjög mismunandi:
   • Própan: Gasgrill bætir kjötinu litlu aukabragði. Hins vegar er auðvelt að stjórna þeim og verða heitastir. Þú getur stillt hitastigið með einföldum hnappi svo þú getir fullkomnað eldunarferlið að vild og þeir eru venjulega með innbyggðan hitamæli.
   • Kol: Bríkettir kvikna og hitna tiltölulega fljótt. Þeir gefa hið „klassíska“ BBQ bragð, með keim af reykingum, en er aðeins erfiðara að ná réttu hitastigi.
   • Viður: Viðarflísar, svo sem carya (hickory) eða eik, gefa kjötinu besta náttúrulega bragðið. Hins vegar er erfiðara að halda stöðugt áfram, svo margir nota blöndu af kolum og viði sem best frá báðum heimum.
3. Hitaðu grillið þitt við meðalhita. Ef þú ert að nota kol og / eða við getur þetta tekið 30-40 mínútur þar til kubbarnir brotna niður í gráa ösku, en með própani tekur það aðeins nokkrar mínútur að hita grillið. Reyndu að ganga úr skugga um að grillið sé að innan um 180C með því að láta lokið vera á meðan grillið hitnar. Því þynnri sem steikin er, því heitara ætti grillið að vera:
   • 2-2,5 cm þykkt: 180-200C - þú getur ekki haldið hendinni yfir grillinu lengur en 4-5 sekúndur.
   • 2,5-4 cm þykkt: 160-180C - þú getur ekki haldið hendinni yfir grillinu lengur en í 5-6 sekúndur.
4. Nuddaðu steikina með salti og pipar meðan grillið hitnar. Flestar steikurnar bragðast best með aðeins smá salti og pipar. Nuddaðu 1/2 matskeið af bæði salti og möluðum svörtum pipar báðum megin við steikina og láttu það sitja við stofuhita í 15-20 mínútur meðan grillið hitnar. Steikin á ekki að vera köld þegar þú setur hana á grillið - þetta getur valdið því að kjötið dregst saman og verður seigt þegar þú eldar kjötið.
   • Salt rausnarlega - fínn feldur er fullkominn, en þú ættir samt að geta séð kjötið undir.
   • Stærri saltkorn (eins og sjávarsalt eða kósersalt) munu karamellera betur að utan, svo forðastu eins gott fínt borðsalt og mögulegt er.
5. Settu steikina þína á grillið við beinn hita. Sárið að utan með fallegri, karamelliseraðri skorpu fyrir bestu áferð og bragð. Flettu steikinni yfir logann og láttu það síðan sitja, lokaðu grilllokinu meðan kjötið eldast. Standast löngunina til að pota, ýta eða hreyfa kjötið meðan það er steikt.
6. Eldið hvora hlið steikarinnar við beinn hita í 4-7 mínútur, allt eftir því sem þú vilt. Kjötið ætti að vera dökkbrúnt þegar þú snýrð því við. Ef kjötið er svart er grillið of heitt. Ef það er bleikt er grillið ekki nógu heitt svo annað hvort hitar grillið eða eldið kjötbitana í 2-3 mínútur í viðbót. Þú getur líka snúið bitunum 45 gráður hálfa leið með elduninni fyrir fullkomnar krossrendur. Til viðmiðunar:
   • Meðal skrýtnar steikur grilla í um það bil fimm mínútur á hverja hlið.
   • Meðalsteikur grilla í um það bil sjö mínútur á hverja hlið.
   • Vel gerðar steikur grillið í um það bil tíu mínútur á hvorri hlið, látið það þá elda á óbeinum hita.
   • Notaðu kjöttöng til að velta steikinni í stað gaffalsins, þar sem kjötið er stungið niður mun safinn renna út.
7. Fjarlægðu steikina úr beinum hita og láttu hana elda óbeint ef þú vilt vel gerða steik. Flyttu steikina yfir á hina hliðina á grillinu, án beins loga, og láttu það elda þar þar að innanverðu eins og þú vilt hafa það. Með kolagrilli geturðu opnað efsta loftið til að stilla reykinn og lokað því frekar fyrir reykingakenndara bragð. Þú getur notað kjöthitamæli til að athuga hversu heitt kjötið er að innan eða bara meta það frá þeim tíma.
   • Mjög sjaldgæfar: 50-55C. Fjarlægðu strax eftir að báðum hliðum hefur verið snúið.
   • Miðlungs sjaldgæfar: 60C. Skreyttu hvora hlið 30-60 sekúndum til viðbótar lengur en þú myndir gera fyrir skrýtna steik.
   • Miðlungs: 70C. Látið kjötið eldast í 1-2 mínútur í viðbót af beinum hita. Veltu stykkjunum til hálfs.
   • Vel gert: 75C. Láttu steikina sjóða við óbeinan hita í um það bil 3-4 mínútur og snúðu bitunum til hálfs.
8. Notaðu "hand" prófið til að athuga hvort þú sért dónalegur. Ef þú ert ekki með kjöthitamæli geturðu athugað dónaskapinn með höndunum. Ýttu miðju steikarinnar með einum fingri. Miðlungs steikur ættu að víkja, svipað og að þrýsta lófa þínum í miðjunni. Meðal sjaldgæfar steikur finnast þær fjaðrandi og svampóttar, eins og þumamúsin.
9. Láttu steikina hvíla í tíu mínútur við stofuhita áður en hún borðar. Brjótið saman tjald af álpappír yfir steikina og látið kjötið hvíla sig um stund áður en það er borðað. Þetta mun fanga bragðið í kjötinu og steikin mun bragðast betur fyrir vikið.

Aðferð 2 af 2: Tilbrigði

1. Nuddaðu jurtum og kryddi yfir kjötið í staðinn fyrir salt og pipar. Þurr blanda bætir kjötinu bragð án þess að gera það meyrara og er oft selt sem „kryddsalt“ eða „kjöts krydd“. Þú getur þó líka búið til blöndu sjálfur. Blandið eftirfarandi kryddi við 1/2 matskeið af salti og maluðum svörtum pipar og nuddið því báðum megin við steikina. Notaðu jafna hluta hverrar jurtar (u.þ.b. 1-1 / 2 matskeiðar) og ekki vera hræddur við að blanda saman.
   • Laukduft, paprika, paprika og hvítlauksduft.
   • Þurrkað rósmarín, timjan og oregano, hvítlauksduft.
   • Cayenne, chiliduft, paprika, mexíkóskt oregano, hvítlauksduft.
   • Púðursykur, pipar, paprika, hvítlauksduft og malað kaffi
2. Leggið ristusteikinn í bleyti í blautri marineringu til að fá mjúkan, ljúffengan smekk. Blautar marineringur er aðeins árangursríkar ef þú lætur kjötið marínerast í þeim yfir nótt, svo það þýðir ekkert að búa til eina á síðustu stundu og búast við miklum bragðbreytingum. Sýran í blautum marineringum (edik, sítrónusafi osfrv.) Brýtur niður hluta af vöðvavefnum og gerir kjötið meyrara. Hins vegar getur of mikil sýra eyðilagt áferðina og gert stökkur grillaðan ytra byrði ómögulegt. Settu steikurnar með marineringunni í skál og láttu það marinerast í kæli yfir nótt til að ná sem bestum árangri.
   • 1/3 bolli sojasósa, ólífuolía, sítrónusafi, Worcestershire sósa, auk 1-2 msk hvítlauksduft, þurrkuð basilika, steinselja, rósmarín og malaður svartur pipar.
   • 1/3 bolli rauðvínsedik, 1/2 bolli sojasósa, 1 bolli jurtaolía, 3 msk Worcestershire sósa, 2 msk Dijon sinnep, 2-3 negulnaglar negldir, 1 msk malaður svartur pipar.
3. Penslið smjörklípu ofan á ristusteikina til að fá ríkara bragð. Það er ástæða fyrir því að flestar steikhússteikur eru bornar fram með smjöri ofan á. Smjörið smýgur niður í kjötsneiðina og lyftir því upp í fullkominn forrétt. Þú getur prófað að búa til jurtasmjör með því til að auka bragðið. Blandið sex matskeiðum af smjöri með kryddjurtum í matvinnsluvél og geymið í ísskáp þar til kominn er tími á steikina. Þú getur líka hitað það varlega á eldavélinni og penslað bræddu smjöri og kryddi í steikina þegar það er soðið.
   • 1 tsk af söxuðu timjan, salvíu, rósmarín.
   • 2-3 negulnaglar af söxuðum hvítlauk
   • 1 tsk chiliduft, koriander og cayenne.
4. Toppaðu steikina þína. Flestar steikurnar eru dýrindis máltíðir út af fyrir sig en vel valið álegg getur gert þær enn betri. Hlutir sem þú getur prófað sem álegg eru:
   • Karamelliseraður laukur, paprika og sveppir.
   • Bakaður laukur.
   • Gráostamolar.
   • Sýrður rjómi.

Ábendingar

• Að byrja með þurra steik við stofuhita tryggir jafna eldun.

Viðvaranir

• Ef steikin þín er of þunn þornar hún úr miklum grillhita.

Nauðsynjar

• Sirloin steikur
• Krydd eða marinering
• Grill á bensíni eða kolum
• Kjöt töng
• Kol eða kubba
• Própan
• Olía eða eldunarúði