Hvernig á að elda Pozole (með mynd) - Ábendingar

Efni.

Auðlindir
Skref
Ráð
Það sem þú þarft

Pozole er hefðbundinn kryddaður mexíkóskur plokkfiskur gerður úr heitum papriku og svínakjöti eða kjúklingi. Pozole eldun tekur langan tíma en fullunnin vara er þess virði að bíða. Svona á að elda Pozole:

Auðlindir

8 skammtar

2 stórir Poblano paprikur
900 g svínakjöxl, skorin í 2,5 cm teninga
1 lítra af kjúklingasoði
1 tsk af þurrkuðu mexíkósku oreganói
Salt eftir smekk
80 mg af ferskum koriander
1,8 lítrar korngrautur soðinn með mjólk

Chilisósa

2 Nautasteikatómatar, sáðir
8 þurrkað Guajillo chili
10 hvítlauksgeirar, skrældir
1 lítill laukur, teningur
4 negulnaglar
1/2 teskeið af Jamaíka pipar
1/4 bolli (60 ml) jurtaolía
3 msk (45 ml) af eimuðu hvítu ediki
2 teskeiðar (10 ml) af kornasykri
Salt eftir smekk

Skreyta

1 salat, rifið
1 lítill laukur, saxaður
6 radísur, sneiddar
Ferskt mexíkóskt oreganó lauf
Sítrónu skorin í litla bita
Hakkað avókadó
Tostadas kaka

Skref

Hluti 1 af 3: Gerð chilisósu

Grillaðir tómatar. Settu tvo Beefsteak tómata í ofninn við 260 gráður og bakaðu í 20-25 mínútur. Eftir að hafa látið það kólna verða hýði tómatanna að losna.
- Tveir tómatar ættu að vera nógu stórir (vega um 450 g).
- Hitið sérstakan ofn eða bekkjaofn við 260 gráður á Celsíus .. Settu filmu á röndóttan bökunarplötu.
- Á meðan þú bíður eftir að ofninn hitni skaltu skera „x“ undir tómatinn. Þetta auðveldar að afhýða tómatana.
- Settu tómata á bökunarplötu og settu síðan í ofninn.
- Bakið þar til það er mjúkt og brennt yfir. Þetta ferli tekur um það bil 20-25 mínútur.
- Láttu kólna. Þegar hýðið er af „x“ ætti að vera auðvelt að losa hýðið af tómatinum. Þegar tómatarnir hafa kólnað skaltu fjarlægja skinnið og byrja á „x“.
Ristað chili. Sáð verður chili og grillað á stórri pönnu við meðalhita þar til það er ilmandi.
- Chili ætti að vera um 13-15 cm langt. Þurrkaðu piparinn að utan með röku pappírsþurrku áður en þú bakar.
- Notaðu hníf eða skarpa skæri til að skera piparinn í tvennt eftir endilöngum. Rakið af stórum hluta fræsins og miðtrefjunum.
- Hitið stóran pott undir meðalhita, ekki olíu. Settu chilið á pönnuna, settu skornu hliðina á chilinu á pönnuna. Notaðu spaða til að þrýsta varlega á og flippa þar til paprikan gefur frá sér ilmandi ilm og svolítið brennt ytra lag. Að baka 1 chili tekur venjulega um það bil 1 mínútu. Þú ættir að baka í lotum 1-2 í einu.
Leggið chili í bleyti. Settu ristaða chilið í kalt vatn og bleyttu í um það bil 30 mínútur.
- Notaðu meðalstóra skál.
- Leggið í bleyti þar til chili er orðið mjúkt.
Bakaðu hvítlauk og lauk. Settu hvítlaukinn og laukinn á heita pönnu eitt af öðru. Hrærið þar til innihaldsefnin verða gullinbrún og hafa einhverja brennandi bletti að utan.
- Notaðu um það bil 1/4 bolla (60 ml) af skrældum hvítlauk. Ef þú vilt sterkari hvítlaukslykt geturðu notað tvöfalt meira af hvítlauk.
- Snúðu hvítlauknum við ef nauðsyn krefur til að koma í veg fyrir að hann brenni svartur. Hvítlaukur þarf að baka í um það bil 8 mínútur.
- Flettu aðeins laukinn einu sinni. Lauk þarf að baka í um það bil 15 mínútur.
Maukið innihaldsefnið fyrir sósuna. Bætið tæmdu chili, tómötum, hvítlauk, lauk, negullaufum, Jamaíka pipar og smá vatni í blandara.
- Eftir að chili er meyrt, taktu það út til að tæma og settu það í matarblöndunartæki.
- Bætið bæði tómötunum og tómatsafa í blandarann. Að lokum er bætt við hvítlauk, lauk, negulnagla og pipar.
- Mauk. Bætið hægt við 1/2 bolla (125 ml) af vatni og blandið þar til það er slétt. Þetta skref tekur um það bil 2 mínútur.
Hitið sósuna. Hitið olíuna í stórum potti áður en sósunni er bætt út í. Hitið og hrærið þar til sósan þykknar.
- Hitið ólífuolíu í 6 lítra sjóðandi potti við meðalhita. Ef þú ert ekki með suðupott geturðu notað steypujárnspott.
- Setjið sósuna í pottinn. Gætið þess að forðast skvettu af olíu og hita.
- Lækkaðu hitann. Hitið sósuna og hrærið ítrekað með spaða eða tréskeið þar til hún er þykk. Þetta skref tekur um það bil 5 mínútur.
Setjið restina af innihaldsefnunum í pottinn. Settu 1 bolla (250 ml) af vatni, ediki, sykri og salti í pott.
- Þegar vatninu hefur verið bætt við skaltu kveikja á meðalhita og láta sjóða.
- Bætið ediki, sykri og salti út í. Þú þarft um það bil 1 tsk af salti en þú getur breytt smekk þínum.
- Lækkaðu hitann í miðlungs eða lágan til að malla.
- Haltu lokinu opnu til að leyfa rými fyrir gufu. Eldið og hrærið stöðugt í um það bil 30 mínútur. Bætið meira vatni við ef þarf til að gera sósuna jafnvel þykka.
auglýsing

2. hluti af 3: Matreiðsla Pozole

Bakaðu og bleyttu chili. Setjið Poblano chili fræin í pott við meðalhita þar til það er meyrt. Leggið ristaðan chili í bleyti í heitt vatn í um það bil 20 mínútur.
- Notaðu eldhúshníf eða skæri til að skera chili í tvennt eftir endilöngu. Rakið af fræinu og stóru miðtrefjunum og fjarlægið stilkinn.
- Hitið pönnuna við meðalhita án olíu.
- Bætið við chilinu, skerið hliðina niður á pönnuna og bakið í 1-2 mínútur þar til chili er mjúkt. Flettu chilinu einu sinni og ekki láta það brenna.
- Setjið 3 bolla (750 ml) af vatni í meðalstóran pott og hitið á meðalhita.
- Leggið grillaðan chili í bleyti í potti af heitu vatni. Hyljið pottinn og slökkvið á hitanum.
- Leggið 15-20 mínútur í bleyti þar til chili er mjúkt.
Hrærið svínakjöt. Settu svínakjöt teningana í pott af heitri olíu og steiktu þar til kjötið verður brúnt á alla kanta.
- Hellið 1-2 msk (15-30 ml) af ólífuolíu í stóran pott eða sérstaka pönnu til steikingar. Hitið olíu í meðalhita.
- Klappið kjötið þurrt með pappírshandklæði og kryddið síðan með salti.
- Hrærið steikið í nokkrar mínútur þar til svínakjötið verður brúnt og ofleika það ekki. Fylltu ekki pönnuna með svínakjöti og eftir hrærið á kjötið að vera brúnt á alla kanta. Ef nauðsyn krefur skaltu skipta kjötinu í bunka til að elda.
- Til að fá ríkari smekk er hægt að nota ýmis svínakjöt í stað axlarkjöts. Til dæmis er hægt að skipta út 1/3 af öxlinni með svínarifjum eða mjúkum rifjum eða 1/2 hluta af öxlinni með svínalundum.
- Þú getur notað kjúkling til að elda Pozole. Þú getur sameinað 6 hluta skinnaða kjúklingalæri og 6 hluta kjúklingalæri í stað svínakjöts.
- Þótt það sé ekki eins vinsælt og svínakjöt og kjúklingur, er einnig hægt að nota nautakjöt til að elda Pozole. Í stað svínakjöts er hægt að nota 900-1000 g af nautakubbum.
Bætið svínakjöti við chilisósu. Setjið hrærið svínakjöt í pott af sterkri chilisósu. Kveiktu á meðalhita til að malla.
- Þegar þú bætir svínakjötinu við sósuna ættirðu að klóra og setja allt kjötið á botninn á pönnunni í sósunni.
Hellið kjúklingasoði, kóríander, salti og maísagraut í potti. Settu þessi 4 innihaldsefni í pott og látið malla í 15 mínútur.
- Þegar þú bætir við oreganóið geturðu notað höndina til að kreista grænmetið út úr.Mexíkóskt Oregano er best en ef þú finnur það ekki geturðu notað venjulegt Oregano.
- Bætið við 1 tsk af salti. Þú getur þó gefið meira eða minna eftir smekk þínum.
- Búðu til korngraut áður en þú setur hann í pottinn, sérstaklega fyrir niðursoðinn korngraut. Þú getur bætt við meiri maísgraut ef þú vilt.
Soðið í 2-3 tíma. Lækkaðu hitann og lokaðu opnum. Soðið þar til svínakjöt er alveg meyrt.
- Pozole gæti aðeins þurft að elda í um einn og hálfan tíma, en því lengur sem það eldar, því mýkra verður kjötið.
- Haltu lokinu opnu svo gufan komist út.
- Lækkaðu hitann nóg til að malla.
auglýsing

Hluti 3 af 3: Njóttu Pozole

Losaðu þig við umfram fitu. Notaðu sleif til að fjarlægja umfram fitu að ofan eftir eldun.
- Magn aukafitu eða minna fer eftir tegund kjötsins sem þú notar. Því meira sem fitan er í kjötinu, því ljúffengari er rétturinn, en eftir eldun verður þú að fjarlægja fituna.
Bætið salti við ef vill. Smakkaðu á soðinu og bættu við salti ef honum finnst það létt.
- Verður að hræra í saltinu alveg uppleyst eftir að hafa bætt í pottinn.
- Þú gætir þurft að bæta við 1 tsk af salti eða meira, allt eftir smekk þínum.
Bætið meira vatni við eftir þörfum. Þar sem Pozole er soðið í langan tíma getur sósan orðið of þurr og þykk. Ef svo er þarftu að bæta við meira vatni eftir eldun.
- Pozole plokkfiskur verður að vera þunnur. Bætið nægu vatni við til að gera soðið viðeigandi samkvæmi og eldið í 10-15 mínútur í viðbót eða þar til innihaldsefnin eru sameinuð jafnt.
Settu skreytingarefni í skál. Skreytt hráefni er borðað með Pozole og þegar það er borðað geturðu valið það sem þú vilt.
- Gakktu úr skugga um að salat, laukur og radísur sé allt rifinn, saxaður eða þunnur skorinn til að hjálpa til við að passa plokkfiskinn þegar hann er borðaður. Þú getur notað hvítkál í staðinn fyrir salat.
- Tostadas eru brauð úr maíssterkju eða stökku hveiti. Kökurnar eru oft fáanlegar í viðskiptum eða þú getur búið til þínar eigin með því að steikja maíssterkju eða hveiti með smá jurtaolíu. Ef þú ert ekki með Tostadas geturðu notað tortillu í staðinn.
Njóttu meðan Pozole er enn heitt. Skeið heita plokkfiskinn í skálina.
- Settu skálina með skreytingarefnum í miðju borðsins svo allir geti valið það sem þeim líkar.
auglýsing

Ráð

Þetta plokkfisk má kæla til geymslu og frysta.
Getur búið til chilisósu með 48 tíma fyrirvara. Eftir það ættirðu að hylja og setja í kæli þar til notkun.