Efni.

• Ráð
• Viðvörun
• Það sem þú þarft

• Af hverju ættu steikur að ná stofuhita fyrir vinnslu? Fyrsta ástæðan er sú að kjötið eldast jafnt við stofuhita. Fullunnin vara mun ekki hafa heitt ytra kjöt og að innan verður kalt. Önnur ástæðan er sú að steikin þroskast hraðar. Það þýðir að þú munir minnka tímann til að grilla, sautera eða elda og fá meiri tíma til að njóta vínsins.
• Hefur það áhrif á smekk eða bragð kjötsins að láta steikina ná stofuhita? Alls ekki. Marinering kjötsins í 30 til 60 mínútur hefur ekki áhrif á bragð kjötsins og skemmir ekki kjötið. Þó að magn baktería í kjötinu margfaldist þegar þú heldur því út úr ísskáp, þá eyðileggjast bakteríurnar þegar þær verða fyrir réttum hita.

Marinerað steik með um það bil 3/4 - 1 teskeið af salti fyrir hvert 0,5 kg af kjöti og berðu salt jafnt á báðar hliðar. Þar sem þú getur ekki smakkað saltið til að smakka það getur það stundum verið erfitt að fá rétt magn. Margir matreiðslumenn mæla með því að nota þetta hlutfall til að hjálpa þér að standa sig vel í marineringunni.

• Saltið steikina um það bil 40 mínútum áður en hún er undirbúin. Flestir kokkar marinera steik með salti áður en þeir eru settir á grillið. En þar sem salt er þurrkandi efni dregur það raka frá yfirborði kjötsins og veldur því að það brennist auðveldlega og rýrir gæði steikarinnar. Í stað þess að salta rétt áður en þú steikir steikina, þá marinerar þú steikina með salti í um það bil 40 mínútur til klukkustund. Þannig mun rakinn komast aftur í kjötið og mýkja kjötið.
• Þegar þú saltar kjötið í að minnsta kosti 40 mínútur áður en það er soðið, tekur raka sem tapast af yfirborði kjötsins vegna saltverkunarinnar tíma til að komast aftur inn í kjötið.Þetta er osmósuferli og gerist venjulega mjög hægt og þess vegna þarftu meiri tíma. Rakinn sem kemst í kjötið hefur nú saltan smekk.
• Þetta söltunarferli mýkir einnig kjötið með því að brjóta próteináferðina. Þetta þýðir að kjötið verður mýkra og safaríkara.

Þegar steikin nær stofuhita og er forsöltuð dreifirðu olíu á yfirborð kjötsins. Ólífuolía hefur sérstakt bragð og stökkleika sem margir kokkar elska, en þú gætir frekar viljað hlutlausari olíu, svo sem hnetu- eða rapsolíu. Þú ættir þó ekki að neyta meira en 1 teskeið af olíu á hvert pund af kjöti.

Ákveðið að bæta við pipar fyrir eða eftir að þið eldið steikina. Fullt af matreiðslumönnum finnst gaman að bæta pipar við steikina sína eftir Þetta er gert vegna þess að piparinn getur brunnið við vinnslu og valdið því að rétturinn bragðast svolítið. Sumir matreiðslumenn hafa ekki áhyggjur af brennslu vegna þess að þeir telja að rétturinn muni bragðast sveitalegri. Prófaðu báðar aðferðirnar til að sjá hver framleiðir bestu vöruna fyrir þig.

• Til að fá besta smekkinn notarðu litla piparmyllu áður en kjötið er marinerað. Ekki kaupa fyrirfram mulinn pipar, þar sem hann lyktar ekki lengur. Mölaður ferskur pipar gerir gífurlegan mun.

Yfirgnæfir ekki bragðið af dýrindis steik. Ljúffeng steik þarf ekki að hafa einstakt krydd eða marineringu til að bæta við bragði. Reyndar bragðast ljúffenga kjötið verr ef það sameinar margs konar flóknar jurtir, krydd og krydd. Ef þú sautar T-rif eða úrvals nautakjöt eða steikir svínfiln, þá er einfaldlega val á kryddi nóg til að búa til dýrindis rétt. auglýsing

2. hluti af 3: Sameina mörg krydd

1. 

   DIY steik krydd í Montreal-stíl. Steikarkrydd í Montreal-stíl er klassískast, nógu ríkt til að bæta bragð við kjötið en yfirgnæfa ekki lyktina af kjötinu. Þú ert líklega þegar með nauðsynleg innihaldsefni í eldhúsinu þínu, svo af hverju ekki að prófa það? Samsett á eftirfarandi hátt:
   • 2 msk malaður svartur pipar
   • 2 msk kósersalt
   • 1 matskeið paprikuduft
   • 1 msk hvítlauksduft
   • 1 msk laukduft
   • 1 msk malað kóríanderfræ
   • 1 matskeið fennel
   • 1 msk mulið þurrkað chili

2. 

   Reyndu að gera gæfumun með því að sameina krydd og túrmerik. Túrmerik er krydd sem er gult á litinn, tilheyrir engiferfjölskyldunni og er mikið notað í suður-asískri matargerð. Ef þú vilt ekki marinera steikina á venjulegan hátt skaltu prófa eftirfarandi ljúffenga krydd:
   • 4 teskeiðar af salti, eða eins mikið eftir smekk
   • 2 tsk paprikuduft
   • 1,5 tsk malaður svartur pipar
   • 3/4 tsk laukduft
   • 3/4 tsk af hvítlauksdufti
   • 3/4 tsk cayenne pipar
   • 3/4 tsk malað kóríanderfræ
   • 3/4 tsk túrmerik duft

3. 

   Prófaðu að marinera steikina þína með kaffi. Kaffi er bæði arómatískt og ljúffengt og þú trúir líklega ekki að þetta sé frábært marineringuefni. Þessi samsetning skapar tilfinningu um heita, ríkleika, sætleika og ilm:
   • 1 msk af kósersalti
   • 1 msk malaður svartur pipar
   • 1 msk malað kóríanderfræ
   • 2 teskeiðar af sinnepsdufti
   • 2 teskeiðar af kaffidufti
   • 1 tsk ósykrað kakóduft
   • 1/2 tsk ancho chili duft
   • 1/2 tsk malaður kanill
   • 1/2 tsk negulduft
   • 1/8 tsk cayenne pipar duft
   auglýsing

3. hluti af 3: Vinnsla á steik

1. 

   Grilluð steik. Þetta er dæmigerð sumarundirbúningsaðferð. Þú drekkur bjór meðan þú eldar á eldavélinni og steikir síðan kjötið. Ef mögulegt er, notaðu kol í stað bensíns og best af öllu, grillið þitt ætti að hafa mismunandi hitasvæði til að ná sem bestum árangri!

2. 

   Pönnusteikt steik. Kannski verður steiking ekki eins læti og bakstur, þú færð fljótt fullbúna steik úr ísskápnum. Þó að sautéing sé ekki eins hollt og bökunar- eða bökunaraðferðin, þá segja sumir ekkert eins ljúffengt og heita sauðsteik.

3. 

   Bakað steik. Hitið ofninn til að útbúa hollan, ljúffengan steik á skömmum tíma. Að elda við háan hita með þessari aðferð kann að virðast áhættusamt en hinir ef þú vilt frekar meðalstórt kjöt, en með réttri tækni bragðast bakað steik venjulega fallega.

4. 

   Fella inn notkun á pönnu og ofn þegar steik er undirbúin. Þú eldar steikina á pönnu fyrst og klárar síðan ferlið í ofninum fyrir saxaða steik með stökku brúnu húðun sem þornar ekki að innan. auglýsing

Ráð

• Bíddu eftir að steikin nái stofuhita áður en þú undirbýr hana til að forðast að brenna að utan og gráa innréttinguna lítur út.
• Olían sem þú notar mun hafa áhrif á marineringuna. Ólífuolía framleiðir vægan, skemmtilega smekk. Canola olía hefur hlutlaust bragð. Hnetuolía er líklega of sterk og yfirgnæfir náttúrulegt bragð kjötsins.
• Notaðu piparmyllu eða malaðu piparinn heima til að fá ríkan smekk.
• Gefðu steikinni „hvíld“ EFTIR að hún er búin í um það bil sama tíma og þú hefur notað hana. Þetta gerir soðinu kleift að komast í kjötþræðina og gerir steikina súkkulera.

Viðvörun

• Kjöt sem er enn blautt mun ekki framleiða marr þegar það er unnið. Ef steikin verður vatnslaus meðan hún er marineruð, ættirðu að klappa henni þurr áður en þú bætir við olíu og kryddar aftur.
• Hrátt nautakjöt er ræktunarland baktería. Þú verður að þvo hendurnar eftir meðhöndlun og marinerun á hráum steikum til að forðast að gleypa eða menga annan mat og undirbúningsbúnað fyrir slysni.

Það sem þú þarft

• Salt
• Pipar
• Matarolía
• Stór diskur
• Ofnbar