Hvernig á að búa til prosciutto

Efni.

Skref
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Svínakjöt er hægt að nota á marga mismunandi vegu. Prosciutto er ítalsk hangikjöt sem er saltað og þurrkað. Þegar þú lærir að elda prosciutto kemst þú að því að það er mjög einfalt og þú getur eldað ljúffenga ítalska prosciutto, sem er mjög dýrt í verslunum, á eigin spýtur. Saltkjöt getur verið þurrt eða blautt. Prosciutto er bætt við margs konar rétti og hægt að bera fram soðið eða hrátt.

Skref

1 Kauptu svínakjöt sem vega um 4,5 - 5,4 kg.
2 Blautt prosciutto.
- Undirbúið saltpækilinn með 2-4 bollum (470-950 ml af sjávarsalti eða gróft ó joðuðu salti í 3,8 L af vatni. Setjið svínakjötið í saltvatnsílátið. Gakktu úr skugga um að kjötið sé alveg í vökvanum).
- Setjið svínakjötið í saltvatn í kæli í 3-4 vikur. Hrærið af og til.
- Skolið kjötið undir köldu vatni. Notaðu pappírshandklæði til að þurrka af of miklum raka.
- Hengdu svínakjöt á krók í reykingamanninum og reykðu í 7-10 daga.
- Þurrkið prosciutto í 4-5 mánuði á köldum, loftræstum stað.
3 Undirbúið prosciutto þurrt.
- Þurrkið kjötstykkið með pappírshandklæði.
- Kryddið svínakjötið með þurrum eða fljótandi innihaldsefnum. Þú getur notað hvítlauk, pipar eða jafnvel bourbon eða brennivín. Nuddið svínakjötið með kryddi eða stráið kjötinu með vökva.
- Taktu 1,4 kg af sjávarsalti eða grófu joðlausu salti og hyljið kjötið alveg með því.
- Setjið kjötið á vírgrindina og vírgrindina í stórum pönnu. Saltið mun draga allan raka úr kjötinu og sá raki verður í pönnunni. Einnig, þökk sé grillinu, mun loft flæða frjálslega frá öllum hliðum.
- Setjið svínakjötið í pönnuna í plastpoka og geymið í kæli í 4-6 vikur.
- Skolið kjötið undir köldu vatni.
- Vefjið prosciutto í ostaklút og hengið á köldum þurrum stað í 6 mánuði til 2 ár.

Ábendingar

Notaðu sjávarsalt eða gróft, joðlaust salt til að auka bragðið af kjötinu.
Hægt er að geyma Prosciutto í saltvatni í kæli eða á öðrum köldum og þurrum stað.
Hægt er að bæta kryddi við áður en kjötið er hengt til þurrkunar.
Hægt er að setja lítið magn af sykri í saltvatn ef þess er óskað.
Þegar reykt er er best að nota flögur af epli, kirsuber, hickory, hlynur eða eik. Hvert tré gefur sinn ilm.
Hægt er að þurrka Prosciutto í allt að tvö ár.