Hvernig á að búa til smjör heima

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Hluti 1 af 2: Undirbúningur kremsins
Hluti 2 af 2: Að fá smjör úr rjóma
Ábendingar
Hvað vantar þig
Viðbótargreinar

Heimabakað smjör bragðast áberandi betur en smjör í verslun og það tekur aðeins 20 mínútur að búa það til. Til að gefa smjörinu sérstakt bragð sem það öðlast ekki náttúrulega á öllum svæðum skaltu bæta ræktaðri mjólkursýrumækt við kremið til að gera það súrara.

Innihaldsefni

Þungt rjómi
Súrmjólkurútdráttarbakteríur, jógúrt eða mesophilic menningar (valfrjálst)
Salt (valfrjálst)
Fínt hakkað kryddjurtir, hvítlaukur eða hunang (má sleppa)

Skref

Hluti 1 af 2: Undirbúningur kremsins

1 Byrjaðu á því að fá þér ferskt krem. Þungur rjómi til að þeyta hefur hæsta fituhlutfallið, sem gerir það auðvelt að breyta því í smjör með góðum árangri. Til að gefa heimabakaða smjörinu þínu einstakt bragð sem smjör sem er ekki keypt í búðinni skortir skaltu kaupa ferskt hrátt rjóma af landbúnaðarmarkaðnum á staðnum. Ef þetta er ekki mögulegt, mun meðal smjör úr langvarandi gerilsneytingarkremi hafa besta bragðið (í 30 mínútur við hitastigið 63-65 ° C), en síðan smjör úr skammtíma gerilsneytingarkremi (fyrir 15 -20 sekúndur við hitastig 72-75 ° С) og síðasta verður smjör úr ofurgerilsneyddri kremi (tafarlaus upphitun upp í 85-90 ° С án öldrunar).
- Ekki nota krem með viðbættum sykri.
- Fituprósentan í kreminu mun segja þér hversu mikið smjör þú getur fengið úr því. Mælt er með því að taka krem með að minnsta kosti 35% fituinnihaldi.
- Til að finna staðbundna seljendur fersks, náttúrulegs rjóma geturðu prófað að leita að tengdum auglýsingum í dagblöðum og skilaboðum.
2 Ef þú ætlar að nota rafmagnsblöndunartæki skaltu kæla stóra skál af tækinu og ílát með vatni. Köld skál kemur í veg fyrir að smjörið bráðni. Annar kaldur ílát með vatni getur einnig verið gagnlegt á þessu stigi, sérstaklega ef kranavatnið er heitt.
3 Hellið rjóma í skál. Ekki fylla skálina til brúnarinnar, þar sem kremið þenst út vegna loftbólna áður en það breytist í smjör.
4 Bætið bakteríuræktinni við kremið til að fá meira áberandi bragð og til að auðvelda að þeyta smjörið (valfrjálst). Ef þú sleppir þessu skrefi munt þú fá „sæt smjör“ sem er selt í langflestum tilfellum í verslunum. Ef þú vilt gefa smjöri það ákafari bragð sem það hefur á meginlandi Evrópu skaltu bæta nokkrum mjólkursýrugerlum við kremið til að búa til „súrt smjör“. Mjólkursýrugerlar flýta fyrir niðurbroti fitu og vökva sem styttir þeytingartíma smjörsins.
- Einföld leið til að bæta gerjaðri mjólkurrækt við rjóma er að nota eða súrmjólk, eða látlaus jógúrt með bakteríum sem þegar eru til staðar þar. Notaðu eina matskeið (15 ml) af völdum vörunni fyrir hverja 240 ml af kremi.
- Að öðrum kosti getur þú keypt mesófílmjólkursýrugerla forrétt fyrir ostagerð. Bætið við ⅛ teskeið (0,6 ml) af forréttarrækt fyrir hvern lítra af rjóma.
5 Látið bakteríusýkða kremið standa við stofuhita. Ef þú hefur bætt gerjaðri mjólkurrækt við rjómann, láttu þá vera við stofuhita í 12-72 klukkustundir og athugaðu ástand þeirra á nokkurra klukkustunda fresti. Kremið sem er byrjað að sýra verður svolítið þykkara, froðukennt og mun fá súra eða stingandi lykt.
- Til að fá venjulegt sætt smjör án þess að bæta við mjólkursýrugerlum skaltu bara láta kremið liggja þar til það hefur hitnað upp í 10-16ºC. Þetta mun auðvelda þeim að þeyta og samt vera nógu svalt til að gera smjörið þykkt og auðvelt að meðhöndla á síðari stigum.

Hluti 2 af 2: Að fá smjör úr rjóma

1 Þeytið rjómann út í. Ef þú ert með snúning, snúðu þá í um 5-10 mínútur. Hágæða kúkur þeytir rjómann auðveldlega og á áhrifaríkan hátt þar til smjör er fengið. Ef þú ert með rafmagnsblöndunartæki skaltu nota þeytibúnað og keyra hrærivélina á lágum hraða til að koma í veg fyrir skvettu. Annars skaltu hylja kremið í glerkrukku og hrista það. Þó að hrærivélin þeyti venjulega rjóma á 3-10 mínútum, mun hristing í krukkunni framleiða smjör á um það bil 10-20 mínútum.
- Til að flýta fyrir hristingaraðferðinni skaltu bæta við litlum, hreinum glerkúlu í krukkuna.
- Ef hrærivélin þín er aðeins með einum hraða, hyljið skálina með rjóma með filmu til að spreyið fljúgi ekki.
2 Horfðu á hvernig kremið breytir samkvæmni þess. Meðan á þeytingarferlinu stendur fer kremið í gegnum nokkur stig.
- Í fyrstu verða þeir froðukenndir eða örlítið þykkari.
- Þá byrjar kremið að halda lögun mjúks topps. Þegar hrærivélin er fjarlægð úr kreminu verður örlítil hækkun eftir með hallandi toppi á yfirborði þeirra. Það er á þessari stundu sem hægt er að auka snúningshraða hrærivélarinnar.
- Þeytti rjóminn myndast síðan og myndar teygjanlegt áferð.
- Ennfremur verður kremið kornótt og tekur á sig mjög fölgulan blæ. Lækkaðu snúningshraða tækisins áður en vökvi byrjar að aðskiljast frá kreminu til að koma í veg fyrir að það skvettist.
- Að lokum mun kremið skyndilega klofna í smjör og súrmjólk.
3 Tæmið súrmjólkina sem myndast í sérstakt ílát og geymið til notkunar í aðrar uppskriftir. Haltu áfram að hnoða og tæmdu olíuna eins og hún birtist. Hættu að þeyta smjörið þegar massinn lítur út og bragðast eins og smjör, eða þegar vökvinn hættir að koma út úr því.
4 Skolið olíuna í köldu vatni. Að skilja eftir súrmjólk í smjörinu mun fara mjög hratt illa þannig að þetta skref er aðeins hægt að vanrækja ef þú ætlar að borða smjörið innan sólarhrings.
- Hellið ískalt eða kælt vatn í olíuna.
- Merjið olíuna með hreinum höndum eða notið tréskeið.
- Tæmdu vatnið í gegnum sigti.
- Endurtaktu málsmeðferðina þar til vatnið er alveg tært. Þetta mun krefjast að minnsta kosti þriggja þvotta, og stundum jafnvel meira.
5 Kreistu afganginn af vökvanum úr olíunni. Notaðu hendurnar og bakið á skeið til að kreista út allt vatn sem eftir er úr olíunni. Tæmdu það einnig í gegnum sigti.
6 Bætið salti eða öðrum innihaldsefnum í smjörið (má sleppa). Ef þú vilt saltað smjör skaltu bæta við ætu sjávarsalti við það; prófaðu ¼ teskeið (1,25 ml) fyrir hverja 120 ml af olíu. Heimabakað smjör er í sjálfu sér ljúffengt, en þú getur prófað mismunandi viðbætur fyrir fjölbreytni. Íhugaðu að nota þurrkaðar kryddjurtir eða hakkaðan hvítlauk. Þú getur jafnvel búið til sæta, rjómalagaða líma með því að blanda smjöri og hunangi þar til það er slétt.
- Hafðu í huga að olía með aukefnum getur bragðst áberandi meira eftir að hafa frosið og þíða.
7 Geymið soðið smjör í ísskápnum eða frystinum í ísskápnum. Heimabakað smjör er venjulega ferskt í ísskápnum í allt að viku og það mun endast í allt að þrjár vikur í frystinum ef þú hefur kreist vel úr allri súrmjólkinni. Einfalt ósaltað smjör í frystinum mun ekki missa framúrskarandi eiginleika þess í um 5-6 mánuði en saltað smjör má geyma í allt að 9 mánuði áður en það byrjar að breytast í bragði.
- Ólíkt mörgum öðrum matvælum mun þétt pakkað smjör ekki breyta áferð sinni eftir frystingu.

Ábendingar

Þegar þú notar standblöndunartæki skaltu ekki nota meira en lítra af rjóma. Með nokkurri æfingu muntu læra hvernig á að ákvarða viðbúnað olíunnar með því að breyta hljóði hreyfils tækisins.
Ef smjör er útbúið með hendi skal hrista kremið kröftuglega. Það er líka skemmtilegt ef vinir þínir taka þátt.
Bætið salti í olíuna til að gefa henni aðeins mismunandi bragð.
Þú getur flýtt fyrir olíuskolun með því að blanda vatni og olíu í blandara en þú átt á hættu að bræða smjörið.
Ef þú hefur tækifæri til að kaupa hrámjólk, þá má láta hana standa við stofuhita í um það bil viku og skera ofan á kremið daglega. Kremið sem myndast verður örlítið súrt úr lifandi mjólkursýrugerlum, svo þú getur búið til súrt smjör úr því án þess að þurfa að bæta við öðrum innihaldsefnum.