Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 5: Diskar með sveppum sem grunn
• Aðferð 2 af 5: Grunnuppskrift að sveppasósu
• Aðferð 3 af 5: Grunnuppskrift að sveppasúpu
• Aðferð 4 af 5: Matreiðsla með þurrkuðum sveppum
• Aðferð 5 af 5: Finnið sveppi
• Ábendingar
• Viðvaranir

Þú þekkir líklega venjulega sveppi en það eru margar aðrar tegundir sveppa sem þú getur borðað. Matar sveppir eru í öllum stærðum og litum og þú getur notað þá á marga mismunandi vegu í eldhúsinu. Þú getur búið til einfalda rétti með sveppum sem grunn, en þú getur líka notað þá sem viðbótar innihaldsefni til að bæta bragði við margs konar sósur og aðalrétti. Sveppir eru ríkir af næringarefnum, þar með talið B-vítamín og steinefni eins og selen, kopar og kalíum. Sveppir mynda þannig næringarríka viðbót við mataræðið. Í þessari grein getur þú lesið hvernig og hvar þú getur fundið sveppi og í hvaða bragðgóðu og næringarríku rétti þú getur notað þá.

Að stíga

Aðferð 1 af 5: Diskar með sveppum sem grunn

1. Undirbúið sveppina fyrst. Áður en þú getur eldað með sveppum verða þeir að vera þurrir og hreinir.
   • Ekki þvo sveppina. Þú mátt aldrei sökkva sveppum í vatn.
   • Ef þú setur sveppi í vatn, þá gleypa þeir mikinn raka og blautir sveppir brúnast ekki fallega á pönnunni. Vegna raka tapast einnig stór hluti af fíngerða sveppabragði.
   • Þurrkaðu sveppina varlega hver af öðrum með rökum klút eða röku pappírshandklæði. Ekki þurrka of mikið eða of lengi. Sópurinn er aðeins ætlaður til að fjarlægja óhreinindi eins og mold, sand eða ryk.
   • Þú getur líka þurrkað sveppina með sérstökum sveppabursta.
2. Þú getur útbúið sveppi mjög auðveldlega án margra auka aukaefna. Sveppir hafa sinn sérstaka smekk sem kemur sér vel þegar þú útbýr sveppina með ekki nema smá smjöri eða ólífuolíu. Sveppir innihalda mikið vatn og því skreppa þeir verulega saman við eldun. Þeir gleypa líka mikið af fitunni sem þú býrð þá til í, svo notaðu alltaf smjör eða olíu í góðum gæðum til að útbúa sveppi.
   • Þú getur líka bakað sveppi í ofninum. Þetta er frábær leið til að draga fram náttúrulega sætleika þeirra. Hyljið sveppina með olíu og bakið þá fallega brúna í ofninum við 200 mooiC hita.
   • Þú getur líka brauðsveppi, alveg eins og með schnitzel og síðan steikt þá. Þegar þú steikir skaltu nota góða olíu sem þú getur hitað við háan hita, svo sem pálmaolíu, kókosolíu eða hnetuolíu.
   • Önnur einföld og mjög bragðgóð leið til að útbúa sveppi er einfaldlega að hræra í þeim með smá olíu og sojasósu.
   • Á sumrin er einnig hægt að steikja sveppi á grillinu. Þú getur sett sveppina beint á grillið á grillinu og steikt þá fallega brúnt, eða þú getur notað grillpönnu til steikingar. Til að gefa sveppunum aðeins meira bragð geturðu marinerað þá fyrst.
   • Þú getur líka einfaldlega bakað á pönnunni. Þetta er ein algengasta leiðin til að útbúa sveppi.Hitaðu mikið af olíu eða smjöri í steikingaráætlun og steiktu sveppina fallega brúnu í því.
3. Sameina sveppi með eggjum.
   
   Egg og sveppir fara mjög vel saman í miklum fjölda bragðgóðra rétta sem alls ekki er erfitt að búa til.
   • Kryddaðu eggjahræru með því að bæta við sveppum og hvítlauk.
   • Sveppir eru líka mjög bragðgóðir sem viðbót við eggjaköku eða steikt egg.
   • Spænskar tortillur, bragðmiklar tertur og ofnréttir eins og lasagne fá fallegt jarðbragð þegar þú bætir við sveppum.
4. Fylltir sveppir eru fljótur og auðveldur forréttur. Þú sérð þetta oft á veitingastöðum og í partýum.
   • Fjarlægðu fyrst stilkana úr sveppunum. Fyrir fyllta sveppi ættir þú að hafa sveppi án stilka. Þegar öllu er á botninn hvolft þarftu pláss fyrir fyllinguna.
   • Þú getur búið til fljótlegan og auðveldan fyllingu með nokkrum brauðmylsnum eða brauðmylsnu, þeyttu eggi, steiktum lauk, kryddjurtum eftir smekk og rifnum osti.
   • Fylltu sveppahetturnar með þessari blöndu. Fyllingin ætti að standa út eins og lítið fjall fyrir ofan brúnina.
   • Bakið uppstoppuðu sveppina í ofninum við 200 ° C hita. Uppstoppaðir sveppirnir eru tilbúnir um leið og húfurnar eru orðnar fallega brúnar og fyllingin orðin gullgul.
   • Þú getur gert tilraunir með mismunandi gerðir af fyllingum. Þú getur jafnvel breytt því í áhugamál og prófað eitthvað annað í hvert skipti. Vertu skapandi!
5. Þú getur bætt sveppum við alls kyns fræga rétti. Sveppir geta búið til þekkta uppskrift sem er svolítið áhugaverðari vegna þess að þeir gefa réttinum aukið bragð og dýpt. Prófaðu til dæmis endífa plokkfisk með steiktum sveppum eða ostrusveppum.
   • Bætið sveppum við pastasósur. Sveppir eru frábær viðbót við fjölbreytt úrval af pastasósum. Þeir vinna til dæmis mjög vel í hefðbundinni bolognese sósu en sveppir passa líka vel með rjómalöguðu alfredósósu.
   • Sveppi er einnig hægt að nota sem fyllingu fyrir ravioli eða cannelloni, en einnig í quiches og soufflés.
   • Þú getur bætt sveppum við fyllingu á samlokum, ristuðum samlokum, samlokum og öðrum hádegisréttum. Sveppir gefa þessum tegundum rétta meira bragð og tryggja einnig að þeir fyllist meira. Þú getur jafnvel búið til samloku með portobello sveppi sem grunn.
   • Þú getur auðvitað líka notað sveppi sem álegg á pizzu.
   • Kjötréttir fá aukið bragð þegar þú bætir við sveppum. Sveppir sameinast vel með nautakjöti og svínakjöti, en einnig með kjúklingi. Steiktir sveppir eru oft bornir fram sem skreytingar á steik eða með svínalund og þær passa líka mjög vel með sósunni.

Aðferð 2 af 5: Grunnuppskrift að sveppasósu

1. Undirbúið innihaldsefnin. Til að gera sósuna fljótt er best að undirbúa öll innihaldsefni fyrirfram. Þú þarft þetta:
   • Smjör
   • 200 g sveppir í sneiðar eða aðrir sveppir
   • 1 mjög fínt skorið skalottlauk
   • 100 ml nautakraftur
   • Ferskar grænar kryddjurtir
2. Bræðið 2 msk af smjöri. Til að gera þetta skaltu nota pönnu sem er nógu stór til að þú getir dreift sveppunum í einu lagi yfir botninn á pönnunni. Þeir ættu því ekki að skarast.
   • Ekki stilla hitann of hátt, annars verður smjörið brúnt og það er ekki ætlunin.
   • Fylgist vel með bráðnandi smjöri. Botninn á pönnunni ætti að vera alveg þakinn smjöri.
   • Smjörið er nógu heitt þegar það hættir að freyða. Þetta er þegar þú getur bætt við öðrum innihaldsefnum.
3. Bætið 200 grömmum skornum sveppum eða öðrum sveppum og mjög smátt söxuðum skalottlauk við smjörið á pönnunni. Pannan ætti ekki að vera of full af sveppum.
   • Steikið sveppina þar til þeir eru gullinbrúnir og mjúkir og hrærið.
   • Gætið þess að brenna hvítlauklaukinn. Sjalottlaukur hefur mjög gott bragð sem eyðileggst ef laukbitarnir brenna.
   • Stilltu hitann á hálfan hátt.
   • Bætið 100 ml nautakrafti út í og ​​látið sjóða í fimm mínútur án loks á pönnunni. Þetta mun þykkja sósuna.
   • Lækkaðu hitann í miðlungs lágan en minnkaðu.
   • Hrærið sósuna af og til til að koma í veg fyrir að bitar festist við botn pönnunnar.
   • Stattu við það og passaðu að sósan sjóði ekki.
4. Takið pönnuna af hitanum. Hrærið 1 msk af smjöri og ferskum kryddjurtum út í sósuna eftir smekk.
   • Jurtir eins og timjan og estragon bæta bragðið af sveppum vel. Graslaukur og basilikja eru líka góðir kostir.
   • Hrærið smjörinu og kryddjurtunum varlega út í sósuna.
   • Hellið eða skeið sósunni heitt yfir réttinn sem þið viljið bera sósuna með. Sósan er mjög bragðgóð með kjúklingi, nautakjöti og pasta.

Aðferð 3 af 5: Grunnuppskrift að sveppasúpu

1. Gakktu úr skugga um að þú hafir allt heima. Ef þú undirbýr allt fyrirfram er þessi súpa búin til á skömmum tíma. Þú þarft þetta:
   • 1 helmingur eða 1 lítill saxaður laukur
   • Smjör
   • 250 grömm af smátt söxuðum sveppum
   • 6 msk af hveiti
   • hálfur líter af kjúklingakrafti (sjálfdráttur, úr teningi eða úr krukku)
   • Salt og pipar
2. Bræðið 2 msk af smjöri í stórum potti. Pannan ætti að vera nógu stór fyrir sveppina og lagerinn.
   • Ekki hækka hitann of hátt á meðan þú ert að bræða smjörið eða það verður brúnt og það á ekki að vera.
   • Lækkaðu hitann í miðlungs til háan og snúðu pönnunni við þannig að bráðnandi smjörið þekur botn pönnunnar að fullu.
   • Um leið og smjörið freyðir ekki lengur er það nógu heitt og þú getur bætt öðrum innihaldsefnum við.
3. Bætið lauknum við smjörið á pönnunni. Þú ert núna að fara að steikja laukinn í smjörinu.
   • Snúið laukbitunum reglulega svo að þeir séu soðnir jafnt.
   • Steikið laukinn þar til hann er ljósbrúnn og gegnsær.
   • Snúðu hitanum nú í hálfan hátt.
4. Bætið smátt söxuðum sveppum við steiktan laukinn á pönnunni. Nú er röðin komin að sveppunum að steikja. Þeir ættu að vera gerðir á nokkrum mínútum.
   • Steikið sveppina þar til þeir eru orðnir gullnir og mjúkir.
   • Ekki elda sveppina of mikið eða þeir verða seigir og gúmmíkenndir.
   • Ef þér líkar við hvítlauk er nú tíminn til að bæta honum við sveppina og laukinn á pönnunni.
   • Þegar sveppirnir eru soðnir geturðu haldið áfram að búa til súpuna.
5. Hrærið saman hveitinu og kjúklingakraftinum. Hellið þessari blöndu á pönnuna með sveppunum.
   • Láttu hráefnið sjóða saman. Hrærið öðru hverju svo sveppirnir festist ekki við botn pönnunnar.
   • Láttu það sjóða í tvær mínútur. Eftir tvær mínútur ætti blöndan að hafa þykknað aðeins.
   • Ef súpan hefur ekki þykknað eftir tvær mínútur, látið hana elda í nokkrar mínútur í viðbót.
6. Bætið nú ögn af salti og pipar í súpuna. Núna kemur síðasta skref eldunarferlisins.
   • Lækkaðu hitann.
   • Látið súpuna malla í 15 mínútur.
   • Smakkaðu á súpunni og bættu við salti og pipar ef þörf krefur.
   • Berið súpuna fram heita.

Aðferð 4 af 5: Matreiðsla með þurrkuðum sveppum

1. Kauptu þurrkaða sveppi. Þú getur fengið þurrkaða sveppi í flestum stórmörkuðum og sælkerabúðum sem eru betur birgðir þessa dagana. Áður fyrr voru þeir nokkuð dýrir en þeir eru smám saman að verða hagkvæmari. Þurrkaðir sveppir hafa þann kost að þú þarft ekki svo mikið af þeim, því með tiltölulega litlu magni gefur þú sveppadiski mikið aukabragð.
   • Í grófum dráttum eru til tvær tegundir af þurrkuðum sveppum: Asískir sveppir (eins og shiitake og trjáeyrun) og sveppir frá Evrópu og Ameríku (porcini sveppir, morel, kantarellur, bolar osfrv.).
   • Ef þú geymir þá í vel lokuðu íláti geturðu geymt þurrkaða sveppi í þurru umhverfi í allt að eitt ár.
   • Til að gefa réttinum meira bragð eru þurrkaðir sveppir oft notaðir í bland við ódýrari tegund af ferskum sveppum.
2. Láttu sveppina liggja í bleyti fyrst. Áður en þú getur notað þurrkaða sveppi í eitthvað verður þú fyrst að leggja þá í bleyti í vatni.
   • Að leggja sveppina í bleyti hefur sína kosti. Sveppirnir gleypa sig fljótt að fullu með vatni og um leið gefa þeir bleyti vatninu mikið bragð. Þú getur notað afgangsvatnið í mörgum réttum.
   • Það allra fyrsta sem þú vilt gera þegar þú vilt búa til fat með þurrkuðum sveppum er að leggja sveppina í bleyti.
   • Notaðu stofuhita vatn. Gakktu úr skugga um að sveppirnir séu vel undir vatni.
   • Sveppir sem þegar hafa verið forskornir í þunnar sneiðar ættu ekki að þurfa að liggja í bleyti miklu lengur en í hálftíma.
   • Þykkari skurðir og heilir sveppir gætu þurft að liggja í bleyti í 8 klukkustundir eða meira.
   • Skolið sveppina eftir bleyti til að fjarlægja sand eða ryk. Þurrkaðir sveppir hafa þann ókost að þeir eru stundum með ryk- eða sandlagi sem er ekki svo bragðgott. Þú getur að mestu fjarlægt þetta ryk með því að skola sveppina með hreinu vatni eftir bleyti.
3. Ekki henda bleyti vatninu. Það er mikið bragð í bleyti vatninu og þú getur notað það mjög vel í uppskriftir sem krefjast lager eða lager.
   • Ef þú vilt ekki nota rakann strax, geturðu geymt hann í lokuðu íláti eða skál í kæli. Þannig helst rakinn góður í nokkra daga.
   • Og ef þú vilt halda því enn lengur geturðu jafnvel fryst það.
   • Það er líklega mikið af óhreinindum eða ryki frá sveppunum í bleyti vatninu.
   • Áður en þú vinnur bleytivatnið í einhverju verðurðu fyrst að sigta það.

Aðferð 5 af 5: Finnið sveppi

1. Vertu viss um að þú þekkir muninn á mismunandi tegundum sveppa. Áður en þú getur sjálfur byrjað að leita að sveppum verður þú fyrst að vita vel hvaða sveppir eru ætir, hvernig þessar tegundir líta út og hvar þær vaxa.
   • Sveppir sem oft eru tíndir í náttúrunni í Hollandi eru meðal annars boletus, kantarellur og porcini sveppir.
   • Vertu alltaf varkár. Sumar eitraðar sveppategundir geta litið nánast eða jafnvel nákvæmlega út eins og tilteknar ætar sveppategundir sem oft er eftirsótt.
   • Til dæmis er græni hnýði anamít mjög eitrað á meðan þessi sveppur er stundum mjög líkur venjulegum hvítum sveppum sem þú kaupir í búðinni.
   • Borðaðu aðeins svepp ef þú ert alveg viss með hvaða tegund þú ert að fást við.
   • Jafnvel ef þú hefur þegar staðfest hver sveppurinn er, þá er best að smakka aðeins lítið stykki fyrst til að ganga úr skugga um að þú bregðist ekki við honum vitlaust.
   • Til að ákvarða hver sveppategund er, hafðu samband við fjölda mismunandi leiðbeininga eða handbóka. Ef þú hefur fundið svepp og þú ert ekki alveg viss um hvers konar hann er skaltu leita ráða hjá sérfræðingi áður en þú borðar sveppinn.
   • Fargaðu sveppnum ef þú hefur einhverjar efasemdir.
2. Sveppi er að finna á skóglendi. Að finna sveppi er ekki fyrir hvern göngumann. Eitrandi sveppir geta verið mjög hættulegir og að komast í snertingu við þá getur gert þig veikan eða jafnvel drepist.
   • Sumir sveppir vaxa á trjárótum eða föllum trjám en það eru líka sveppir sem vaxa á jörðinni.
   • Það er góð hugmynd að koma með sveppabók. Í sveppabók eða leiðbeiningum kemur oft fram hvar sveppir eiga sér stað og hvaða tegundir þeir eru.
   • Á mismunandi árstímum er hægt að finna mismunandi sveppategundir en í Hollandi vaxa flest sveppategundir náttúrulega á haustin.
   • Góður tími til að leita að sveppum er þegar nýbúið hefur rignt. Sveppir þurfa mikinn raka til að vaxa.
   • Ef þú ætlar að leita að sveppum á stað sem þú þekkir geturðu beðið fólkið á svæðinu um ráð. Það eru líka til svokölluð „banvæn dúó“, sem þýðir að ákveðin tegund sveppa getur verið æt á einum stað, en sveppir líta nákvæmlega eins út á öðrum stað geta verið eitruð.
3. Veldu sveppi. Hafðu mismunandi sveppategundir sem þú safnar vandlega aðskildum. Ef þú velur óvart eitraðan svepp, gæti hann einnig eitrað afganginn.
   • Safnaðu sveppunum í flatbotna körfu. Þú getur líka notað bómullarpoka með sléttum botni og komið pappa fyrir neðan til styrktar.
   • Ekki nota plastpoka eða tösku. Í plastpoka verður hann of rakur og það er skaðlegt fyrir bragð og gæði sveppanna.
   • Þar að auki ver plastpoki eða poki ekki sveppina nægilega vel. Ef þú flytur sveppina í plastpoka geturðu óvart mulið eða skemmt þá ef þú rekst óvart á eitthvað.
   • Skerið stilk sveppanna við botninn með vasahníf.
4. Gakktu úr skugga um að sveppurinn sé í góðu ástandi. Sveppir sem eru gamlir, rotnir eða skemmdir eru ekki þess virði að safna þeim.
   • Sveppur er ferskur þegar hettan er hrein og tær á litinn og ef engar sprungur eða ljótir blettir eru á henni.
   • Myndirnar neðst á hattinum ættu að vera fölbleikar eða að minnsta kosti ekki of dökkar á litinn.
   • Ef þú ert ekki viss um hvort sveppurinn sé í góðu ástandi eða ef þú heldur að hann geti skemmst skaltu skilja sveppinn eftir.
5. Þú getur auðvitað líka keypt sveppi í matvörubúðinni eða hjá grænmetissérfræðingnum. Ef þú hefur ekki alla þá vinnu að fara og finna sveppi sjálfur eða ef þú veist ekki mikið um villta sveppi geturðu auðvitað líka keypt sveppi í búðinni. Verðið er oft ekki svo slæmt.
   • Nú á tímum er að minnsta kosti hægt að kaupa venjulega sveppi í næstum öllum matvöruverslunum og oft aðrar tegundir eins og ostrusveppi og portobello eða kastaníu sveppi.
   • Hjá sérhæfðum grænmetisverslunum og sælkeraverslunum er oft einnig að finna dýrari og sjaldgæfari tegundir eins og súrkirsuber, kantarellur, jarðsveppi og shiitake.
   • Í mörgum verslunum nú til dags sérðu sjaldgæfari eða innfluttari sveppategundir í þurrkuðu formi. Sumar sveppategundir eru ódýrari þegar þær eru þurrkaðar en þegar þú kaupir þá ferska og til að elda með þeim þarf aðeins að leggja þá í bleyti.

Ábendingar

• Dýfðu aldrei ferskum sveppum í vatn, því ef þú gerir það þá gleypa þeir sig og verða ónothæfir.
• Ekki borða slímugan eða flekkóttan svepp.
• Ferskir sveppir geymast í 1 til 2 daga í pappírspoka í kæli.
• Aldrei ofsoðið sveppi. Ef þú hitar sveppi of lengi verða þeir seigir og gúmmíkenndir.
• Sveppir verða að geta andað. Þess vegna skaltu ekki geyma þau í plasti. Að auki myndast þétting í plastpoka eða íláti, sveppirnir gleypa síðan þann raka og spilla.

Viðvaranir

• Borðaðu aðeins sveppi sem finnast í náttúrunni ef þú ert viss um hvers konar þú ert að fást við. Að borða hvaða sveppi sem er getur verið mjög hættulegt þar sem þú hefur valið eitraðan svepp!
• Spurðu einhvern sem veit um sveppi um ráð ef þú vilt virkilega vera 100% viss um hvaða tegund tiltekinn sveppur tilheyrir.
• Athugaðu alltaf hvort þú hafir leyfi til að tína sveppi á þínu svæði. Ef það eru lög eða reglur sem banna að tína villta sveppi og þú gerir það samt, vertu meðvitaður um að þú gætir fengið sekt.