Hvernig á að vinna ólífur

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 4: Leggið í bleyti í vatni
Aðferð 2 af 4: Leggið í saltvatn
Aðferð 3 af 4: Þurr söltun
Aðferð 4 af 4: Leggið í bleyti í basískri lausn
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Ólífur hafa verið unnar í langan tíma, sem gefur þessum upphaflega bitru ávöxtum yndislegt salt og stingandi bragð. Veldu vinnsluaðferðina sem hentar best fyrir þína tegund af ólífuolíu. Þeir geta liggja í bleyti í vatni, saltvatni eða lóg, eða þurrvinnt - hver af þessum aðferðum getur gefið ólífum sérstakt bragð og áferð. Þó að þetta sé frekar langt ferli, þá mun vinnsla þess sjálf framleiða nákvæmlega þá tegund af ólífum sem þér líkar vel við.

Vinnslutími (með vatni): 7-10 dagar

Skref

Aðferð 1 af 4: Leggið í bleyti í vatni

1 Kauptu ferskar grænar ólífur. Vatnsmeðferðin fjarlægir varlega oleuropein, efni sem gefur ólífum skarpt beiskt bragð. Í raun eru grænar ólífur óþroskaðir ávextir (eins og grænir tómatar), þeir eru ekki mjög bitrir, svo venjulegt vatn er nóg til að vinna úr þeim.
- Ef grænar ólífur eru eftir á trénu þroskast þær og verða fjólubláar eða svartar. Vatn eitt og sér er ekki nóg til að losna við beiskju þroskaðra ólífa og aðrar aðferðir eru nauðsynlegar til að vinna úr þeim.
2 Skoðaðu ólífur. Gakktu úr skugga um að þau séu ekki hrukkótt eða mar. Athugaðu hvort þau séu meidd af skordýrum eða fuglum. Ef ólífu tré hafa verið meðhöndluð með efnum, skal þvo ávöxtinn vandlega áður en hann er unninn.
3 Brjótið upp ávextina. Til þess að raki komist inn í innri ólífur þarf að kljúfa þær. Þetta er hægt að gera með hamri eða kefli. Þeytið ólífur létt og reyndu að hafa þær eins heilar og óskertar og mögulegt er. Þú þarft að kljúfa kvoða en þú ættir ekki að mylja ólífur eða rífa þær í nokkra bita. Gættu þess einnig að skemma ekki beinin.
- Ef þú vilt að ólífur líti vel út skaltu deila þeim með hníf. Taktu beittan ávaxtahníf og skerðu þrisvar á hvern ávöxt svo vatnið komist frjálslega í ólífur.
4 Setjið ólífur í plastföt og hyljið þær með köldu vatni. Notaðu matarfærða plastföt með loki. Hellið vatni yfir ólífur svo að það nái alveg yfir þær. Þú getur þrýst niður ávöxtunum með einhverju (til dæmis diski) þannig að þeir fljóti ekki upp á yfirborðið. Setjið lokið á fötuna lauslega og setjið á köldum, dimmum stað.
- Vertu viss um að nota ílát sem hentar matvælum til að koma í veg fyrir að skaðleg efni komist í vatnið. Glerbúnaður mun einnig virka, en gæta skal þess að forða honum frá sólarljósi.
5 Skiptu um vatn. Tæmdu gamla vatnið og fylltu ólífur með fersku köldu vatni að minnsta kosti einu sinni á dag. Mundu að skipta um vatn, annars geta bakteríur vaxið í því og ólífur fara illa. Til að skipta um vatn, hellið ólífum í sigti, skolið fötuna, setjið ólífur aftur á og fyllið þær með köldu vatni.
6 Leggið ólífur í bleyti í viku. Skiptu um vatn á hverjum degi, og eftir um það bil viku reyndu ólífur til að sjá hvort beiskjan hafi komið upp úr þeim og hvort smekk þeirra henti þér. Ef svo er þá eru þeir tilbúnir. Ef þú vilt að ólífur séu minna beiskar skaltu láta þær liggja í bleyti í nokkra daga í viðbót (mundu að skipta um vatn daglega).
7 Undirbúið endanlega saltvatn. Ólífur verða geymdar í þessari lausn. Það er blanda af varðveislusalti, vatni og ediki. Saltvatnið hjálpar til við að varðveita ólífur og gefa þeim kryddað, saltan bragð. Til að undirbúa saltvatn, blandið eftirfarandi innihaldsefnum (á hvert 5 kíló af ólífum):
- 4 lítrar af köldu vatni;
- 1 1/2 bollar (450 grömm) varðveislusalt
- 2 bollar (500 ml) hvítt edik
8 Tæmið og flytjið ólífur í geymsluílát. Notaðu stóra glerkrukku með loki eða öðru hentugu íláti. Þvoið og þurrkið vandlega áður en ólífum er bætt út í. Skildu eftir 2-3 sentímetra laust pláss efst í krukkunni.
9 Hellið saltvatni yfir ólífur. Hellið saltvatninu í krukkuna þannig að hún nái alveg yfir ólífur. Eftir það skaltu loka krukkunni með loki og geyma í kæli.
- Til að auka bragð geturðu bætt sítrónubörk, rósmarínkvisti, brenndum hvítlauk eða svörtum pipar í saltvatn.
- Ólífur í saltvatni má geyma í kæli í allt að eitt ár.

Aðferð 2 af 4: Leggið í saltvatn

1 Fáðu þér ferskar ólífur. Bæði grænar og svartar ólífur má liggja í bleyti í saltvatni. Saltvatn hjálpar til við að varðveita ólífur og gefur þeim saltan bragð. Þó að þessi vinnsla taki lengri tíma en að liggja í bleyti í vatni, þá er hún best fyrir þroskaðar ólífur. Ólífur eins og Manzanillo, Mission og Kalamata eru oft meðhöndlaðar með saltvatni.
- Skoðaðu ólífur til að ganga úr skugga um að þær séu ekki mar eða mar. Athugaðu hvort þau séu meidd af skordýrum eða fuglum. Ef ólífu tré hafa verið meðhöndluð með efnum, skal þvo ávöxtinn vandlega áður en hann er unninn.
- Þú getur flokkað ólífur eftir stærð. Ávextir af um það bil sömu stærð eru unnir jafnt.
2 Saxið ólífur. Til að saltvatnið komist í ávextina ætti að skera ólífur. Taktu beittan hníf og skerðu ólífur á lengd. Ekki skera fræin þegar þetta er gert.
3 Hellið ólífum í endurnýjanlegar glerkrukkur. Ólífur eiga að geyma í lokuðum ílátum og glerkrukkur eru bestar til þess. Hellið ólívunum í krukkurnar og skiljið eftir 2-3 sentímetra laust pláss ofan á.
4 Hellið ólívunum yfir með miðlungs saltri saltvatn. Leysið upp 3/4 bolla (um 230 grömm) varðveislusalt í 4 lítrum af köldu vatni. Hellið saltvatninu í krukkurnar þannig að það nái alveg yfir ólífur. Lokaðu krukkunum og settu þær á köldum, dimmum stað, svo sem búri eða kjallara.
5 Bíddu í eina viku. Á þessum tíma munu ólífur byrja að súrsa. Bíddu eftir að niðursoðnar ólífur liggja í bleyti í saltvatninu.
6 Tæmdu vatnið. Eftir eina viku, tæmið saltvatnið úr dósunum, sem hefur tekið upp beiskju. Skildu ólífur í sömu glerkrukkum.
7 Hellið ríkari saltvatninu yfir ólívurnar. Leysið upp 1 1/2 bolla (450 grömm) af varðveislusalti í 4 lítra af vatni. Hellið saltvatninu yfir ólívurnar þannig að það hylur þær alveg. Lokaðu krukkunum með lokum.
8 Geymið ólífur í tvo mánuði. Geymið þau á köldum stað fjarri sólarljósi. Eftir tvo mánuði skaltu smakka ólífur og sjá hvort þær bragðast vel fyrir þig. Ef þær eru of bitrar skaltu skipta um saltvatn og láta ólífur standa í 1-2 mánuði í viðbót. Þetta ferli er hægt að endurtaka þar til ólífur smakka tilætluð bragð.

Aðferð 3 af 4: Þurr söltun

1 Fáðu þér þroskaðar ólífur. Svartar feitar ólífur henta til þurrsöltunar. Ólífur eins og Manzanillo, Mission og Kalamata verða oft fyrir þessari meðferð. Gakktu úr skugga um að ólífur séu þroskaðar og dökkar. Kannaðu ávöxtinn til að ganga úr skugga um að hann sé ekki beygður eða mar. Athugaðu hvort þau séu meidd af skordýrum eða fuglum.
2 Þvoið ólífur. Ef ólífu tré hafa verið meðhöndluð með efnum, þvoðu ávöxtinn vandlega áður en þú sækir hana og bíddu þar til hann er alveg þurr.
3 Olíurnar vegnar. Notaðu eldhúsvigt til að ákvarða nákvæmlega þyngd ólívanna. Þú þarft 1 1/2 bolla (450 grömm) af salti fyrir hvert kíló af ávöxtum.
4 Undirbúið ílát til söltunar. Þú getur notað tréávaxtagrind, um 15 sentímetra djúpa, með tveimur börum á hliðunum. Klæddu botninn og hliðar kassans með burlap og nagli eða festu það við efri brúnina. Undirbúðu sekúndu nákvæmlega sama kassa.
- Þú getur einnig fóðrað skúffuna með grisju, gömlum blöðum eða tuskuservíettum. Ef aðeins er nægur klút til að halda saltinu og gleypa umfram vökva.
5 Blandið ólífum saman við salt. Taktu stóra skál, settu ólífur í hana og bættu við 1 1/2 bolla (450 grömm) af rotvarnar salti eða miðlungs korni salti á hvert kíló af ávöxtum. Hrærið ólífum og salti vel til að húða alla ávextina.
- Ekki nota joðað salt þar sem það mun breyta bragði ólífanna. Þú þarft varðveislusalt eða meðalkornað borðsalt.
- Ekki skamma saltið því það kemur í veg fyrir vexti myglu.
6 Flyttu ólífum í ávaxtaskúffuna. Hellið ólívunum blandaðri af salti í tilbúna skúffuna og hyljið þær með salti til að varðveita. Hyljið skúffuna með grisju til að halda skordýrum úti.
7 Settu kassann utan undir tjaldhiminn. Þú getur líka sett tarp undir kassann til að koma í veg fyrir að safarnir sem koma upp úr ólívunum bletti gólfið. Það er betra að setja kassann ekki beint á gólfið eða jörðina, heldur á múrsteina - þannig muntu bæta loftrásina.
8 Hrærið ólífum eftir eina viku. Hellið ólífum í aðra, hreina skúffu.Hristu það vel til að blanda ólívunum og færðu þær síðan varlega aftur í fyrstu skúffuna. Þar af leiðandi verður ólífur þakið salti jafnt og þú getur valið skemmda og rotna ávexti. Fjarlægið skemmdar ólífur.
- Fjarlægðu alla ávexti sem eru þaktir hvítum, ávölum blettum (líklegast sveppur). Sveppurinn sýkir oft svæði nálægt stofninum.
- Athugaðu hvort ólífur séu jafnt saltaðar. Ef þú finnur hrukkótt og bólgið svæði á ávöxtunum, þá ætti að væta ólífur áður en þú setur þær aftur í saltið til að þorna upp blásna svæðin.
9 Endurtaktu þessa aðferð einu sinni í viku í mánuð. Eftir mánuð skaltu smakka ólífur til að sjá hvort þær hafa það bragð sem þú vilt. Ef ólífur eru enn bitrar, haltu áfram að salta þær í nokkrar vikur í viðbót. Öll vinnsla ætti að taka 4 til 6 vikur, allt eftir stærð ávaxta. Þegar ólífur eru tilbúnar munu þær styttast og mýkjast.
10 Fjarlægðu salt. Þú getur sett ólífur á sigti og hrist saltið af þér, eða tekið þær úr saltinu, einu í einu.
11 Þurrkið ólífur yfir nótt. Dreifðu ávöxtunum á pappírshandklæði eða servíettur til að þorna vel.
12 Geymið ólífur á réttan hátt. Blandið þeim saman við salt að 500 grömmum af salti á hvert 5 kíló af ávöxtum, svo að þeir varðveist betur, flytjið í glerkrukkur og lokið lokunum. Geymið ólífur í kæli í nokkra mánuði eða lengur.
- Þú getur líka blandað ólífum með extra virgin ólífuolíu og bætt kryddi eftir smekk.

Aðferð 4 af 4: Leggið í bleyti í basískri lausn

1 Gætið varúðarráðstafana áður en áfengi er meðhöndlað. Logi getur valdið brunasárum. Vertu viss um að vera með efnaþolna hanska og hlífðargleraugu og ekki nota plast- eða málmílát, þar með talið lok, þar sem basi leysir málminn upp.
- Ekki má vinna ólífur með lóg á stöðum sem eru aðgengilegar börnum.
- Unnið ólífur með lóði á vel loftræstum stað. Opnaðu glugga og kveiktu á viftum til að bæta loftræstingu.
2 Þvoið og flokkið ólífur. Þessi aðferð hentar best til að vinna stórar ólífur eins og Sevilla afbrigðið. Það er hentugt fyrir bæði græna og þroskaða ávexti. Fjarlægðu skemmdar eða beygðar ólífur og raðaðu eftir stærð ef þess er óskað.
3 Flyttu ólífum í basa sem þolir basa. Mundu að nota ekki málmáhöld. Stórt gler- eða keramikílát er best.
4 Undirbúa basíska lausn. Hellið 4 lítrum af vatni í alkalíþolið ílát. Bætið 60 grömm af lóði í vatnið. Þetta mun strax hita lausnina. Kælið það í 18-21 ° C áður en því er hellt í ólífur.
- Bættu alltaf ló í vatn. Aldrei hella vatni í lóg, þar sem þetta getur leitt til sprengingarviðbragða.
- Haltu réttu hlutfalli milli vatns og lóg. Of mikið lut mun skemma ólífur og ef þú hefur ekki nóg af lóu muntu ekki geta unnið þær almennilega.
5 Hellið tilbúinni lausninni yfir ólífur. Það ætti að hylja ávöxtinn alveg. Þrýstið ólívunum niður með diski svo þær fljóti ekki, annars myrkvast þær við snertingu við loft. Hyljið ílátið með ostaklút.
6 Hrærið lausninni á tveggja klukkustunda fresti þar til lógurinn sækir ólífur í gröfina. Hrærið einfaldlega ólífum fyrstu átta klukkustundirnar og þrýstið síðan aftur niður með diski. Eftir átta klukkustundir skaltu byrja að athuga hvort lóan hafi slegið í holurnar. Notaðu efnaþolna hanska og veldu nokkra af stærstu ávöxtunum. Ef auðvelt er að skera þau inn að beini, hafa þau mýkst og holdið orðið gulgrænt um allt dýptið, þá eru ólífur tilbúnar. Ef kjötið haldist fölt í miðjunni skal bleyta ólívurnar í nokkrar klukkustundir í viðbót.
- Aldrei höndla ólífur með berum höndum. Ef þú ert ekki með efnafræðilega ónæmar hanska skaltu skeiða olíurnar út og þvo þær undir köldu vatni í nokkrar mínútur áður en þú athugar hvort þær séu tilbúnar.
7 Ef nauðsyn krefur, skiptu lausninni út fyrir nýjan. Ef ólífur hafa haldið upprunalega græna litnum eftir 12 klukkustundir, þá hefur lógan sennilega ekki slegið í gröfina. Í þessu tilfelli, tæmdu notaða vökvann og fylltu ólífur með ferskri lóglausn. Ef ólífur eru enn ekki settar með lóu eftir næstu 12 klukkustundir skaltu endurtaka aðferðina.
8 Leggið ólífur í bleyti í vatn í tvo daga. Skiptu um vatn að minnsta kosti tvisvar á dag. Þetta mun skola ólífur og fjarlægja lóið úr þeim. Við hverja breytingu á vatni verður það léttara og léttara.
9 Á fjórða degi, bragðið af ólífum. Ef þeir eru sætir og feitar, án beiskju eða sápulyktar skaltu halda áfram í næsta skref. Ef ólífur bragðast eins og lóg, haltu þá í bleyti í vatni þar til þær eru mildar og vatnið er tært.
10 Leggið ólífur í bleyti í mildri saltvatni. Setjið ólífur í geymsluílát úr gleri. 6 matskeiðar (120 grömm) af rotvarnarsalti eru leyst upp í 4 lítra af vatni og hellt yfir ólívurnar þar til þær eru alveg þaknar vatni. Eftir viku er hægt að borða ólífur. Geymið þær í saltvatni í kæli í nokkrar vikur.

Ábendingar

Skreyttar ólífur geta hringast aðeins ef þær liggja í bleyti í ólífuolíu í nokkra daga.
Ef loga brennur skal geyma brennt svæði undir rennandi kranavatni í 15 mínútur og hafa síðan samband við lækni. Aldrei reyna að hlutleysa brennisteinsbrún með sítrónusafa eða ediki, þar sem blanda af sýru og loð getur verið hættulegt.
Til að ákvarða hvort saltvatn henti til að bleyta ólífur, dýfðu hráu eggi í það. Ef eggið sekkur ekki þá er lausnin fín.
Notið aðeins matvæli til að vinna ólífur. Leggið ólífur í bleyti í pípuhreinsiefni eða aðrar heimilisvörur sem innihalda ló.
Saltvatnið er hægt að gera mettaðri með því að sjóða saltlausn í vatn og kæla það síðan áður en því er hellt í ólífur.

Viðvaranir

Ekki smakka ólífur þegar þær eru liggja í bleyti í basískri lausn og bíddu síðan í þrjá daga til að þær liggja í bleyti í vatni.
Froða getur myndast á yfirborði saltvatnsins. Geymið ólífur alveg á kafi í vökvanum og léttið froðuna af.