Hvernig á að elda adzuki baunir

Efni.

Innihaldsefni
Elda á eldavélinni
Elda í þrýstivél
Adzuki baunamauk (anko)
Skref
Aðferð 1 af 3: Matreiðsla á eldavélinni
Aðferð 2 af 3: Matreiðsla í þrýstivél
Aðferð 3 af 3: Adzuki baunapasta (Anko)
Hvað vantar þig

Adzuki baunir eru mikið notaðar í japönsku, kínversku og kóresku matargerðinni, en þær geta verið notaðar í asískar uppskriftir eða í staðinn fyrir aðrar baunategundir í uppáhaldsréttunum þínum. Þau eru próteinrík og innihalda hitaeiningar en margar aðrar baunir, þar á meðal hyacint baunir, nýra baunir, pintó baunir, hvít baun og kjúklingabaunir. Lestu áfram til að finna út meira um hvernig á að elda þessar baunir.

Innihaldsefni

Elda á eldavélinni

Fyrir 8-10 skammta

4 bollar (1 L) þurrkaðar adzuki baunir
4 sneiðar beikon (má sleppa)
1 tsk (5 ml) salt (má sleppa)
1 tsk (5 ml) malaður svartur pipar (má sleppa)
1 tsk (5 ml) hvítlauksduft (má sleppa)
1 tsk (5 ml) chiliduft
Vatn

Elda í þrýstivél

Fyrir 4-5 skammta

2 bollar (500 ml) þurrkaðar adzuki baunir
Vatn

Adzuki baunamauk (anko)

Fyrir 600 g af pasta

200 g þurrkaðar adzuki baunir
Vatn
200 g kornaður hvítur sykur
Klípa af salti

Skref

Aðferð 1 af 3: Matreiðsla á eldavélinni

1 Leggið baunirnar í bleyti. Setjið baunirnar í stóran pott og fyllið þær með vatni. Látið baunirnar liggja í bleyti í vatni við stofuhita í 1-2 klukkustundir.
- Mælt er með því að flestar þurrkaðar baunir liggi í bleyti áður en þær eru eldaðar. Þetta skref mun mýkja baunirnar og einnig fjarlægja flesta vatnsleysanlegu íhlutina sem geta leitt til meltingartruflana.
- Athugið að hægt er að sleppa bleytingarferlinu fyrir adzuki baunir og það verða engin hliðarviðbrögð. Liggja í bleyti mun baunirnar verða aðeins auðveldari til meltingar, en þetta skref er ekki nauðsynlegt.
- Þú getur lagt baunirnar í bleyti í 1 klukkustund eða yfir nótt.
2 Tæmdu vatnið. Tæmdu vatnið með því að hella innihaldi pottsins í sigti. Skolið baunirnar nokkrum sinnum undir rennandi vatni, hellið þeim síðan aftur í pottinn og bætið fersku vatni út í.
- Vatnið ætti að hylja baunirnar um 5 cm.
- Fylltu pottinn með köldu vatni til að elda baunirnar jafnt.
3 Bæta við beikoni ef þörf krefur. Þú getur bætt beikoni við baunirnar ef þú vilt. Skerið það í 1/2-tommu bita og bætið í pottinn með baunum.
- Beikonið mun gefa baununum reykt, salt bragð. Þannig virkar beikon vel ef þú ætlar að borða baunir með þessum hætti eða bæta þeim í fat eins og chili. En ef þú ætlar að nota baunir í sætari eða mildari rétt, þá mun beikon ekki virka í þessu tilfelli.
4 Látið baunirnar sjóða. Lokið pottinum með loki og látið suðuna sjóða við mikinn hita.
5 Látið malla. Þegar vatnið hefur soðið, lækkið hitann í miðlungs og látið baunirnar halda áfram að malla þar til þær eru svo mjúkar að hægt er að stinga þær með gaffli.
- Ef baunirnar voru liggja í bleyti fyrirfram mun það taka um 60 mínútur. Ef þú hefur ekki lagt baunirnar í bleyti eða hefur legið í bleyti í minna en klukkustund gætir þú þurft að bíða í um það bil 90 mínútur.
- Opnaðu lokið örlítið þannig að gufa sleppi og forðast þannig þrýstingsuppbyggingu.
- Skumið reglulega af umfram froðu sem rís upp á yfirborð vatnsins meðan baunirnar eru eldaðar.
- Bættu við meira vatni ef þörf krefur ef mikið gufar upp við eldun.
6 Bætið kryddi við sem þið viljið. Baunir geta verið bornar fram með þessum hætti eða bætt við uppskriftir eins og þær eru soðnar, en ef þú vilt gera þær bragðmeiri, þá geturðu bætt salti, svörtum pipar, hvítlauksdufti, chilidufti, eftir að slökkt er á hitanum og vatni eða önnur uppáhald í baunirnar. krydd.
- Áður en kryddið er bætt út í baunirnar, tæmið vatnið til að koma í veg fyrir að þær leysist upp í vatninu.
7 Berið fram. Tæmið ef þið hafið ekki þegar kryddþrepið og berið baunirnar fram meðan þær eru enn heitar.
- Þú getur borið baunirnar í tortillum, á disk, ásamt maísbrauði eða soðnum hrísgrjónum. Einnig er hægt að bæta baunum í pottrétti, chili eða plokkfisk.
- Að öðrum kosti getur þú kælt baunirnar og bætt þeim við ferskt salat.
- Þú getur geymt soðnar baunir í lokuðum bökkum í 5 daga í kæli eða sex mánuði í frysti.

Aðferð 2 af 3: Matreiðsla í þrýstivél

1 Leggið baunirnar í bleyti. Setjið baunirnar í stóra pott eða skál og fyllið þær með nægu vatni til að hylja baunirnar. Látið baunirnar liggja í bleyti yfir nótt við stofuhita.
- Í staðreynd, það er ekki nauðsynlegt að liggja í bleyti adzuki baunir. Þú getur eldað það í þrýstivélinni án þess að liggja í bleyti fyrst. Fyrir bleyti mun stytta eldunartímann og hjálpa til við að fjarlægja vatnsleysanlegt innihaldsefni sem getur valdið meltingartruflunum.
- Ekki leggja baunirnar í bleyti áður en þær eru eldaðar til að varðveita lit, lögun og bragð.
2 Tæmdu vatnið. Tæmdu vatnið með því að hella innihaldi pottsins í sigti. Skolið baunirnar nokkrum sinnum undir rennandi vatni.
- Skolun mun fjarlægja vatnsleysanlegu trefjarnar sem enn er fest við baunaskelina.
3 Setjið baunirnar í þrýstivélina. Flyttu tæmdum baunum í hraðsuðuketil og bættu við 2 bolla (500 ml) af köldu vatni. Lokaðu þrýstivélinni og stilltu hana á háan þrýsting.
4 Eldið þar til baunirnar eru mjúkar. Ef baunirnar voru í bleyti, þá mun það taka 5-9 mínútur, og ef ekki í bleyti, þá 15-20 mínútur.
- Þegar baunirnar eru soðnar skaltu tæma af umfram vatn með sigti. Vinsamlegast athugið að eftir eldun ætti smá vatn að vera eftir.
- Þegar baunirnar eru soðnar eiga þær að vera orðnar nógu mjúkar til að gata með gaffli.
5 Berið fram. Berið fram adzuki baunirnar á meðan þær eru heitar, eða bætið við uppáhalds baunauppskriftirnar ykkar.
- Ef baunirnar eru heitar geturðu borið fram með tortillum, maísbrauði eða hrísgrjónum. Þú getur líka bætt því í pott, chili eða plokkfisk.
- Ef þú ákveður að kæla baunirnar geturðu notið þeirra með því að bæta þeim við salatið þitt með fersku grænmeti.
- Ef þú átt afgang af baunum geturðu geymt þær í loftþéttum bakka í fimm daga í kæli eða sex mánuði í frystinum.

Aðferð 3 af 3: Adzuki baunapasta (Anko)

1 Leggið baunirnar í bleyti. Setjið adzuki baunirnar í miðlungs pott eða glerskál og hyljið með vatni. Látið baunirnar liggja í bleyti við stofuhita yfir nótt.
- Í mörgum uppskriftum er bleyti baunanna valfrjálst skref. Til að búa til líma verða baunirnar að liggja í bleyti til að mýkja þær og fjarlægja vatnsleysanlegar þætti sem geta leitt til meltingartruflana.
2 Skolið og skiptið um vatn. Tæmið baunirnar með því að hella innihaldinu í sigti. Skolið baunirnar nokkrum sinnum undir rennandi vatni, hellið þeim síðan aftur í pottinn og bætið fersku vatni út í.
- Að skola baunirnar eftir bleyti mun hjálpa til við að hreinsa upp óhreinindi eða vatnsleysanlegar trefjar sem enn eru fest við baunaskelina.
- Þegar baununum er hellt í pottinn, vertu viss um að vatnið hylur baunirnar að minnsta kosti 2,5-5 cm.
- Hafðu í huga að baunirnar verða um það bil tvöfaldar í lok eldunarinnar, svo vertu viss um að potturinn sé nógu stór.
3 Sjóðið vatn. Setjið pottinn á eldavélina við mikinn hita. Látið baunirnar sjóða án þess að hylja pottinn.
- Þegar vatnið byrjar að sjóða skaltu slökkva á hitanum. Setjið lokið á pottinn og látið baunirnar sitja á ofninum sem er ekki aftengdur í 5 mínútur.
4 Tæmið og skiptið um vatn aftur. Hellið innihaldi pottsins í sigti og látið vökvann renna örlítið af.
- Það er engin þörf á að skola baunirnar að þessu sinni.
5 Látið suðuna koma upp. Flyttu baunirnar aftur í pottinn og bættu við nægu vatni til að hylja baunirnar. Setjið pott á háum hita og látið baunirnar sjóða.
6 Látið malla þar til baunirnar eru orðnar mjúkar. Eftir að vatnið hefur soðið, lækkaðu hitann í lágmark-miðlungs og látið sjóða áfram. Það mun taka 60-90 mínútur.
- Eldið baunirnar afhjúpaðar.
- Notaðu sleifskeið reglulega til að þrýsta niður baunirnar sem fljóta ofan á vatninu.
- Á meðan eldað er skaltu bæta við vatni eftir þörfum. Á meðan baunirnar sjóða gufar vatnið upp og þar af leiðandi lækkar vatnshæðin. Þú verður að hafa nóg vatn til að hylja baunirnar.
- Á hinn bóginn, ef þú bætir of miklu vatni við, munu baunirnar hreyfast of mikið og falla í sundur.
- Til að athuga ljúfleikann skaltu fjarlægja eina baun og kreista hana með fingrunum. Þegar baunirnar eru soðnar geturðu mulið baunirnar með fingrunum.
7 Bætið sykri út í og hrærið. Bætið sykri við í þremur aðskildum lotum, hrærið eftir hverja viðbót. Aukið hitann og látið malla þar til baunirnar eru deignar.
- Hrærið baunirnar stöðugt þegar þú bætir sykri við.
- Haldið áfram að elda baunirnar þótt þær sjóði.
- Slökktu á hitanum þegar maukið hefur náð tilætluðum samkvæmni, en ekki taka pottinn af eldavélinni ennþá.
8 Bæta við salti. Eftir að sætu baunirnar hafa kólnað lítillega, bætið við salti og hrærið með tré eða plastskeið.
- Deigið ætti samt að vera heitt viðkomu en ekki heitt.
- Þegar baunirnar hafa kólnað ætti maukið samt að þykkna og verða þéttara.
9 Flytið límið í sérstakan bakka og lokið kælingunni. Stráið eða skeið baununum í sérstakan bakka. Hyljið bakkann létt og látið deigið kólna við stofuhita.
- Ekki láta deigið liggja í pottinum meðan það er kælt.
10 Notaðu eða geymdu eftir þörfum. Þú getur notað soðnar baunir í uppáhalds asíska eftirréttina þína og snarl, þar á meðal mochi, an-pönnu, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki og eplaböku.
- Geymið ónotaðar baunir í loftþéttum bakka og geymið í kæli í allt að viku eða í frysti í allt að einn mánuð.