Hvernig á að búa til karamellu

Myndband: The Longest 4K Video on YouTube - English Subtitles

Efni.

Innihaldsefni
Fljótandi karamellu
Þurr karamellu
Skref
Aðferð 1 af 2: fljótandi karamellu
Aðferð 2 af 2: Þurr karamella
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Karamellan er bráðinn og ristaður sykur. Það þarf æfingar til að læra að búa til karamellu, en ekki hafa áhyggjur - sykur er ódýr. Fljótandi karamella er unnin úr sykri og vatni og er notuð sem sósu. Þurr karamellu er erfiðari og er aðeins gerð úr sykri. Það er oft notað til að búa til pralínur, hnetusælgæti og berja- og ávaxtabökur. Um leið og þú ákveður tilgang eldunar geturðu byrjað!

Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 40 mínútur

Innihaldsefni

Fljótandi karamellu

3/4 bolli kornasykur (einnig er hægt að nota hvítan sykur)
1/4 bolli vatn
1/2 bolli þungur rjómi (má sleppa)
1 1/2 msk ósaltað smjör

Þurr karamellu

1 bolli kornasykur (einnig er hægt að nota hvítan sykur)

Skref

Aðferð 1 af 2: fljótandi karamellu

1 Undirbúið pottinn. Þó að ekki sé þörf á sérstökum búnaði til að búa til karamellu, verður potturinn eða pönnan sem notuð er að vera alveg hrein. Veldu þungan, traustan og ljósan pott svo þú getir fylgst með karamelliserunarferlinu. Ef þú ætlar að bæta rjóma við karamelluna, hafðu í huga að karamellumagnið mun aukast.
- Öll óhreinindi í pottinum eða eldhúsáhöldum (skeið, spaða) geta valdið óæskilegum viðbrögðum sem kallast endurkristöllun. Endurkristöllun er efnafræðilegt ferli þar sem óhreinindi og efnasambönd (sykur) eru leyst upp í leysi (vatn) og óhreinindi eða efnasambönd geta losnað úr lausn. Þetta þýðir myndun sterkra sykurmola.
2 Taktu varúðarráðstafanir. Heitur sykur getur skvett og valdið alvarlegum bruna.Notaðu langar ermar, svuntu og hanska. Ef þú ert með gleraugu skaltu setja þau á þig líka.
- Hafðu djúpa skál af köldu vatni í grenndinni til að dýfa hendunum í ef karamellu lekur á þær.
3 Blandið sykri og vatni saman við. Leggið þunnt lag af sykri á botninn á potti eða pönnu. Hellið vatni yfir sykurinn hægt og jafnt til að hylja það alveg. Ekki skilja eftir þurrt svæði.
- Notaðu aðeins kornasykur. Það eru of mörg óhreinindi í púðursykri og púðursykri - karamella mun ekki ganga upp úr því. Ekki er mælt með hrásykri.
4 Hitið sykurinn. Eldið sykur með vatni við miðlungs hita þar til sykurinn leysist upp. Horfðu vandlega á ferlið og snúðu pönnunni ef þú tekur eftir að storkur myndast. Flestar storkurnar bráðna þegar þær eru hitaðar.
- Til að koma í veg fyrir endurkristöllun er hægt að hylja pottinn með loki þar til sykurinn hefur bráðnað alveg. Allir sykurkristallar á hliðum pottans falla til botns vegna þéttingar sem myndast.
- Önnur leið til að koma í veg fyrir endurkristöllun er að setja lítið magn (tvo dropa) af sítrónusafa eða tannsteini í vatns / sykurblönduna þegar hann byrjar að leysast upp. Þessi endurkristöllunarefni koma í veg fyrir myndun stórra mola með því að húða litla kristalla.
- Sumir nota einnig matreiðslubursta dýfðan í vatni til að eyðileggja kristalla á hliðum pottsins. Þetta er áhrifaríkt en burstin geta losnað við burstan og haldist í karamellunni.
5 Steikið sykurinn. Horfðu á sykurbrúnunarferlið. Þegar það næstum nær brennipunktinum og byrjar að freyða og reykja örlítið, fjarlægðu það strax úr hitanum.
- Þar sem pottar og ofn dreifa ekki alltaf hita jafnt er mikilvægt að fylgjast með ferlinu. Brennsla er fljótleg og karamellan getur brunnið ef hún er eftirlitslaus.
6 Geymið í kæli. Bætið rjóma og smjöri í karamelluna til að hætta að elda og kælið pönnuna. Þeytið við vægan hita. Þú getur fjarlægt allar storkur sem eftir eru. Kælið karamellu og geymið í loftþéttum umbúðum.
- Til að búa til salta karamellusósuna skaltu bæta við 1/4 tsk af salti þegar karamellan hefur kólnað niður í stofuhita.
- Til að búa til vanillukaramellusósu, bætið við 1 tsk af vanilludropum eftir að karamellan hefur verið fjarlægð úr hita.
7 Hreinsaðu. Það getur virst ógnvekjandi að þrífa lítinn pott, en það er frekar einfalt. Leggið pott í bleyti í volgu vatni eða fyllið hann með vatni og látið sjóða. Meðan sjóða leysist öll karamellan upp.

Aðferð 2 af 2: Þurr karamella

1 Setjið sykur í pott. Leggið þunnt lag af sykri á botninn á potti eða pönnu. Potturinn ætti að vera nógu stór þar sem rúmmál karamellunnar verður stærra en sykurmagnið.
2 Hitið sykurinn. Eldið sykur yfir miðlungs hita. Þú munt taka eftir því að sykurinn byrjar að elda og brúnast á brúnunum fyrst. Notaðu hreinn ofnfastan ofn til að flytja fljótandi sykur í miðju pottsins.
- Þetta verður að gera til að koma í veg fyrir að sykurinn brenni af brúnunum. Ef það brennur út er ekki hægt að geyma það.
- Ef kekkir byrja að myndast, minnkið hitann og hrærið létt. Kekkirnir bráðna þegar karamellan er tilbúin.
3 Steikið sykurinn. Ferlið byrjar að hraða, svo ekki láta pönnuna án eftirlits. Horfðu á þegar sykurinn þróar dýpri gulbrúnan lit. Ef uppskriftin krefst þess að þú bætir við vökva, svo sem rjóma, skaltu bæta því við núna til að kæla pönnuna og hægja á eldunarferlinu.
- Vertu varkár þegar þú bætir vökva í pottinn þar sem blandan mun kúla.
- Ef þú ert að nota karamellu í bökunarform (til dæmis ávaxtaböku) skaltu hella því í bökunarformið núna.
- Til að búa til pralínið skaltu bæta glasi af ristuðum, saxuðum hnetum í pottinn.Hrærið blöndunni létt með því að bæta við nokkrum klípum af salti, hellið síðan blöndunni á vaxpappír og kælið.
4 Geymið í kæli. Ef þú bættir ekki vökva í karamelluna, þá getur þú kælt blönduna og stöðvað eldunarferlið með því að setja botninn á pönnunni í stóra skál af köldu vatni. Hreinsið pönnuna með því að liggja í bleyti eða sjóða þar til öll karamellan sem eftir er er uppleyst.
5 Þú ert núna með karamellusósuna þína! Njótið;)

Ábendingar

Þegar karamellan hefur kólnað, setjið hana í loftþétt ílát og geymið í kæli. Notaðu karamelluna innan tveggja vikna.
Ef þú ert að búa til fljótandi karamellu er betra að halla pönnunni frekar en að hræra í innihaldinu, annars eru miklar líkur á endurkristöllun.
Litur og bragð eru mikilvæg viðmið fyrir rétt undirbúna karamellu. Karamellan ætti að vera gulbrún, eins og gömul mynt. Þú þarft að elda karamellu þar til það hefur létt brennt, en samt sætan ilm (þetta er fín lína, en þú munt örugglega læra með æfingu).
Ef þú hefur ekki tíma til að þrífa pönnuna í tæka tíð og karamellan sem eftir er hefur frosið á henni skaltu drekka hana í volgu vatni í 30 mínútur og þrífa hana síðan.
Ef þú þarft að kæla karamelluna hratt skaltu alltaf hafa pott með köldu vatni við höndina.
Ef þú vilt ekki búa til karamellu frá grunni geturðu brætt karamellusælgætið og notað það eins og leiðbeint er. Á sama tíma ætti sælgætið að vera mjúkt.

Viðvaranir

Við háan hita getur non-stick húðin skemmst og blandast karamellunni.
Tinnáferðin getur bráðnað við karamellugerðina.
Karamelluskvetta getur skemmt eldunarflöt úr gleri. Gætið þess að setja ekki hrærandi skeiðar osfrv á slíka fleti.
Vertu viss um að gera varúðarráðstafanir við karamellugerð - ef hún kemst í snertingu við húðina getur heitur sykur valdið bruna.