Efni.

• Skref
• Aðferð 1 af 3: Undirbúningur svínsins
• Aðferð 2 af 3: Fjarlægja innri líffæri
• Aðferð 3 af 3: Sláta svínakjötið
• Ábendingar

Svín, bæði villt og innlend, geta verið uppspretta gríðarlegs magns af kjöti. Þekkingin á því að ala upp, undirbúa og slátra svíni á réttan hátt mun gera það mögulegt að fylla ísskápinn með kjöti að mörkum í marga mánuði. Með nauðsynlegum tækjum geturðu lært hvernig á að skera skrokkinn á réttan hátt án taps og óþarfa leifar. Sjá skref fyrir skref upplýsingar.

Skref

Aðferð 1 af 3: Undirbúningur svínsins

1. 1 Fáðu þér réttan búnað. Þó að ferlið sjálft sé ekki mjög erfitt, þá er það rétt slátrun sem er talin tímafrekt skref - svín með 250 punda meðalþyngd gefur 144 pund af kjöti, skorið í bita og tilbúið til sölu. Þetta er of mikið dýrmætt svínakjöt til að hægt sé að meðhöndla það á óskilvirkan hátt. Þess vegna er nauðsynlegt að velja þann tíma til að kaupa góðan búnað sem þú getur gert allt rétt með og lágmarka alla möguleika á tapi og skemmdum á kjöti. Enda erum við ekki að tala um lítinn hare. Til að slátra svíni þarftu:
   • Skörp blað úr ryðfríu efni með lágmarks lengd 6 tommur
   • Klemmu fyrir raznogo og vindur, seld í mörgum sérverslunum og íþróttabúðum.
   • Gagnsaga eða járnsög,
   • Stór pottur eða tunnu af vatni sem getur haldið svín, ásamt hitagjafa sem getur soðið vatnið.
   • Fötu
   • Stórt, flatt yfirborð undir berum himni, staðsett á mitti - tréplankar á búrum munu þjóna sem gott heimabakað yfirborð
   • Hakkkvörn (valfrjálst)
2. 2 Finndu rétta svínið. Tilvalinn kostur til slátrunar er ungur karlmaður sem var áður kastaður fyrir kynþroska, kallaður svín eða ung kona sem kölluð var meðgöngusá. Aðallega er svínum slátrað síðla hausts þegar hitastig byrjar að lækka verulega og dýr ná 8-10 mánaða aldri og vega á bilinu 180 til 250 pund. Þú getur ekki fóðrað dýrið degi fyrir slátrun þannig að þörmum þess sé tómt. Veita aðgang að miklu fersku og hreinu drykkjarvatni.
   • Eldri einstaklingar sem ekki hafa samband við konuna kallast villisvín. Kjöt þeirra hefur áberandi óþægilega lykt - þetta er afleiðing af framleiðslu hormóna með samsvarandi kirtlum. Gamalt súkkjöt getur lyktað líka illa.
   • Ef þú ert að slátra villisvíni þarftu strax að fjarlægja kynfæri og lyktarkirtilinn nálægt afturfótunum til að forðast frekari skemmdir á kjötinu. Sumir veiðimenn, áður en þeir halda áfram að slátra öllu skrokknum, skera af sér fitu og steikja hana til að athuga fráhrindandi lykt. Þú getur samt haldið ferlinu áfram þar sem sumir eru áhugalausir um þessa lykt.
3. 3 Reyndu að drepa svínið á mannlegan hátt. Það skiptir ekki máli hvort það er ræktað eða villt, þú þarft að ganga úr skugga um að ferlið byrji eins vandlega og mögulegt er. Snögg drepingaraðferðin hentar fyrir þetta, sem felur í sér tafarlausan tæmingu blóðs. Þetta mun bæta bragðið af kjötinu enn frekar. Spurningin um að slátra svínum með því að tæma blóð er stöðugt rædd.
   • Frá siðferðilegu sjónarmiði er æskilegra að nota aðferðina við að slátra svíni með að minnsta kosti 22 metra byssu með því að skjóta í höfuðið þannig að dýrið deyi hratt og sársaukalaust. Dragðu ímyndaða línu frá botni hvers eyra að gagnstæðu auga og miðaðu að gatnamótum þessara tveggja punkta. Heili svínsins er afar lítill, sem gerir þörfina á nákvæmu skoti mjög nauðsynleg.
   • Margir kjötiðnaðarmenn kjósa venjulega slátrun með því að tæma blóðið eftir fyrsta hamarslagið, þar sem skothríð er frekar flókið ferli. Flestir eru sannfærðir um að skurðbláæð í lifandi dýri gerir kleift að drepa blóðið ítarlegri og að lokum reynist kjötið bragðbetra. Í mörgum viðskiptasláturhúsum eru svín raflost og síðan drepin með því að skera hálsæðina. Sumum virðist þetta vera óvenju grimmileg leið.
   • Árið 1978 samþykktu Bandaríkin lög um slátur á nautgripum sem banna grimmdarlegar aðferðir við að drepa dýr eins og svín í atvinnuskyni. Tæknilega á þetta aðeins við um USDA samþykktar eignir og tengist ekki séreign. Hins vegar hafa sum ríki sett reglugerð um að einungis sé hægt að þjálfa búfénað við slíkar aðstæður.Þetta neyðir fólk til að kynna sér reglur um slátrun slíkra dýra. Þú getur lesið sambandslög hér. hér.
4. 4 Skerið hálsinn á svíninu. Eftir að hafa drepið eða skotið svín, finndu fyrir bringunni og keyrðu hnífinn nokkrum tommum hærri og skerðu 2-4 tommu skurð framan á hálsinn. Stingdu síðan hnífnum þínum í þennan hak og ýttu honum 6 tommu upp í 45 gráðu horni að halanum. Snúðu og dragðu það út. Þetta er fljótlegasta leiðin til að slátra svíni. Blóðið ætti að tæma strax.
   • Sumir þjást lengi og leita að þeim stað sem þeir geta fljótt stungið dýrið með. Ef þú ert í vafa um að þú hafir fundið það, þá er aðalatriðið að skera hálsæðina. Einhver sker bara djúpt niður í hálsinn - undir hökunni - og niður að hryggnum. Rétt högg verður gefið til kynna með upphafi blóðrennslis í miklu magni.
   • Ef svínið er enn á hreyfingu, vertu mjög varkár þegar þú flytur skrokkinn. Kannski þú hafir bara slegið hana niður með haglabyssu og þú þarft að rjúfa háls hennar fyrst áður en þú hengir skrokkinn. Vertu einstaklega varkár. Dýrið getur hreyfst ósjálfrátt og því hættulegt að hreyfa sig með beittum hníf. Snúðu svíninu á bakið og haltu framfótunum með höndunum, leyfðu hjálparanum að nota hnífinn.
5. 5 Hengdu svínið. Hengdu dýrið eftir slátrun. Til að gera þetta þarftu að útbúa klemmu fyrir mismunandi hluti, sem minnir á stóran hengil og notaður til að hengja kjötskrokka. Renndu keðjunni yfir festinguna og festu á vinduna, ef þess er óskað, þá er hún einnig hægt að festa aftan á lyftarann.
   • Byrjaðu á því að þræða krókana neðst á akkerinu í gegnum fæturna á svíninu og stinga þeim nógu djúpt til að styðja allan skrokkinn. Notaðu nú vinduna (eða sveittu hana) til að lyfta skrokknum og láta blóðið renna. Það er ráðlegt að gera þetta eins fljótt og auðið er eftir slátrun. Það mun taka 15-20 mínútur fyrir allt blóðið að renna úr skrokknum svínsins.
   • Ef þú ert ekki með ýmis akkeri getur þú sett lítinn skurð aftan á afturfótarsinnana og stungið inn í það jafnlangri tréstöng eða slöngu. Þú getur gripið endann á keðjunni og lyft skrokknum upp með eigin höndum.
   • Hlöðugólf eru kjörnir staðir til að hengja svínakjöt á, svo og lágliggjandi traustar trjágreinar. Finndu þægilegan stað eins nálægt og mögulegt er þar sem þú slátrað, með 250 pund af dauðþyngd á höndunum. Ef nauðsyn krefur skaltu flytja svínið í kerru til að flytja það í blóðrennsli.
   • Ef þú vilt safna blóði skaltu nota hreina, ófrjóa fötu. Hallið öllu hausnum á svínið að fötu til að ganga úr skugga um að allt blóðið sé úr gleri. Með því að bæta svínakjötsblóði við pylsur þá eru þær frábærar á bragðið. Það er eitt eftirsóttasta innihaldsefnið í matreiðslu.
6. 6 Skolið húðina með sjóðandi vatni ef á þarf að halda. Flestir kjötiðnaðarmenn eru líklegri til að halda skinnunum sem innihalda bragðgott beikon, fitu og afganga. Ferlið er ekki mjög flókið í samanburði við einfalda fláningu. Ef þörf er á húðinni, þá er besta leiðin til að fjarlægja hárið að dýfa skrokknum nokkrum sinnum í sjóðandi vatn og skafa alla húðina vandlega.
   • Langvarandi og áhrifaríkasta leiðin til að hita vatn er að kveikja eld í gryfju og setja ílát ofan á eldföstum grind. Það er ekki nauðsynlegt að láta vatnið sjóða en hitastigið ætti að vera allt að 150 gráður á Fahrenheit. Gakktu úr skugga um að ferlið sé öruggt. Dýptu skrokknum sem hanga á hylkinu varlega í heitt vatn í 15-20 sekúndur og dragðu það síðan út.
   • Ef þú ert ekki með geymi fyrir utan sem getur geymt heilt svín, hafðu þá í huga að sumir dýfa pokanum í sjóðandi vatn og vefja síðan skrokknum í hann í nokkrar mínútur til að mýkja stubbinn og skafa hann af með góðum árangri.
   • Svínir með mjög þykkan burst verða líklega að þurfa að klippa hárið með skærum áður en þeir fara í kaf í vatnið, eins og raunin er með heimasvín sem hefur mýkri burst.
7. 7 Fjarlægðu hárið með beittum hníf. Eftir að þú hefur sökkt maskaranum í vatn skaltu setja hana á sléttan vinnusvæði og fara í gang. Sem síðasta úrræði geta par af tréfótum með tréplönum og tarp þjónað sem vinnusvæði, rétt eins og tjaldstæði, ef það er til staðar. Setjið svínið á mitti. Beitti hnífurinn fjarlægir fullkomlega þykkt hár úr húðinni.
   • Snúðu skrokkboganum upp og byrjaðu að fjarlægja með hníf og settu hann hornrétt á svínið. Hreyfingar í formi sléttra löngra högga eru gerðar í átt að sjálfum sér. Það mun taka nokkurn tíma að fjarlægja allt hárið og það getur þurft nokkrar kafanir. Sumir kunna að kjósa að nota lítinn kyndil til að fjarlægja skinnið sem eftir er.
   • Algengara er að nota bollaskafa við undirbúning skrokka til skurðar en þeir eru ótrúlega erfiðir að finna. Flestir munu nota lítinn kyndil þar sem hann er mjög áhrifaríkur við að fjarlægja lítil, áberandi hár.
8. 8 Fjarlægðu skinnið af svíninu ef þú vilt ekki ruglast á því að fjarlægja hárið. Ef það er ekki nógu stórt ílát til að dýfa og brenna allan skrokkinn, eða þú vilt einfaldlega ekki leggja þig fram, þá er alveg ásættanlegt að fjarlægja húðina og henda henni síðan. Farðu áfram í næsta skref í að fjarlægja innyfli. Nauðsynlegt er að ganga vandlega um allan skrokkinn með hníf til að fjarlægja húðina.
   • Til að fjarlægja það þarftu að hreyfa þig með beittum hníf í burtu frá þér eins og að taka upp húðina. Gefðu þér tíma og reyndu að halda fitu í hámarki. Ferlið getur tekið um 1,5 klst.

Aðferð 2 af 3: Fjarlægja innri líffæri

1. 1 Skerið út endaþarmsopið og fjarlægið. Til að byrja að skera út innri líffæri, gerðu hringlaga skurð í endaþarmsopið (og typpið), 1 til 2 tommu djúpt. Gerðu skurð sem er 2 tommur breiðari en þvermál endaþarmsopsins til að forðast að stinga ristilinn. Gríptu hestahala og dragðu varlega, notaðu síðan gúmmíband eða snúruband og klíptu allt. Þetta lokar aðgangi að innri og gerir það mögulegt að draga þörmum til hinnar hliðar þegar brjóstholið er opnað.
   • Sumir kjötiðnaðarmenn fjarlægja innmat og þörmum fyrst, en betra er að gera varúðarráðstafanir þar sem bakteríur búa í þessum hluta dýrsins og geta flutt þær í kjötið sjálft.
   • Fjarlægja verður eistu svíns ef þessi skref hafa ekki verið framkvæmd enn. Renndu teygjunni yfir þá og skerðu síðan. Það er best að gera þetta eins fljótt og auðið er eftir slátrun. Til að fjarlægja typpið verður að taka það úr líkama dýrsins og skera það af með hníf og skera vöðvana sem fara í halann. Dragðu það og hentu því síðan.
2. 2 Skerið úr bringubeini í nára. Klíptu húðina við botn bringubeinsins, þar sem rifbeinin enda og maginn byrjar og dragðu eins fast og hægt er í átt að þér. Stingdu hnífnum og skerðu varlega niður í átt að miðju magans milli tveggja geirvörtur. Vinnið vandlega með hníf til að skera ekki slímhúð maga og þörmum. Skerið skrokkinn í nára.
   • Á einhverjum tímapunkti mun þyngdarkrafturinn virka þér í hag og innviði falla út án viðleitni þinnar. Það er góð hugmynd að hafa fötu við hliðina á þér þegar þú skerir upp magann til að setja öll líffæri þarna inn. Þeir eru frekar þungir, svo þú þarft að taka þá vandlega út.
3. 3 Þegar þú nærð nárasvæðinu, dragðu niður. Öllu innihaldi meltingarvegarins, þar með talið bundnu neðri þörmunum, ætti auðveldlega að hrekja með lítilli fyrirhöfn af þinni hálfu. Notaðu beittan hníf til að fjarlægja grófan bandvef. Nýru og brisi eru fullkomlega ætar og þess vegna er þeim svo oft bjargað þegar skrokkar eru skornir.
   • Sumir áhugasamir kaupsýslumenn yfirgefa kjarkinn til að búa til pylsur og pylsuhlíf, þó ferlið sé erfið og tímafrekt.
   • Fitulagið nálægt nýrum er oft geymt sem fitu.Þú þarft ekki að fjarlægja það strax, en þú ættir að vera afar varkár þegar þú dregur út líffærin og setur þau í fötu. Það er hægt að ná því með því að grípa í það og einfaldlega draga það út með hendinni.
4. 4 Skiptu rifunum að framan með því að saga þau. Eftir að innri líffæri hafa verið fjarlægð úr kviðarholi ættir þú að fjarlægja afganginn af innyflunum. Notaðu hníf til að fjarlægja framan á rifbeinunum og skera í gegnum brjósklagið sem tengir bringubeinið. Ekki gera það með sag. Eftir að þú hefur skorið á bringubeinið skaltu fjarlægja þau líffæri sem eftir eru. Hjarta og lifur er venjulega geymt og borðað.
   • Sumir kjósa að byrja með því að skera meðfram áður merktri línu og fara í átt að hala, en aðrir kjósa að byrja frá stað nálægt maganum og fara í átt að höfðinu. Gerðu það sem hentar þér best.
   • Settu líffæri sem á að varðveita á köldum stað strax. Skolið þær vandlega í köldu vatni og setjið í kæli pakkað í þykkan pappír. Þau eru geymd á bilinu 33 til 40 gráður á Fahrenheit.
5. 5 Skiljið höfuðið frá. Stingdu hnífnum á svæðið á bak við eyrun og skerðu um hálsinn, með áherslu á kjálkalínuna. Eftir að kjötið hefur verið aðskilið og beinið afhjúpað ættir þú að stinga stórum hníf og skera í gegnum hryggjarliðina með öruggri hreyfingu.
   • Ef þú vilt skera höfuðið af, halda kinnunum, skera síðan í munnvikin undir eyrunum og skilja kjötið að. Svínakinnar gera dýrindis beikon, en sumir vilja helst láta höfuðið vera heilt og búa til hlaup úr því.
   • Þú getur klippt fæturna að fellingarlínunni með því einfaldlega að lyfta klaufunum upp. Notaðu járnsög eða saber hníf til að skera í gegnum liðina og fjarlægja fótinn með hófa.
6. 6 Skolið holrúmið með vatni. Lítil hár eru mjög klístrað þegar skorið er niður svínakjöt. Þeir loða við fitu og er erfitt að finna eftir á. Látið kjötið liggja í einn dag eftir slægingu, skolið síðan vel aftur með hreinu vatni, látið það þorna og setjið það síðan í kæli.
7. 7 Kælið skrokkinn í að minnsta kosti sólarhring áður en hann er skorinn. Þurrkið kjötið aðeins. Svínakjöt ætti að geyma á milli 30 og 40 gráður Fahrenheit allan daginn. Kælirinn er auðveldasta leiðin til að kæla kjöt eða slátra svíninu á svalari mánuðum ársins þegar þú getur gert þetta í bílskúrnum.
   • Að skera kjöt við stofuhita í fína bita er nánast ómögulegt. Það er miklu auðveldara að skera svínakjöt í gæðabita ef það er kælt.
   • Þú getur búið til ís súrum gúrku með því að fylla stóran svínakjötílát með ís og bæta við nokkrum handfyllum af salti. Hyljið skrokkinn með ís til að kólna.
   • Ef þú hefur ekki nauðsynlegt pláss eða getu til að láta kjötið liggja, þá ættir þú að skera skrokkinn í nokkra bita sem geta passað á köldum stað. Ef plássið er vandamálið, notaðu járnsög eða sag til að skera skrokkinn í tvennt eftir hryggnum og grindarbotni. Í öllum tilvikum verður þetta næsta skref. Og þessa aðferð er hægt að nota hvenær sem hentugt er til geymslu.

Aðferð 3 af 3: Sláta svínakjötið

1. 1 Aðskildu skinkurnar. Leggðu eina hálfskornu hliðina upp, skinkan er kjötkenndur hluti lærsins. Skerið það út með beittum beinahníf.
   • Klippið kjötið af maganum, fylgið útlínur skinkunnar aftur að hryggnum og skerið vandlega á þrengsta staðnum. Snúðu hnífnum og skerðu beint niður þar til þú nærð toppi mjaðmarbeinsins. Skiptu nú um hnífinn í járnsög (eða þyngri stóran útskurðarhníf) og skerðu í gegnum beinið til að draga skinkuna út. Þú getur auðveldlega fundið þennan stað ef upphaflegur skurður er gerður rétt meðfram hryggnum.
   • Skinkurnar eru venjulega soðnar eða reyktar þannig að það er mjög gott þegar skinkurnar eru skornar rétt, sérstaklega ef þær eru fitugar. Kílóformaðir kjötsneiðar meðfram hryggjarliðunum sem eftir eru af því að skinkan er skorin eru frábærir gæðaklippur, frábærir fyrir nautasteik. Þess vegna er orðið „lifað hamingjusamur til æviloka“.
2. 2 Aðskildu herðablaðið. Til að gera þetta, snúðu hluta af svínhúðinni upp.Dragðu útlimina upp til að veita aðgang að handarkrika og skerðu bandvefinn. Nota verður hnífinn þar til þú nærð liðinu, sem brotnar síðan auðveldlega með toghreyfingu.
   • Svínakjötið eða "hálsbrúnin" er besti hluti svínakjötsins fyrir hæga eldun og suðu. Þetta stykki er mjög feitt sem verður mjúkt þegar reykt er hægt og auðveldlega aðskilið með gaffli.
3. 3 Skerið niður kótiletturnar og leggið á. Snúið hliðinni við og skerið efst. Frá minnstu rifbeininu í þrengsta hluta bringubeinsins, teljið þriðja eða fjórða rifbeinið og takið klífur til að skera í gegnum beinin á því svæði. Skerið út allt fyrir neðan þessa línu og geymið kjötið fyrir kvörnina og leggið það til hliðar. Að viðstöddum rafmagns kjötkvörn er ferlið auðveldað.
   • Til að finna kjötið fyrir kótiletturnar skaltu snúa skrokknum á hliðina og skoða það vel og horfa niður hrygginn frá hliðinni þar sem axlarblöðin voru. Þú finnur hárið sem liggur meðfram hryggnum. Þetta eru þunnar ræmur af dökku kjöti sem renna frá mjóbaki nálægt hryggnum og eru umkringdar fitulögum. Setjið klífur eða sag hornrétt á rifbeinin og skerið þau og aðskildu súrefnuna sem fer á kótiletturnar frá botni rifjanna. Þessi hluti inniheldur einnig mikið af beikoni og hrygg.
   • Snúið dúflínuhringnum á lengdina þannig að þú getur skorið í sneiðar eins og brauðsneið og mótað kótiletturnar. Byrjaðu á að skera í gegnum beinin með hníf og taktu síðan sögina aftur. Ef þú vilt fá jafnvel bita sem eru ekki meira en 2 tommur á þykkt, þá skera með beini. Það er erfitt að gera þetta með höndunum, svo taktu sabelhníf eða slátrarsög sem aðstoðarmann.
   • Það væri gaman að losna við beittar flögur á beinin eins mikið og mögulegt er, þannig að þegar þau eru geymd í kæli skera þau ekki umbúðirnar og skapa ekki aðstæður til að spilla kjötinu. Láttu aðstoðarmann standa á bak við bakið og vinna hvert stykki á málmflöt, klippa burt allar óreglur og umfram fitu. Leyfið minna en ¾ tommu af fitu á hverri sneið. Ef þeir hafa splinter á þeim. Skolið bitana með köldu vatni, hreinsið kjötið eins mikið og mögulegt er.
4. 4 Aðskildu bringuna. Neðri, þynnri hluti kaflans inniheldur uppáhalds svínakjöt allra: lendið á rifunum. Best er að skera fyrst bringuna þar sem rifbeinin enda. Það ætti að vera frekar feitt.
   • Til að skera það, taktu hníf og stingdu því í undirkyrninginn, klipptu bindiefnið og færðu rifin til hliðar. Skerið bringuna af og látið brjóskið liggja. Þessi lína verður þá leiðarvísir þinn. Það ætti að vera auðvelt. Hægt er að sneiða bringuna eða skilja hana eftir í einu stykki til að auðvelda geymslu þar til þú ákveður að gera eitthvað með því.
   • Hægt er að láta rifplötuna vera ósnortna eða skipta í hluta. Oftar er platan ósnortin.
5. 5 Skerið út hálsbeinið og veltið kjötinu upp á pylsuna. Einir kjötbitar sem eftir eru eru venjulega vel varðveittir til frekari mala í pylsur. Ef þú ert með kjötkvörn geturðu breytt kjötinu í pylsu eða bara búið til hakkað svínakjöt í mismunandi tilgangi. Áður en hakkinu er rúllað er betra að kæla kjötið aftur svo auðveldara sé að mala það.
   • Hálskjötið sem er skorið með beininu verður að aðskilja frá því. Það er ekki nauðsynlegt að skera út allar æðar, þar sem þessi stykki munu enn fara í kjötkvörnina.
6. 6 Geymið kjöt rétt. Eftir að hafa skipt því í bita verður hver að pakka inn í hreint kjötpappír, undirritað heiti stykkisins og dagsetninguna með merki. Kjötið sem þú ætlar að nota strax má geyma í kæli, restina verður að setja í frysti. Þar sem rúmmálið er mikið er réttara að setja allt í frysti í einu.
   • Það væri gott að pakka kjötinu í tvö lög af pappír, þar sem það er næmt fyrir brunasárum og skemmdum af kulda. Þetta á sérstaklega við um stóra bita með beittum beinum sem rífa umbúðirnar.

Ábendingar

• Vertu varkár þegar þú nálgast svín.Krampar og öskur eru dæmigerð fyrir þessi dýr. Í dauðakasti eru þeir stórhættulegir, sérstaklega stórir einstaklingar.