Efni.

• Aðferð 2 af 2: Notkun ru
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Hvað vantar þig

1 Veldu tegund fitu sem þú vilt nota. Fitan sem þú notar í ru mun hafa áhrif á bragðið. Beikonfita býr til reyktan, saltan grunn fyrir réttinn sem þú ert að elda.Smjör gerir réttinn ríkari en smjörlíki og aðrar olíur gefa léttara bragð. Notaðu fituna sem mælt er með í uppskriftinni, eða, ef ekki er tilgreint, íhugaðu þessa valkosti:

• Svínakjötfitu eða beikon er hægt að nota fyrir gombo eða annan rétt sem mun innihalda reykt atriði eins og pylsa.
• Notaðu smjör ef þú ert að búa til rjómalagaða súpu eins og kæfu. Það er líka góður kostur til að búa til makkarónur og ostur.
• Smjörlíki veitir roux góðan grunn fyrir léttari rétti, þar sem það skortir sérstakt bragð.

2 Hitið fituna í pönnu. Notaðu pönnu úr járni eða þungmálmi. Setjið pönnuna á helluna og bætið fitunni út í. Látið fituna hitna. Ef þú notar olíu, láttu það hitna í 2 mínútur.

3 Bætið hveiti út í. Bætið hveiti út á pönnuna með súkkulaði. Notið sleif til að blanda blöndunni saman og dreifið hveiti yfir fituna.

• Ef þú vilt þykkari, deigkenndan roux skaltu bæta við öðrum fjórða bolla hveiti.
• Fyrir léttari og þynnri roux, minnkaðu hveiti magnið um fjórðung bolla.

4 Undirbúa ru. Haltu áfram að þeyta roux meðan þú eldar. Blandan byrjar að þykkna og dökkna eftir nokkrar mínútur. Haltu áfram að elda þar til þú hefur náð samkvæmni og lit sem þú vilt.

• Í sumum uppskriftum ætti roux að vera með ljósan skugga. Í þessu tilfelli ætti roux blöndan að vera ljósgyllt að lit og hafa viðkvæmt bragð. Það mun taka um 8 mínútur að elda.
• Þú getur valið dökka roux uppskriftina, einnig kölluð súkkulaði. Það getur tekið allt að 60 mínútur að ná þessum lit. Sumir halda að betra sé að byrja að elda á eldavélinni og enda eldunina við 163 gráður.

5 Fjarlægðu kökuna úr eldavélinni. Þegar roux hefur fengið viðeigandi lit og áferð, fjarlægðu það af hitanum. Þú getur nú notað það í uppskriftinni þinni.

6 Store ru. Ef þú vilt nota ru seinna skaltu setja það í matílát og loka lokinu og setja það síðan í kæli. Það harðnar þegar það kólnar en bráðnar ef þú hitar það aftur. Reyndu að hella upp nauðsynlegu magni með skeið.

Aðferð 2 af 2: Notkun ru

1. 1 Notaðu ru fyrir gombo. Roux er mikilvægur þáttur í Cajun matargerðinni. Gombo, klassískur Cajun réttur, er oft þykknaður með ljósum eða dökkum roux, allt eftir uppskriftinni. Undirbúið rouxið og bætið við innihaldsefnum eins og okra, papriku, pylsum, kjúklingi, rækjum og kjúklingasoði fyrir dýrindis máltíð.
2. 2 Notaðu ru í gratín. Gratín eins og kartöflu, blómkál eða tómatgratín fylgir rjómalöguð ostasósa gerður með roux. Roux er þykknað með mjólk og hellt yfir grænmeti og síðan er allur rétturinn þakinn osti.
3. 3 Notaðu roux til að búa til makkarónur og ostur. Makkarónur og ostur eru þykknar með roux og mjólk og síðan þakið blöndu af osti.
4. 4 Notið ru í béchamel sósu. Þessi franska sósa er grunnur margra pastarétta.
5. 5 Það er allt og sumt.

Ábendingar

• Roux er tiltölulega bragðlaus. Því dekkri sem liturinn er, því reykhærri hefur hann.
• Ef ru byrjar að reykja þýðir það að það er logandi. Þú ættir að taka eftir breytingu á samkvæmni um leið og það byrjar að brenna og fjarlægðu það fljótt af hitanum svo það brenni ekki. Ekki halda áfram að elda ef roux hefur fengið dökkt súkkulaði.
• Ef þú sérð svartar agnir í rúinu þýðir það að þú brenndir það. Þú getur byrjað upp á nýtt, þar sem brennd blanda mun bragðast undarlega.
• Ef súpan eða sósan lítur of þykk út skaltu bæta við nokkrum glasum af vatni til að þynna hana.

Viðvaranir

• Vertu mjög varkár með heitt roux. Það getur valdið þriðju stigs brunasárum eða haldið sig við það þar til það kólnar.
• Ef þú notar non-stick pönnu skaltu ekki nota málmspaðann. Það mun skemma non-stick lagið og eyðileggja pönnuna þína.

Hvað vantar þig

• Tréskeið eða málmþeytari
• Járn eða stálpanna