Að búa til franska Macaron - Ábendingar

Efni.

Auðlindir
Skref
Ráð
Viðvörun
Það sem þú þarft

Sem gífurlega vinsæll eftirréttur í Frakklandi hafa makarónur heillað sælkera frá öllum heimshornum með viðkvæmum áferð og björtum litum. Ekki rugla saman makkarónunni og kókos geirvörtukökunni sem þú lendir oft í; í staðinn; Makaróninn er gerður úr bragðbættri marengsskorpu og fyllingu. Eftirfarandi uppskrift leiðbeinir kakó marengsskorpunni með súkkulaði ganache (súkkulaði ganache) fyllingu, en þú getur valið bragðið og fyllinguna eins og þú vilt.

Auðlindir

Fyrir Macaron Crust

1 1/2 bolli af flórsykri
2/3 bolli möndlumjöl
2 msk kakóduft
Klípa
3 eggjahvítur við stofuhita
5 msk kornasykur

Láttu fyllinguna vera súkkulaðihúðina

1/2 bolli ís
2 msk af súkkulaðibitum eða rifnu súkkulaði

Skref

Aðferð 1 af 4: Gerðu Macaron kakamjöl

Kveiktu á ofninum fyrir framan ofninn við 138 ° C (280 ° F). Það þarf að baka makkaronsskorpuna við mjög lágan hita til að deigið vaxi jafnt og þétt og klikki ekki. Ef ofninn þinn verður oft heitur geturðu opnað hurðina aðeins meðan þú bakar makkarónuna.
Settu stencils á bökunarplötu. Þar sem deigblöndan er mjög þunn þarftu að nota stensla til að koma í veg fyrir að kakan festist við bakkann.
Blandið möndlu duft bakgrunni. Setjið möndlumjölið, púðursykurinn, saltið og kakóduftið í hrærivélaskál. Notaðu þeytara til að blanda innihaldsefnum þar til það er að fullu blandað. Gætið þess að blanda ekki saman.
- Ef möndlumjölið er enn hrátt skaltu setja þessa blöndu í matvinnsluvél til að fínmala. Ekki mylja þó of lengi, annars breytist blandan í möndlusmjör.
- Ef þú vilt ekki búa til súkkulaði macaron skaltu ekki bæta við kakódufti.
Þeytið eggjahvítu með sykri. Settu eggjahvíturnar í málmskál og þeyttu vel þar til harðgott hvít bómull myndast. Athugið að skálin verður að vera hrein og þurr, annars mynda eggin ekki þjórfé. Bætið við meiri sykri og haltu áfram að bursta þar til oddarnir eru harðari og glansandi.
- Á þessum tímapunkti er hægt að bæta bragðefnum, svo sem vanilluþykkni, myntuþykkni eða möndluþykkni, í blautu blönduna. Bættu bara við um teskeið af bragðefni.
- Bætið nokkrum dropum af matarlit til að gera macaron litríkari. Að passa liti við valið bragð mun hafa góð áhrif.
Blandaðu innihaldsefnunum saman við brjóta tæknina. Blandið möndluduftblöndunni varlega saman við eggjahvítublönduna, skipt í tvo hluta. Blandið fyrri helmingnum af möndluhveiti saman við spaða þar til öll innihaldsefni eru blandað saman. Bætið helmingnum af hveitinu saman við og blandið þar til það hefur blandast vel.
Þeytið deigið. Til að baka slatta af makkaroni með hefðbundinni seigri, mjúkri áferð þarftu að „slá“ deigið. Notaðu bakhliðina á venjulegri skeið eða blandaskeið til að pressa í miðju hveitiskálarinnar, skafaðu hveiti af veggnum í miðjuna og endurtaktu það síðan. Haltu áfram að slá deigið þannig þangað til það losnar og verður þykkt eins og búðingur.
- Þú gætir þurft að slá slatta um það bil 10-12 sinnum áður en hægt er að blanda henni almennilega saman.
- Gætið þess að slá ekki þegar deigið hefur samkvæmni eins og búðingur. Ef þú rústar deiginu losnar slatta og skemmir áferð skorpunnar.
auglýsing

Aðferð 2 af 4: Bakaðu Macaron Crust

Settu deigið í pokann. Þú getur fengið sömu töskuna og íspokinn. Skerið toppinn á töskunni til að passa stóra hringlaga íshettu. Settu macaron duft í pokann, snúðu endanum á pokanum svo að deigið hellist ekki út.
- Ef þú ert ekki með íspoka geturðu búið til þinn sjálfur með plastpoka úr samloku. Skerið horn af pokanum og bætið síðan íshettunni við.
- Tilraun með mismunandi gerðir stráa. Flestir bakarar búa til makkarónur með hefðbundnum hringlaga stráum, en ef þú ert bara með stjörnulaga, prófaðu það!
Settu deigið á bökunarplötuna. Kreistu deigpokann og smelltu 7,62 cm hring á vaxpappírinn.Fyllingin hleypur svolítið út, þannig að skilið eftir nóg pláss. Reyndu að fá jafnmikið deig fyrir hverja sneið svo að macaron skorpan verði af sömu stærð. Lyftu síðan bökunarplötunni um 2,54 cm fyrir ofan borðið og slepptu. Gerðu þetta um það bil 3 sinnum með hverjum bakka; Þessi aðgerð mun gera kökuyfirborðið slétt.
Skildu deigið eftir. Geymið bakkana við stofuhita í um það bil 15 mínútur. Makaróninn verður tilbúinn til bakunar þegar kökuyfirborðið hefur myndað þurra filmu. Snertu fingurinn varlega á kökuyfirborðinu; Ef deigið festist ekki er kominn tími til að setja það í ofninn.
Bakið skorpuna. Settu bökunarplötuna í ofninn. Bakið skorpuna í 15 mínútur eða aðeins lengur ef þörf krefur. Makarónur eru soðnar þegar þeir eru með svolítið krassandi skel og mjúka en ekki klístraða skorpu. Þegar kakan er búin skaltu taka hana úr ofninum og láta hana kólna alveg.
- Þú getur opnað hurðina eftir nokkrar mínútur til að hleypa út raka. Þetta mun hjálpa macaron að þenjast jafnt út og halda því í formi.
- Ekki baka makkarónuna of lengi, annars brennur kakan að ofan og skemmir áferðina.
- Makrónubakstur er mjög vandað ferli og krefst mikillar æfingar. Ef fyrsta lotan af makarónum spillist skaltu íhuga að breyta bökunarhita eða bökunartíma næst.
auglýsing

Aðferð 3 af 4: Að búa til köku

Hitið rjómann. Hitið rjóma í potti við meðalhita. Hrærið rjómann við suðu og lyftið pottinum út þegar vatnið gufar upp. Ekki láta ísinn sjóða. Þú getur líka örbylgjað ísnum í ofninum sem hægt er að nota.
Hellið rjóma í súkkulaðið. Láttu heita rjómann bræða súkkulaðið í um það bil eina eða tvær mínútur og hrærið síðan blöndunni saman við skeið þar til það myndar rjómalöguð, rjómalöguð súkkulaðihúð.
Ausið hverja skeið af fyllingarblöndunni í hreinan íspoka. Þetta gerir það auðveldara að margfalda makkarónukökuna. Settu litla íshettu í aflapokann (eða samlokupokann).
Hugleiddu aðrar tegundir kjarna. Súkkulaðiálegg er mjög vinsæl macaronfyllingin, en úr mörgum afbrigðum er hægt að velja. Prófaðu að búa til einfalda smjörkremfyllingu án ilms eða bæta við bragðefnum sem þér líkar. Ef þú hefur áhuga á að fylla þá eru hindber, apríkósu eða bláberjasulta frábær kostur. auglýsing

Aðferð 4 af 4: Complete Macaron

Taktu út skorpuna. Notaðu ausa til að fjarlægja hverja kælda skorpu varlega af smjörpappírnum og snúa þeim á hvolf svo að kökuyfirborðið snúi upp. Skorpan er viðkvæm svo vertu mild við þau.
- Til að hjálpa skorpunni að kólna hratt, mælir bakarinn Eric Lanlard með því að lyfta öllu stykkinu og hella köldu vatni undir bökunarplötuna sem og pappírinn. Þetta mun skapa gufu, sem gerir það auðvelt að fjarlægja skorpuna.
Settu fyllinguna á aðra hlið skorpunnar. Settu íshettuna í miðju skorpunnar og settu um það bil teskeið af fyllingu á kökuna. Haltu áfram að búa til helminginn af skorpunni sem þú hefur bakað.
Settu eina köku í viðbót ofan á fyllinguna. Settu skorpuna varlega yfir fyllinguna og þrýstu varlega á til að búa til samlokuform. Haltu áfram með þetta með restinni af skorpunni þar til öll makarónurnar eru búnar.
Njóttu og geymdu makkarónukökur. Þú getur sopið kökuna rétt út úr ofninum eða geymt í lokuðu íláti til síðari nota. Hægt er að geyma kökuna í nokkra daga í kæli.
Lokið. auglýsing

Ráð

Þessar kökur eru frábærar sem gjafir þegar þær eru vafðar í tær sellófan með slaufu, eða brotið saman snyrtilega í smákökukassa.
Veldu liti á skapandi hátt. Notaðu litríka tóna til að láta kökuna skera sig úr, ef þú ert að baka á vorin eða sumrin skaltu velja bjarta liti sem passa við árstíðina.
Gætið þess að blanda ekki of litlu / of miklu þegar eggjahvítu er blandað saman við möndlu / púðursykur. Blandið aðeins þar til blandan er sú sama og sýnt er í uppskriftinni.
Fylgstu með macaron, því þetta er mjög fáguð kaka. Ef lotan verður slæm skaltu fylgja uppskriftinni skref fyrir skref til að tryggja að þú gleymir ekki sviðinu –– ein breyting gæti spillt viðkvæmri köku.