Hvernig á að búa til grillaða Lundúnasteik

Efni.

Innihaldsefni
Það sem þú þarft fyrir London grill
Balsamísk marinering
Asísk marinering
Marinering með tequila og jalapeno
Skref
1. hluti af 3: Hvernig á að undirbúa kjöt
2. hluti af 3: Matreiðslukjöt
3. hluti af 3: Berið kjötið á borðið
Ábendingar
Viðvaranir

Hvað er London Roast? Í raun er svarið við þessari spurningu mörgum hulin ráðgáta. London Roast er leið til að elda kjöt. Margir matreiðslufræðingar telja að þessi réttur hafi alls ekki komið frá London! Það sem við vitum fyrir víst er þetta: London Roast er dásamlegur kjötréttur sem, ef hann er rétt eldaður, verður bragðgóður, bragðgóður og næringarríkur. Þó að það séu margar leiðir til að elda London Roast, völdum við marineringuna og hæggrillað aðferðina til að gefa réttinum frábært útlit og bragð.

Innihaldsefni

Það sem þú þarft fyrir London grill

Um 1 kg steik (fyrir 6 skammta)
Salt og pipar eftir smekk
Ólífuolía eða canolaolía

Balsamísk marinering

4 matskeiðar balsamik edik
4 hvítlauksgeirar (saxaðir)
3 matskeiðar sítrónusafi
2/3 bolli ólífuolía
3 matskeiðar sinnep
Rauður pipar eftir smekk
1 msk sojasósa

Asísk marinering

3/4 bolli sojasósa
5 hvítlauksgeirar (saxaðir)
3/4 bolli hakkað kóríander
1 msk púðursykur
2 msk sesamolía

Marinering með tequila og jalapeno

1 bolli tequila
1 jalapeno pipar (saxaður)
1 bolli teriyaki sósa
1 hvítlauksrif
1/4 sesamolía
1/4 Worcestershire sósa
Salt og pipar eftir smekk

Skref

1. hluti af 3: Hvernig á að undirbúa kjöt

1 Kauptu gæðakjöt. Þetta er forsenda! Ef þú notar gæðakjöt til matreiðslu ætti niðurstaðan að þóknast þér. Auðvitað geta góðir matreiðslumenn og sérfræðingar á sínu sviði búið til frábæra bragðgóða Londonsteik, jafnvel úr kjöti af vafasömum gæðum, en samt ekki hætta á það og velja góðan kjötbit.
- Af innfluttum vörumerkjum eru algengustu vörumerkin „Prime“ og „Select“. „Prime“ - góð nautakjöt, en verðið er viðeigandi.
- Vinsamlegast athugið að sumir kjötiðnaðarmenn eru sviksamir og gefa eitt stykki af nautakjöti til annars. Þú þarft flanksteik - kjöt sem er fengið úr brjósti nauts (flank).
2 Núna þarftu að mýkja kjötið. Vegna þess að svo margir sleppa þessu skrefi, hefur flipinn öðlast ósanngjarnt orðspor fyrir harðbragðlaust, bragðlaust kjöt, en ef kjötið er illa soðið mun það gera það. En það eru nokkrar leiðir til að útbúa kjöt til eldunar. Auðveldasta leiðin er að setja kjötið á hreint skurðbretti og slá það af með sérstökum hamar, en eyðileggja harða vöðvaþræðina í kjötinu og gefa því mýkri uppbyggingu.
- Ekki nota hamrur í duftformi til að slá kjöt eða mýkja matvæli sem innihalda papaya eða ananasþykkni. Með slíkum hamar geturðu ekki jafnt mýkað kjötið, þar af leiðandi verður það mjúkt að utan en verður hart að innan.
3 Marinerið kjötið. Hamar er ekki eina leiðin til að gera kjöt mýkra. Til dæmis er hægt að „drekka“ kjöt í marineringu áður en það er eldað. Þetta bætir ekki aðeins ótrúlegu bragði af munnvatni við marineringuna, heldur mýkir það einnig kjötþræðina.
- Uppskriftirnar fyrir marineringuna eru taldar upp hér að ofan. Til að gera marineringuna, blandið innihaldsefnunum saman við eina af uppskriftunum, setjið kjötið í plastpoka, fyllið það með marineringunni og lokið pokanum vel. Setjið síðan kjötið í þetta form í kæli í nokkrar klukkustundir. Venjulega ætti kjötið að vera marinerað í um það bil hálfan dag til að marineringin frásogist rétt.
- Til að marinera kjötið eins hratt og betur og mögulegt er, áður en það er sett í poka og marineringunni hellt, þarf að taka beittan hníf og gera nokkrar X-lagaðar sneiðar á yfirborði kjötsins, niðurskurðurinn ætti að vera um 1 cm djúpur.
4 Hitið grillið. Takið kjötið úr ísskápnum og bíðið aðeins. Látið kjötið koma að stofuhita. Á meðan þú bíður skaltu kveikja á grillinu, velja miðlungs stillingu. Ef þú setur það of heitt verður kjötið mjög þurrt.
- Til að gera kjötið meyrt þarf miðlungs stillingu. Það er frekar auðvelt að gera þetta á gasgrilli. Það er erfiðara að finna rétta stillingu ef þú ert með grill. Búðu síðan til stóran haug af kolum á annarri hliðinni á grillinu og lítill haug á hinni.
- Ef þú ert með kolagrill skaltu muna að kolið er ekki tilbúið til notkunar ef það er þegar brennt.

2. hluti af 3: Matreiðslukjöt

1 Við stofuhita skaltu fjarlægja kjötið úr marineringunni með pappírshandklæði. Þurrkið það þannig að kjötið sé meira og minna þurrt. Penslið vírgrindina með smá ólífuolíu eða canolaolíu og leggið síðan kjötið varlega niður. Þú ættir að heyra hvæsandi hljóð. Ef ekkert hljóð heyrist hefur grillið kannski ekki hitnað enn. Ekki hylja grillið.
2 Snúið kjötinu einu sinni á meðan eldað er. Standast hvötina til að snúa því allan tímann! Annars þornar þú það. Nákvæmur tími til að elda hvora hlið kjötsins fer eftir grillstillingu og þykkt kjötsins. Steikja þarf þykkari bita í nokkrar mínútur lengur. Hér að neðan eru nokkrar almennar leiðbeiningar um hversu lengi á að elda kjötið á hvorri hlið “:
- Fyrir meira eða minna soðið kjöt: 2 mínútur fyrir 1,5 cm stykki, 2-3 mínútur fyrir 2 cm stykki, 3-4 mínútur fyrir 2,5 cm stykki (1 tommu).
- Fyrir miðlungs soðið: 3-4 mínútur fyrir 1,5 cm bit, 4-5 mínútur fyrir 2 cm stykki og 5-6 mínútur fyrir 2,5 cm stykki.
- Besti kosturinn: 5-6 mínútur fyrir 1,5 cm þykkt kjöt, 6-7 mínútur fyrir 2 cm þykkt stykki, 8-9 mínútur fyrir 2,5 cm þykkt stykki.
3 Hægt að koma á lágum hita. Ef þú ert með rif sem skiptist í heitan og kaldari hluta, um leið og kjötið byrjar að líta eldað út, geturðu flutt það í kælir hlutann. Látið það liggja þar í nokkrar mínútur, hyljið grillið með loki. Elda kjöt í lengri tíma yfir lágum hita gefur frábæran árangur. Þess vegna er stundum skorið nautakjöt (það erfiðasta) soðið við vægan hita næstum allan daginn!
4 Ef þú hefur ekki marinerað kjötið geturðu stráð uppáhalds sósunni yfir það. Þannig að ef þú hefur ekki haft tíma til að marinera kjötið, þá hefurðu enn tækifæri til að gefa því sérstakt bragð og ilm. Takið sérstakan grillbursta, hellið sósunni í undirskál og leggið pensilinn í bleyti í sósunni. Berið sósuna síðan vel ofan á kjötið, bíddu í um það bil 30 sekúndur þar til sósan gleypist, snúðu síðan kjötinu við. Auðvitað, ef þú hefur ekki marinerað kjötið þá er ólíklegt að þú fáir vönd af ilmum og bragði, en þú getur prófað það með grillsósu.
5 Þegar kjötið er tilbúið er hægt að fjarlægja það. Þú getur greint það með brúna litnum. Reyndu að stinga gaffli í þykkasta hluta kjötsins - hann ætti að passa án erfiðleika. Ef þú ert enn ekki viss um að kjötið sé reiðubúið skaltu ekki vera hræddur við að skera og sjá hvort það eru rauðir hráir hlutar inni.
- Önnur leið til að athuga hvort kjötið er tilbúið er að nota hitamæli. Hitastigið í þykkasta hluta kjötsins ætti að vera um 57 gráður á Celsíus (um 135 gráður Fahrenheit) ef kjötið er meira eða minna soðið. Til að kjötið verði fullkomlega steikt verður hitinn að vera 10 gráðum hærri. Of hátt hitastig getur þornað kjötið!

3. hluti af 3: Berið kjötið á borðið

1 Látið kjötið standa við stofuhita um stund. Eins og flestir aðrir kjötskurðar, þá verður flipinn ekki mjúkur og bragðgóður strax eftir að hann er tekinn af grillinu, heldur eftir að hann hefur staðið aðeins og kólnað. Ef þú sker kjötið strax muntu taka eftir því að allir innri safar þess renna niður á diskinn. Þökk sé þessum safa verður kjötið mjúkt og bragðgott, svo bíddu um stund þar til það gleypist.
- Til að kjötið gleypi allan safann skaltu setja það á hreint fat undir álpappír og láta það sitja í 10-15 mínútur. Þynnan heldur kjötinu heitu.
2 Saxið kjötið. Blaðið samanstendur af löngum, þunnum vöðvaþráðum. Þeir sjást ef grannt er skoðað litlu, daufu línurnar sem liggja á lengd kjötsins. Að bera fram kjöt strax eftir grillun mun gera það erfitt að tyggja. Til að kjötið sé mjúkt og mjúkt verða sumar af þessum trefjum að brotna. Af þessum sökum er venjan að skera kjöt með þröngum skáhornum „á móti korninu“, það er að segja á móti þessum ræmum.
3 Raðið sneiðunum á fat eins og óskað er eftir. Skiptu steikinni í nokkra litla hluta hvor. Að ofan geturðu bætt salti og maluðum pipar eftir smekk, þú getur notað aðra krydd:
- Tilbúnar kryddblöndur
- Rósmarín, timjan, steiktur hvítlaukur
- Chili duft
- Paprika
- Steiktur laukur
4 Til hamingju, rétturinn er tilbúinn! Nú er hægt að borða Londonsteikina þína á öruggan hátt. Þessi réttur er best borinn fram með grilluðu grænmeti eða borinn fram sem samloka.

Ábendingar

Þú getur bætt við oregano eða öðru kryddi eftir að kjötið er soðið.
Ef þú ert ekki viss um hvort kjötið sé tilbúið, þá er betra að spila það öruggt og hafa það á eldinum aðeins lengur. Enda er ekki hægt að spilla góðum kjötbit!